Italiaanse recepten zijn een weerspiegeling van de regionale diversiteit en gastronomische cultuur van Italië, evenals zijn lange geschiedenis. De gebruikte ingrediënten zijn opgenomen in het populaire mediterrane dieet, waardoor Italiaanse gerechten over de hele wereld worden nagebootst, vooral vanwege hun unieke smaken.

Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.

Voorgerechten

De term antipasto, waarvan het meervoud is starters, betekent letterlijk voor het hoofdgerecht (ante middelen voorafgaand y pasto gelijk aan eten).



Daarom, zoals de naam aangeeft, de starters zijn wat in Spanje bekend staat als inkomend, dat wil zeggen de gerechten die voor de eerste en tweede gangen komen. Dit soort voedsel wordt meestal koud geserveerd, maar er zijn ook warme.

Deze gewoonte wordt verklaard door de geschiedenis van Italiaans eten: het dateert uit de tijd van de Italiaanse Renaissance (XNUMXe eeuw) en het doel was (en is nog steeds) om diners op grote banketten te stimuleren met gerechten die zowel zout als zoet. Hier laten we u de belangrijkste zien starters.

panzerotti

Dit aperitief, ook wel bekend onder de naam panzerotto, komt oorspronkelijk uit de regio Puglia, gelegen in het zuiden van Italië. Het is een deeg gemaakt van tarwemeel gemengd met biergist en varkensvet.

Het is vergelijkbaar met de dumplings die zo populair zijn bij Spaanse tapas, aangezien dit deeg is gevuld met natuurlijke tomatensaus en mozzarellakaas. Het deeg wordt geseald en vervolgens gebakken met varkensvet. De uiteindelijke textuur is knapperig.

Caprese salade

Het is een van de typische Italiaanse salades en staat ook gewoon onder de naam bekend capreseOmdat het uit de Capri-regio komt, bevat het de volgende basisingrediënten: plakjes tomaat en verse mozzarellaballetjes. Het gaat altijd vergezeld van verse basilicumblaadjes, met name de grote bladvariëteit, en olijfolie.

Er zijn ook varianten die naast de mozzarella balletjes gemalen zwarte peper en zwarte olijven of zelfs geraspte kaas toevoegen. Dit gerecht valt vooral op doordat de kleuren van de ingrediënten doen denken aan de kleuren van de Italiaanse vlag: rood, wit en groen.

Carpaccio

Carpaccio is een zeer veelzijdig voorgerecht in de zin dat het gemaakt kan worden met verschillende ingrediënten, of het nu vlees of vis is. Het is een ander typisch Italiaans gerecht dat internationaal beroemd is.

De basisregel om een ​​carpaccio-gerecht te maken, is om het vlees of de vis in dunne plakjes te snijden en deze te begeleiden met andere ingrediënten zoals kaas, ui, basilicumblaadjes en olijfolie. Wanneer vlees wordt gebruikt, is kalfsvlees het meest gebruikt; Aan de andere kant, als we het over vis hebben, komt zalm erg terug.

Arancini

In enkelvoud Ariancino, dit aperitief is origineel uit de regio Sicilië, met name uit de stad Messina, waar ze bekend staan ​​onder de naam arancinu o Arancina.

Het zijn een soort bolvormige kroketten gemaakt van rijstpasta en Parmezaanse of Pecorino kaas en eieren. Ze worden gebakken in zeer hete olijfolie, maar ze kunnen ook gebakken worden. De vulling kan verschillende ingrediënten bevatten, namelijk: tomatensaus, erwten, gekookte ham, mozzarella ...

De kleur is licht oranje omdat voor de bereiding saffraan wordt gebruikt. Er is een variant in Catania genaamd arancini alla norma o daar catanese, waarvan het belangrijkste ingrediënt aubergine is. In Bronte komen ze pistachenoten tegen.

Vitello tonnato

Dit gerecht is origineel uit de regio Piamonte, waar het de naam van krijgt vitel ton in Piemontese. Het is ook populair in die gebieden van Argentinië, Uruguay en andere landen waar Italiaanse gemeenschappen naast elkaar bestaan.

Het bestaat uit ossenhaas die worden geserveerd met een saus gemaakt van hardgekookte eidooiers, tonijn en slagroom, evenals ansjovis. Kappertjes worden ook vaak toegevoegd, maar dit ingrediënt is optioneel. Het wordt meestal koud gegeten en als voorgerecht of antipasto.

Bresaola

deze antipasto of inkomend bestaat uit plakjes rundvlees genezen (twee of drie maanden), die bekend staat als gedroogd vlees o gedehydrateerd vlees. Eenmaal uitgehard kleurt het kalfsvlees paars.

Dit gerecht is origineel uit de regio Lombardije, met name de Valtellina-vallei, gelegen in Noord-Italië. Het is op smaak gebracht met olijfolie en citroensap.

