Mugaritz Restaurant degustatiemenu
Na een periode van afwezigheid binnen de culinaire opties, heropende het Mugaritz Restaurant zijn deuren met een toewijding aan de avant-garde van de gastronomie.
Meer dan vijf dozijn professionals uit verschillende delen van de wereld werken hier en er is geen menu, aangezien ze ons een uniek menu aanbieden dat begint bij 170 euro en, in de woorden van Andoni Luis Aduriz, ons een meta-ervaring wil laten beleven. culinair.
Het degustatiemenu van het Mugaritz Restaurant (beschouwd als een van de beste restaurants ter wereld) bestaat uit twintig gerechten, hoewel we vóór hen zullen worden uitgenodigd om een reeks hapjes te proberen, waaronder de doornen met citroen, knoflook, cayennepeper en wolk opvallen. van blauwe vis in gedroogde bloemen.
Daarna begint de proeverijmenu-ervaring van het Mugaritz Restaurant met plakjes foie gras gezouten in klei en Sechuan-pepers, allemaal badend in een appelextract en we zullen andere lekkernijen proeven, zoals aromatische groenteravioli, bouillon van de dag met prei en wortel en hazelnootstoofpot met parelmoer.
Naarmate het menu vordert, zullen de beste gerechten op het menu binnenkomen, bijvoorbeeld de plakjes spek in het spel van pompoen en tomaat, tandbaars met gekonfijte uienkrullen en gebraden vlees in kreeftenroom en eigen sap.
Onder de desserts kunnen we geroosterde melkwafels proeven met citroenijs en amandelijs. De koppeling? Uitzonderlijk omdat alles in het degustatiemenu de leiding heeft over Nico Boise. Onder de gekozen wijnen kunnen we onder andere de Gran Reserva de la Finca 07., El Transistor 09, Sake Kozaemon, Chateau Haut Lagrange 06 kiezen.