Ham

De term ham betekent letterlijk ham Dit gerecht is niets meer dan de klassieke plakjes ham die ook traditioneel in Spanje als tapas of als voorgerecht worden geserveerd. Het wordt gekenmerkt doordat het in zeer dunne plakjes wordt gesneden, bijna transparant.

Het wordt geserveerd zonder te koken, zodat het in Italië bekend staat als ham; aan de andere kant, wanneer het gekookt wordt geserveerd, krijgt het de naam van plak gebakken ham. De meest waardevolle stukken prosciutto die als gastronomische luxe worden beschouwd, zijn die uit Noord- en Midden-Italië, vooral uit Parma, San Daniele en Friuli-Venezia Giulia.

salami

deze ingebouwd, dat momenteel erg populair is in andere landen zoals Spanje, komt eigenlijk oorspronkelijk uit Italië en ook uit Hongarije. Het is een soort worst die ontstaat uit het mengsel van verschillende gekruide runder- en varkensvlees en later gerookt. Het lijkt op salami, behalve dat het in Italië op smaak wordt gebracht met knoflook.

In het Italiaans, het woord salami, waarvan het meervoud is salami, betekent letterlijk zoute worst, omdat de smaak inderdaad zout is, omdat voor de bereiding ervan zout wordt gebruikt.

Bruschetta

Bruschetta is een andere zeer populaire en traditionele antipasto uit Midden-Italië. De bereiding is heel eenvoudig, omdat het bestaat uit verschillende sneetjes geroosterd brood waarin knoflook wordt ingewreven en later worden geroosterd in een speciale oven genaamd brustoline zodat ze goudkleurig zijn.

Zodra dit is gebeurd, worden olijfolie, gemalen paprika en zout toegevoegd, hoewel deze ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de regio of het gebied waar ze worden bereid, aangezien het een aperitief is dat openstaat voor de verbeelding van iedereen.

Kaas, tomaat en andere in kleine blokjes gesneden groenten worden ook toegevoegd, zoals paprika's, wortelen, suikermaïs, ui ... In de regio Toscane heet dit gerecht fettunta, waarvan de letterlijke betekenis is snijd in olie.

Aubergines parmigiana

De aubergine antipasto parmezaan of aubergine parmigiana Het is een gerecht uit de streek van Campania, ten zuiden van Italië.

Zoals de naam al aangeeft, is het hoofdingrediënt in dit gerecht aubergines (aubergine in het Italiaans) in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden, die worden gebakken en vergezeld van geraspte Parmezaanse kaas (in het Italiaans, Parmezaanse kaas), ei, tomatensaus en wat basilicumblaadjes.

Ze worden op de grill gekookt, maar als je een minder calorisch gerecht wilt, kun je ze ook in de oven bereiden. De opstelling van aubergine plakjes Het lijkt op lasagne doordat ze gelaagd zijn, net als pastabladen.

Er zijn verschillende varianten van dit gerecht; zo vervangt de Napolitaanse variant bijvoorbeeld Parmezaanse kaas door mozzarellakaas; aan de andere kant, in Sicilië en Apulië gezouten schapenkaas (kaas stijl).

Een andere variant is die gemaakt met pompoen, een gerecht dat bekend staat onder de naam Gevulde courgette en is ook erg populair in de Argentijnse keuken.

Burrata-kaas

Burrata-kaas of gewoon burrata is een heel typische verse kaascrème in Italië, waarvan de naam is afgeleid van de term boter, Dat is boter in de Italiaanse taal, en deze kaas is erg boterachtig.

Het is gemaakt met koemelk vers en wordt op de volgende manier verkregen: eerst wordt de wrongel gescheiden van de wei; dan wordt de wei verhit en, zodra de wrongel in contact is gekomen met de wei, wordt hij gesponnen, dat wil zeggen dat de kaas elastisch van structuur wordt.

Dit proces wordt ook gebruikt om verse mozzarella kaas te maken, maar het verschil tussen de twee soorten kaas is dat mozzarella gemaakt wordt van buffelmelk. De burrata ziet eruit als een zak, omdat hij gevuld is met een mengsel genaamd stracciatella, die wordt verkregen door de gesponnen pasta te mengen met melkroom.

De textuur van deze kaas is romig en wordt meestal geserveerd met plakjes tomaat en geroosterd brood.

Pasta

Pasta is de basispilaar van de Italiaanse keuken en er is een groot aanbod aan pastasoorten, elk met een andere vorm. Meestal wordt pasta altijd geserveerd met een saus en altijd op smaak gebracht met kruiden zoals oregano of basilicum.

Maaltijden met Italiaanse pasta zijn als voorgerecht inbegrepen in de typische structuur van een Italiaans menu, dat wil zeggen de eerste (Italiaanse hoofdgerechten), na l'antipasto. Onder de belangrijkste namen van Italiaanse pasta noemen we de onderstaande.

Lasagne

La lasagne Het is een soort pasta in de vorm van een vierkant vel. Deze plaat bestaat uit meerdere van deze vellen die onderling zijn afgewisseld om een ​​blok te vormen. Tussen elk vel wordt een vulling toegevoegd die vlees, vis of groenten kan zijn en die wordt gemengd met een typische saus, meestal Bolognese.

Het ingrediënt dat nooit ontbreekt in een goede lasagne is bechamel. Het is traditioneel om het in de oven te koken, daarom wordt het in Italië vaak genoemd lasagne al forno. De voorwaarde lasagne komt uit het Latijn lasanum en in feite verwijst het naar de container die in het verleden werd gebruikt om het te koken.

Canelones

Cannelloni maken (cannelloni in het Italiaans) dezelfde vellen worden gebruikt als voor het maken van lasagne, het verschil is dat in plaats van de vellen in lagen te leggen, ze worden gerold.

Het eindresultaat is een soort rol met cilindrische vorm, vandaar dat ze worden genoemd cannelloni. Dit gerecht wordt momenteel meer geconsumeerd in Catalonië (Spanje) dan in Italië zelf.

Ravioli

ravioli is een woord afgeleid van het Latijn raap en middelen soort genot. Op deze manier is elk type gevulde pasta een variëteit van ravioli (ravioli in meervoud).

Dus de beroemde tortellini, agnolotti, anolin, casencelli, cappelletti, pansotti, Sorrentino en een lange etcetera zijn soorten ravioli.

De ingrediënten die meestal worden gevuld, zijn gevarieerd en staan ​​open voor de verbeelding van degenen die ze bereiden, maar kazen, vleeswaren, groenten of zelfs vis, zoals tonijn of zalm, komen veel voor.

Noedels

Noedels betekent in het Italiaans noedels en het is een soort langwerpige en afgeplatte pasta waarvan verschillende variëteiten zijn afgeleid, elk met een andere breedte. Noedels in Italië maken deel uit van een groep pasta genaamd plak asciute, dat wil zeggen, droge pasta.

Om ze voor te bereiden, moeten ze in water worden gekookt, meestal ongeveer 10 minuten. Daarna worden ze uitgelekt en worden olijfolie en wat typisch Italiaanse saus (bolognese, carbonara, pesto ...) en kruiden zoals oregano of basilicum toegevoegd.

Ze lijken eigenlijk op de noedels in de Chinese gastronomie, maar ze verschillen doordat het meel dat wordt gebruikt voor Chinese noedels rijst of soja is, en dat wordt gebruikt voor noedel uit Italië is tarwe.

Spaghetti

Spaghetti is het meervoud van de term spaghetti en is aangepast aan het Spaans als spaghetti. De betekenis van spaghetti es koord en het is afgeleid van de vorm van dit soort pasta: langwerpig en dun, als een "touw", met een cirkelvormige doorsnede, in tegenstelling tot noedels, waarvan de vorm afgeplat is.

Net als tagliatelle komen ze ook veel voor in de Chinese keuken; rijstnoedels zijn bijvoorbeeld vergelijkbaar. Net als de andere pastasoorten worden ze gekookt en vervolgens geserveerd met een saus.

macaroni

In het Italiaans macaroniMacaroni is een soort holle buisjes van binnen en langwerpig van vorm. De etymologie van het woord makaron brengt ons bij de Griekse term makárioswaarvan de betekenis is feliz.

De oorsprong ervan gaat terug tot de tijd van de Mezzogiorno in Italië en ze werden in het land geïntroduceerd vanwege de migratiebewegingen die in die tijd in Italië zo vaak voorkomen. De verspreiding van macaroni over de hele wereld is zo sterk uitgebreid dat ze momenteel bijvoorbeeld deel uitmaken van het wekelijkse dieet van bijna alle Spaanse gezinnen.

rices

In Italiaans, rijst Het wordt gezegd dat rijst en vandaar de term afgeleid risotto wat, in tegenstelling tot wat in de volksmond wordt gedacht, verwijst naar alle typisch Italiaanse gerechten waarvan het basisingrediënt rijst is binnen de Italiaanse gastronomie.

Risotto is vooral populair in Piemonte, Verona en West-Lombardije, aangezien rijstteelt in deze regio's veel voorkomt. Dit gerecht bestaat altijd uit rijst, Parmezaanse kaas en een ander ingrediënt, dat een groente of een soort vlees of vis kan zijn. Daarom zetten we hieronder de meest voorkomende soorten risotto op een rij:

Milanese risotto

Dit type rijst is inheems in Milaan en het gebruikte ingrediënt is saffraan, dus de plaat heeft een gelige kleur.

Risotto met radicchio

De risotto al radicchio wordt bereid met rode koolsalade, waarvan het belangrijkste ingrediënt rode kool is. Daarom is de kleur van dit soort risotto roodachtig.

Mushroom risotto

De risotto ai funghi is waarschijnlijk de meest populaire risotto en de risotto die de grenzen heeft overschreden. Veel mensen denken aan hem risotto met schimmel als hij het over risotto heeft. Deze variant draagt champignons.

Pompoenrisotto

Dit soort risotto heeft stukjes pompoen, waardoor de smaak een mengeling van contrasten is, aangezien de zoute smaak van de rijst zich mengt met de licht zoete smaak van de pompoen. Het is traditioneel om het in de pompoen zelf te serveren, wat op zijn beurt de smaak verbetert.

Risotto alle courgettes

El risotto alle courgette is gelijkaardig aan Risotto alla Zucca, behalve dat het is voorbereid met courgette. Het is belangrijk om voor de bereiding verse courgette te gebruiken; anders kan het eindresultaat wat flauw zijn. Gezien de hoeveelheid vitamines die courgette heeft, is dit gerecht zeer gezond.

Risotto alla salsiccia

El risotto alla salsicciaIn tegenstelling tot de hierboven genoemde risotto's, wordt het bereid met vlees, meestal met een soort karakteristieke Italiaanse chorizo ​​of met worst.

Risotto met spinazie

Deze risotto is gemaakt met spinazie, vandaar dat de kleur groenachtig is. Deze risotto heeft, net als alle andere, Parmezaanse kaas. Daarnaast is het gebruikelijk om een ​​chilipeper toe te voegen, zodat deze een pittig tintje krijgt. Ui wordt ook toegevoegd.

Risotto ai frutti di mare

El risotto ai frutti di mare is gemaakt met schelpdier. Onder de zeevruchten die het gewoonlijk omvat, vallen onder andere mosselen, verse kokkels of inktvis op. Om de rijst te koken, moet u visbouillon gebruiken, zodat we de smaak van zeevruchten versterken.

Risotto alla asperagi

Voor de bereiding van deze variant van risotto, groene asperge. In plaats van Parmezaanse kaas kan ook geitenkaas worden gebruikt.

Soepen

Het gebruik van verschillende soorten groenten is in de meeste Italiaanse soepen heel gebruikelijk, zoals we hieronder zullen zien. Pasta kan ook worden gegeten in combinatie met een bouillon en vergezeld van vlees zoals kip.

echtelijke minestra

Dit gerecht bestaat uit een soep die ook wel bekend staat onder de naam Italiaanse bruidssoep, aangezien de naam in het Italiaans letterlijk betekent huwelijkssoep, hoewel dit niet betekent dat het verband houdt met bruiloften.

Het gebruik van het concept van het huwelijk komt voort uit het feit dat de hoofdingrediënten van dit gerecht, het vlees en de groenten, eerst afzonderlijk worden gekookt en, om te worden geserveerd, worden ze in elkaar gezet, dat wil zeggen, ze zijn "getrouwd".

De bouillon in deze soep kan worden gemaakt van rundvlees of kippenvlees en, wat groenten betreft, peterselie komt hier altijd voor. Ook inbegrepen zijn snijbiet, spinazie, boerenkool, kool ...

Minestrone

Dit is internationaal de bekendste Italiaanse soep. Het wordt bereid op basis van tomaten en een grote verscheidenheid aan groenten, evenals peulvruchten en macaroni. Het recept voor deze soep verschilt per regio; Op deze manier bereiden de kustplaatsen het met zeevruchten en vis; in plaats daarvan voegen de binnengebieden vlees en worst toe.

Fagioli-pasta

De soep genoemd fagioli pasta het wordt meestal geserveerd als antipasto of voorgerecht in de meeste Italiaanse restaurants. Bevat bonen (fajioli in het Italiaans), die van hoge kwaliteit moet zijn. Deze soep is geschikt voor vegetariërs, al zijn er wel varianten met ham of spek.

Pizza's

Pizza, met al zijn variëteiten en accessoires, is ongetwijfeld het meest populaire gerecht, niet alleen in Italië, maar in een groot deel van de wereld, en de verscheidenheid aan texturen en inhoud die het kan gebruiken bij de bereiding maken het tot een ideaal gerecht voor aangepast zijn aan andere culturen, voornamelijk vanwege het vermogen om verschillende ingrediënten samen te voegen.

De meest traditionele pizza is die op basis van een gebakken flatbread, die is gemaakt met tarwemeel, water, zout en gist, die is bedekt met tomatensaus en mozzarellakaas. Van daaruit gaan de rest van de ingrediënten naar smaak en staan ​​ze open voor de verbeelding van elk diner.

Zo zijn er veel recepten voor pizza, of het nu gaat om vlees, groenten, verschillende kazen, vis ... Het scala aan mogelijkheden is zeer breed; Hier geven we u echter de namen van de traditionele Italiaanse pizza's:

  • Pizza Marinara: de ingrediënten zijn plakjes tomaat en oregano.
  • Margarita pizza- Deze pizza bevat ook plakjes tomaat en balletjes mozzarella.
  • Napolitaanse pizza: Het bevat dezelfde ingrediënten als de margarita-pizza, maar ook oregano en basilicum worden toegevoegd.
  • Lente pizza: de karakteristieke ingrediënten zijn olijven en artisjokken.
  • Four Seasons Pizza: De quattro stagioni pizza Het bevat karakteristieke ingrediënten van elke tijd van het jaar. Zo omvat het in de lente olijven en artisjokken; vertegenwoordigend de vernao, salami en peper zijn inbegrepen; de herfst wordt weerspiegeld door tomaat en mozzarella; de winter laat zich eindelijk zien door champignons en gekookte eieren.
  • vier kaas pizza: Zoals de naam al doet vermoeden, bevat deze pizza vier verschillende soorten kaas, meestal mozzarellakaas, blauwe kaas, provolonekaas en Parmezaanse kaas.

Focaccia

Focaccia lijkt erg op pizza, maar verschilt in het soort brood dat wordt gebruikt. Dit bestaat uit een deeg dat is gemaakt van bloem, olie, zout, water en gist en tevens een hoog glutengehalte heeft.

Deze basis is omhuld met diverse kruiden en specerijen, zoals rozemarijn, waardoor het een zeer karakteristieke smaak heeft. De traditionele specialiteit van focaccia komt uit de regio Genua, specifiek van Recco.

Calzone

Calzone is een soort originele pizza van Nápoles En daarom is het vergelijkbaar met de Napolitaanse pizza wat betreft de ingrediënten die het bevat. Het wordt ook gebakken in de oven, maar het verschilt van pizza doordat het een gesloten deeg is gevuld met kaas (mozzarella, ricotta, Parmezaan ...), gehakt of gehakt, groenten ...



Als het deeg gesloten is, wordt het aroma van de ingrediënten tijdens het kookproces versterkt. Het wordt warm geserveerd en gaat meestal gepaard met marinara-saus, die bestaat uit tomatensaus met basilicum. Dit gerecht wordt ook vaak gegeten Argentinië.

Panini

De panino (panini meervoud) is een variant van pizza die een mengsel vormt tussen pizza en sandwich. De panini worden op dezelfde manier gemaakt als pizza, dat wil zeggen, op een brood worden de ingrediënten toegevoegd, inclusief de tomaat en de kaas aan de basis, en ze worden gebakken.

Het gebruikte brood is meestal het rustiek brood van gemiddelde grootte, met name in Italië, ofwel een ciabatta (witbrood gemaakt met heel jong tarwebloem) of een rozet. Panini's worden altijd warm en geroosterd gegeten, waardoor ze meestal de informele naam krijgen van toast (Engelse term dat betekent tostada).

Typisch Italiaans vlees

De beste Italiaanse maaltijden worden in dit gedeelte opgesomd en worden beschouwd als hoofdgerechten van de dag of hoofdgerechten in Italië, zoals pizza, pasta, soepen en de hierboven genoemde.

ossobuco

Het is een traditioneel gerecht uit Milaan dat vanaf de XNUMXe eeuw tot nu aan bekendheid geniet. osso buco betekent letterlijk hol bot en het is dat het een stoofpot of stoofpot is gemaakt met rundersteel in dikke plakjes gesneden en zonder uitbenen.

Het normaalste is dat het wordt geserveerd met risotto alla milanese. Om de stoofpot te maken, wordt witte wijn gebruikt en, een paar minuten voordat het kookt, tomatensaus en wat groenten zoals wortelen, ui ...

Biefstuk alla fiorentina

Dit vleesgerecht komt oorspronkelijk uit Toscane. Er wordt Chianina-rundvlees of ossenhaas gebruikt. De filet wordt gekenmerkt doordat hij erg dik is en zonder bot.

Het is een traditie om het te grillen met houtskool sintels, zodat het interne deel rauw is. Eenmaal gekookt, worden olijfolie, gemalen zwarte peper, Chianti-wijn en andere kruiden naar smaak toegevoegd. Het wordt geserveerd met Toscaanse bonen of partjes citroen.

Gemengd broodje alla piemontese

El gemengd broodje Het is een typisch gerecht van Noord-Italië, met name Piemonte, vergelijkbaar met Pot au feu van franse gastronomie. Dit gerecht wordt beschouwd als een klassieker in de Italiaanse keuken en wordt gegeten bij feesten en speciale evenementen.

Het bestaat uit gekookt gemengd vlees dat wordt gekookt in de vorm van een stoofpot of stoofpot en wordt geserveerd met wat groenten, zoals wortels, selderij, uien, knoflook ... Wat vlees betreft, worden meestal stukjes van verschillende delen van elk dier genomen.

piccat

De term Piccata Het is eigenlijk een verzamelnaam en komt vaak voor als we het over de Italiaanse keuken hebben, omdat het bestaat uit een soort gehakt of gebakken met altijd een saus gemaakt van citroensap, boter en verschillende kruiden.

Deze picadillo wordt toegepast op vlees en vis, hoewel kip piccata vooral veel voorkomt. Bovendien wordt het gerecht altijd vergezeld van rijst of pasta, evenals tofu in vegetarische varianten.

salsa

Het zou moeilijk zijn om een ​​bord Italiaanse pasta voor te stellen zonder dat het vergezeld gaat van een saus, en de gastronomie van Italië wordt juist gekenmerkt door de sauzen die de gerechten bevatten, die ze een sterke en unieke smaak geven.

Er zijn lichtere en andere meer consistent, maar elk heeft een zeer karakteristieke smaak. Hier laten we je de belangrijkste Italiaanse sauzen zien.

Pomodoro-saus

Pomodorisaus is een heel eenvoudige saus om te bereiden, omdat het in wezen bestaat uit Geplette tomaat samen met andere ingrediënten zoals: uien, basilicum, zout, olie, diverse kruiden en knoflook.

Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika's en tijdens de bereiding wordt een vleugje suiker toegevoegd om de sterk zure smaak van de tomaat te elimineren. Deze saus is op zijn beurt de oorsprong van de Bolognese saus waar we het hieronder over hebben en het is ook degene die als basis op alle pizza's wordt verspreid.

Pesto saus

Hoewel het niet het enige ingrediënt is dat deze saus zo bijzonder maakt, is het waar dat de basilicum vormt de onmiskenbare smaak van deze saus.

De term pesto komt van het werkwoord Ik zal knipperenwaarvan de betekenis is verpletteren o triturar en komt voort uit het feit dat deze saus is gemaakt met een mortero, omdat al zijn ingrediënten worden geplet.

Naast basilicum mogen andere ingrediënten niet ontbreken: pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en zout.

Carbonara-saus

Gecombineerde carbonara-saus wordt gebruikt om pasta te eten en wordt gekenmerkt door de sterke smaak die wordt geboden door een van de belangrijkste ingrediënten: spek in kleine dobbelstenen gesneden.

Bovendien wordt het gebruikt geboren om te koken, Parmezaanse kaas, ui en in sommige gevallen champignons. De room samen met de kaas geeft deze saus een dikke textuur. Ten slotte wordt er een vleugje gemalen zwarte peper toegevoegd, evenals oregano of basilicum naar smaak.

Bolognesesaus

Bolognesesaus is een van de zwaarste sauzen in de Italiaanse keuken, vooral omdat het erin zit gehakt. Bovendien mag je de geplette tomaat (pomodorisaus) en ui niet missen, evenals verschillende kruiden, waaronder oregano.

Hoewel deze saus over de hele wereld is geweest en door verschillende merken op de markt is gebracht, komt hij oorspronkelijk uit Bologna, vandaar de naam.

Puttanesca-saus

Puttanesca-saus is het resultaat van het combineren van ansjovis met kappertjes, peterselie, knoflook en zwarte olijven. Daarnaast krijgt het een pittig tintje dankzij het gebruik van guindilla, hoewel dit optioneel is en kan worden vervangen door paprika.

Het wordt bereid door olijfolie in een pan te doen en onmiddellijk daarna worden de knoflook, ui, ansjovis en olijven gebakken, evenals de tomatensaus en de rest van de ingrediënten. Het wordt in de pan bewaard totdat het een dikke en homogene textuur krijgt. Net als de bolognesesaus wordt deze saus als zwaar en vrij beschouwd calorisch.

Desserts en snoepjes

Traditionele Italiaanse desserts en zoetigheden hebben een lange geschiedenis. Geschat wordt dat de eerste waren gebaseerd op brood met honing of fruit, aangezien suiker oorspronkelijk een luxegoed was. Tegenwoordig verschillen typisch Italiaanse desserts per regio, hoewel ze allemaal in meer of mindere mate wereldberoemd zijn geworden.

Bitterkoekjes

De term amaretti (in enkelvoud amaretto, Betekenis Amargo in het Italiaans) duidt een soort koekje aan dat in elke regio van Italië te vinden is.

Ze zijn gemaakt met alemondpasta, die de volgende ingrediënten bevat: suiker, zoete en bittere amandelen, eiwitten en abrikozenpitten. Eventueel is het mogelijk om ook kruiden, honing, melk, gist en wat conserveermiddelen te gebruiken.

Dit snoepje is ook populair in de Franse keuken, vooral in Lorena en in de Atlantische Pyreneeën, evenals in Argentinië. Dit dessert is echter van Arabische oorsprong.

Slijm

El baba al rum is een typisch snoepje uit Napels, hoewel het ook erg populair is in Frankrijk. Het is een soort brioche gemaakt van deeg verrijkt met ei en boter.

Eenmaal gebakken, wordt dit deeg gedronken met rumstroop of een andere likeur, zoals limoncello. Tegenwoordig is de vorm vergelijkbaar met die van een champagneflesstop, maar het traditionele recept werd bereid met een vorm in de vorm van een kroon.

Canestrelli

Het zijn een ander soort koekjes die, hoewel ze vooral populair zijn in Piemonte en Ligurië, echt overal in Italië te vinden zijn.

Geschat wordt dat de oorsprong van dit snoepje teruggaat tot de middeleeuwen, toen ze werden genoemd nebule en ze werden geserveerd bij speciale evenementen, zoals bruiloften, doopfeesten, carnavals of religieuze vieringen.

Eieren, bloem, suiker, boter, maizena, vanille en citroenschil zijn nodig om het te maken. Ze worden geserveerd met poedersuiker.

cannoli

De cannoli (cannolo enkelvoud) zijn nog een van de ster-desserts van Italiaans gebak, hoewel ze oorspronkelijk uit Sicilië komen, een regio waar ze bij speciale gelegenheden worden geserveerd.

Dit zijn cilindrische broodjes die zijn gemaakt met bloem, bakpoeder, zout, kristalsuiker, eierdooiers en rode wijn. Deze ingrediënten worden gemengd tot een compact deeg wordt verkregen, waaruit we kleine ronde deegjes krijgen die we later bakken tot hun kleur bruingoud wordt.

Zodra de topping is gemaakt, wordt deze gevuld met banketbakkersroom gekruid met een vleugje kaneel, ricotta en gemalen walnoten.

cantuccini

Dit snoepje wordt ook wel cantucci o Biscotti di Prato en het is origineel uit Toscane, in het bijzonder uit Prato, vandaar de laatste naam. Het bestaat uit een amandelcake waarvan het productieproces kenmerkend is.

Eerst wordt het hele biscuitgebak gebakken en als het bijna gaar is, wordt het uit de oven gehaald, in plakjes gesneden en teruggeplaatst tot het gaar is. Uw naam in het Italiaans biscotto middelen twee keer gekookt dankzij deze kooktechniek. Het eerste cantucci-recept dateert uit de XNUMXe eeuw.

Poster

Het zijn typische kerstsnoepjes, afkomstig uit de provincie Foggia, hoewel ze ook erg populair zijn in Apulië en Basilicata. De naam komt van de term oleata brief, wat een soort keukenpapier is dat in de oudheid werd gebruikt en wordt gekenmerkt door het feit dat het erg fijn is, zoals het deeg van deze snoepjes, dat is gemaakt met bloem, witte wijn en olie.

Het deeg heeft de vorm van een roos en tenslotte worden ze gebakken in overvloedige olie en geserveerd geïmpregneerd met warme vincotto, chocoladefondue of honing en bestrooid met kaneel, poedersuiker of gekleurde decoraties.

cassata

De cassata is een origineel dessert uit Sicilië waarvan de naam in het Spaans is aangepast als caseta. De ingrediënten zijn: ricotta, kristalsuiker en poedersuiker, gekonfijt typisch Italiaans fruit, biscuitgebak en marsepein.

Het originele recept is eenvoudig, maar momenteel zijn er verschillende regionale varianten die alles kunnen bevatten, van pistachenoten en pijnboompitten tot chocolade, kaneel of oranjebloesemaroma.

kastanjecake

Deze kastanjemeelcake komt traditioneel uit Toscane, Piemonte, Emilia en Ligurië en krijgt plaatselijk ook namen als Baldino, patona o ghrigio. Het wordt meestal in de herfst ingenomen.

Naast kastanjemeel wordt het deeg gemaakt met andere ingrediënten: water, olijfolie, pijnboompitten, sultana, etc. Er zijn ook lokale varianten waarin rozemarijn, sinaasappelschillen, gedroogd fruit, ricotta, honing zijn opgenomen ...

Paasduif

La Colomba Pasquale o Pasen Colomba Het is, zoals de naam al doet vermoeden, een veelgebruikt paassnoepje. De oorsprong van dit snoepje gaat terug tot de tijd van de Alboino-koning van Lombardije, die tijdens het beleg van Pavia een soort zoet brood in de vorm van een duif kreeg als symbool van vrede.

Het originele recept voor het deeg is bereid met bloem, suiker, boter, eieren, gekonfijte sinaasappelschil en amandelglazuur.

Taart

Het is een cake die bestaat uit een deeg waarvan de dubbele vouwen zodanig zijn gevouwen dat het bedekt is en gevuld is met jam, zoals kers, aardbei, perzik of abrikoos, naast andere smaken.

Het is ook mogelijk om het te vullen met stukjes vers fruit en / of banketbakkersroom, in dat geval wordt de naam genoemd frutta cake. Een andere variant heet ricotta tart, waarin de jam wordt gemengd met ricotta en stukjes cacao of anijsplant. Het is ook een erg populair dessert in Argentinië.

martorana fruit

Dit snoepje lijkt erg op marsepein en wordt in feite ook wel genoemd Siciliaanse marsepein. De oorsprong is eigenlijk Arabisch en de belangrijkste ingrediënten zijn suiker en amandelen.

Oorspronkelijk gaan ze terug naar het oude Martorana-klooster in Palermo, waar de nonnen marsepein vervangen door fruit (sinaasappels, citroenen, mandarijnen ...) met de vorm en kleuren van elke vrucht om de kloostertuin te versieren. Voor de voorbereiding is het noodzakelijk om kleurstoffen in verschillende kleuren te gebruiken.

Italiaanse gelato

El gelato Het is het ijs dat ook veel wordt geconsumeerd in Spanje, vooral tijdens de hete zomermaanden. Het verschil met het gebruikelijke ijs zit hem in het feit dat het productieproces van de Italiaanse versie volledig handgemaakt is en in grote hoeveelheden wordt geproduceerd.

Bovendien is een ander belangrijk verschil de hoeveelheid lucht die elk bevat; Dus, terwijl normaal ijs 40% lucht bevat, de gelato Italiaans bevat nooit meer dan 10%. Om deze reden, gelato Italiaans is erg romig.

Weer de gelato het bevat meer dan 10% minder vet dan gewoon ijs, doordat het is bereid met natuurlijke ingrediënten. De gebruikelijke smaken zijn die uit Italië: tiramisu, limone, frutti di bosco, cappuccino, nocciola ...

Meringue

Meringue is ook een veel voorkomend dessert in Spaanse gebakjes, waar het in verschillende kleuren te vinden is. Het is gemaakt met geklopt eiwit en suiker, evenals vanille-, kokos- of amandelaroma's. De smaak is erg zoet en ze worden vaak gebruikt als vulling voor taarten of gebak. De textuur voelt zacht aan, maar kan ook hard zijn tijdens het bakken.

panettone

De klassieke panettone is een typisch kerstbiscuitgebak dat de afgelopen jaren de grenzen heeft overschreden en ook onmisbaar is geworden in de Spaanse kerst. Het voorbereidingsproces is niet eenvoudig en het duurt maximaal twee dagen voordat het klaar is.

Het originele recept bevat zuurdesem om het te maken, maar het kan ook gemaakt worden met bakkersgist. Voordat u begint met het bereiden van het broodje zelf, moeten de ingrediënten worden gemengd en een nacht bij kamertemperatuur gisten.

Voor deze fermentatie dient er weinig gist gebruikt te worden zodat het deeg heel langzaam rijst, waardoor de intensiteit van de smaken veel groter zal zijn.

Panforte

De Italiaanse panforte is vergelijkbaar met het Duitse dessert genaamd Nurnberger Lebkuchen. Dit dessert is, net als de panettone, typerend voor Kerstmis, maar tegenwoordig kan het op elk moment van het jaar worden gegeten.

Oorspronkelijk was zijn naam peperkoek, omdat het originele recept peper bevatte. Dit snoepje is geboren in de stad Siena. Onder de ingrediënten die het karakteriseren, vallen gedroogde vijgen en gekonfijt fruit op, evenals honing en chocoladepoeder.

Panna cotta

Hoewel vergelijkbaar, de panna cotta het is geen gelei. Dit zeer traditionele dessert in Italië wordt bereid met melkroom, suiker en geleermiddelen, waaruit een massa wordt verkregen die lijkt op flan, maar waarvan de textuur en smaak sterk verschillen.

Kortom, de panna cotta het smaakt naar melk. Aan dit soort gelei wordt bessenjam toegevoegd.

Sfogliatelle

Deze snoepjes zijn gemaakt van bladerdeeg met ricotta en griesmeel en komen oorspronkelijk uit Napels, hoewel ze in werkelijkheid van Arabische oorsprong zijn. Het bestaat uit vele lagen van dit bladerdeeg die zijn opgerold en gevuld met amandelspijs.

De vorm die aan elk van deze snoepjes wordt gegeven, kan alleen worden bereikt door ze met de hand te maken. Hun textuur is knapperig en ze zijn er in verschillende maten. De oorspronkelijke naam is sfogliatella riccia di Napole.

Tiramisu

Tiramisu is een cake die bestaat uit verschillende lagen die op elkaar zijn gemonteerd. Het ingrediënt dat nooit mag ontbreken in dit dessert is koffie, die in elke laag wordt toegevoegd, samen met een crème van losgeklopte eieren en suiker, en een vleugje Amaretto-likeur kan worden toegevoegd om de smaak te versterken.

Ten slotte wordt cacaopoeder gestrooid. De basis van de tiramisu kan worden gemaakt met koekjes, biscuitgebak of Savoiardi (biscuitgebak). Kaas wordt ook gebruikt voor de bereiding, met name mascarpone, omdat de smaak zoet is en doet denken aan slagroom.

Engels zuppa

Dit dessert lijkt erg op tiramisu en de oorsprong is eigenlijk Engels, met name uit het Elizabethaanse tijdperk. In Italië is het gebruikelijk in de regio's Ferrara, Bologna, Forlì ...

Het is een cake die gedrenkt is in de volgende likeuren: alchermes y rosolio. Daarnaast worden stukjes bosvruchten en banketbakkersroom, room, vruchtengelei of melkroom toegevoegd.

De traditionele presentatie wordt geserveerd in een glas zodat de kleuren van de ingrediënten erdoor kunnen worden gewaardeerd. In het glas wordt het gelaagde biscuitgebak bedekt met de stukjes fruit en de banketbakkersroom.

Dit artikel is 1065 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan: