De gastronomie van Brazilië omvat een grote verscheidenheid aan gerechten en smaken, waaronder drie grote invloeden: inheems, Europees en Afrikaans. De meeste ingrediënten en typische gerechten van Brazilië zijn tegenwoordig te vinden in elke stad die we in het land bezoeken.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 3.4.
- 3.5.
- 3.6.
Typische gerechten uit Brazilië
Een van de meest typische ingrediënten in traditionele Braziliaanse gerechten is rundvlees. Gebakken gerechten komen ook heel vaak voor, zoals het geval is bij acarayé of Coxinha, twee van de meest populaire voorgerechten van Braziliaanse afkomst. Ook het gebruik van vis en fruit zoals yucca komt veel voor, zoals je kunt zien in de volgende lijst met hoofdgerechten in Brazilië.
Zon vlees
Dit gerecht wordt ook wel jababestaat uit gedroogd vlees die eerder minstens vier dagen aan de zon is blootgesteld. Omdat het een droog klimaat vereist, komt dit gerecht vaker voor in de semi-aride gebieden van Noordoost-Brazilië, zoals Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte, etc.
In de volgende video kun je in detail zien hoe de carne-de-sol wordt voorbereid:
Geschat wordt dat de oorsprong van deze vleesbereidingstechniek teruggaat tot de Prehistorie, specifiek de eerste inheemse gemeenschappen van Brazilie. Deze groepen mensen gebruikten deze kookmethode simpelweg omdat ze geen geld hadden om voedsel te bewaren. Daarom was het proces van zouten en blootstellen van het vlees aan de zon het meest effectief.
Naast de carne-de-sol zijn er nog twee andere gezouten vleesgerechten: gedroogd vlees en jerky. Hoewel alle drie de gerechten er hetzelfde uitzien, zit het verschil tussen de gerechten in de manier waarop ze worden bereid.
Gedroogd vlees vereist grotere hoeveelheden zout en meer tijd om aan de zon te worden blootgesteld, terwijl schokkerig wordt verpakt in vacuüm plastic verpakkingen, dus het vereist een uitgebreider bereidingsproces.
acarayé
In het Portugees gebeld acarajebestaat uit dikke broodjes gemaakt van witte bonen en ui die de avond ervoor hebben laten rusten. Het wordt gebakken in palmolie en geserveerd met een saus, die vatapá, crème van gedroogde garnalen of cururu van sperziebonen kan zijn. Het is een heel typisch gerecht uit Bahia.
De oorsprong van dit soort broodje is hoogstwaarschijnlijk Afrikaans, met name de inheemse gemeenschappen van Afrika die naar Brazilië emigreerden. Net als candombié is acarayé verwant aan Afro-Braziliaanse religieuze tradities. Het wordt meestal als aperitief ingenomen tijdens een snack.
Coxinha
Dit gerecht is eerder een soort aperitief dat veel wordt geconsumeerd in Brazilië, maar ook in de Portugese keuken. De voorwaarde trommelstok betekent letterlijk in het Portugees dij, omdat het is voorbereid met kipfilet (in de regio bekend als Frango).
Eenmaal gebakken, wordt de kipfilet in een beslag gewikkeld, zodat de borst gepaneerd wordt. Ten slotte worden ze in veel olie gebakken. Het resultaat is vergelijkbaar met de populaire kroketten in de Spaanse tapas. Ze worden meestal gegeten ondergedompeld in hete saus.
stoven
Ook bekend als Moqueca de Peixe, wordt bereid met vis, zout, specerijen en kruiden die variëren naargelang het gebied. Het wordt meestal gemarineerd met ui, paprika, tomaat en korianderblaadjes, evenals kokosmelk en palmolie (palmolie in het Portugees). Er wordt geen water gebruikt om te koken en de bereiding ervan vereist tijd. Als je je wilt leren voorbereiden Moqueca de Peixe, je kunt het doen met de volgende video:
Net als veel andere traditionele Braziliaanse gerechten is moqueca van inheemse oorsprong. Oorspronkelijk werd het bereid met bladeren van verschillende bomen en daarom zijn er tegenwoordig twee varianten. Enerzijds vinden we de Moqueca Baiana, wiens thuisstaat Bahia is, gelegen in de noordoostelijke regio van Brazilië. Aan de andere kant vinden we de Moqueca Capixaba, origineel uit Espírito Santo, naar het zuidoosten.
Aan de andere kant, Moqueca Capixaba Het is een variëteit aan moqueca uit de staat Espírito Santo. Het ingrediënt dat deze variant van moqueca onderscheidt, is de annatto, Ook gekend als annatto (in het Spaans, achioot), een roodachtig-geelachtige specerij. De vis die meestal wordt gebruikt voor de bereiding is zeebaars, die in dikke plakjes wordt gesneden, gewassen en op smaak wordt gebracht met zout en citroen. Daarnaast worden tomaat, ui, koriander, gehakte knoflook, olie, poedervormige achiote koffie en visbouillon toegevoegd.
Tapioca
Het telefoontje tapioca Het is een populair gerecht in andere Latijns-Amerikaanse landen, bijvoorbeeld in de Venezolaanse gastronomie. Ook gekend als cassave cassave Of gewoon, casabe o cassave, het is een soort knapperig brood gemaakt van yuca.
Voor de bereiding wordt het geroosterd op de grill of op een budare of op een comal. Het resultaat is ongezuurd brood, knapperig, fijn en rond van uiterlijk.
Het verbruik is naar schatting al begonnen prehispanic tijden, omdat cassave, samen met maïs, het belangrijkste gewas in het gebied was. De tapioca of casabe was een van de belangrijkste voedselbronnen voor de inheemse bevolking.
Tucupi
Tacacá is een soep gemaakt van jambú en tucupí-gras, dat bestaat uit een bouillon gemaakt met de maniokplant, en garnalen. Het wordt meestal geserveerd in een pot en het is traditie om geen bestek te gebruiken, maar het met de vingers te nemen. Er zijn twee hoofdgerechten waarmee dit soort soep wordt gebruikt: de Tacacá Geen Tucupí en Duck No Tucupí.
In het eerste geval wordt het hoofdingrediënt van deze soepsoort genoemd Tacacá Geen Tucupí, traditioneel geserveerd in een pot, zijn de camarones. De meest traditionele is om eraan te nippen, de lippen naar de kom te brengen en in kleine hoeveelheden te nippen. Dit komt omdat je, om het op een traditionele manier in te nemen, geen keukengerei zou moeten gebruiken, dus als je de garnalen neemt, gebruik je je vingers.
Met betrekking tot Duck No TucupíHet belangrijkste ingrediënt is de Tucupí-bouillon, die wordt bereid met een gelige saus van wilde cassave en wordt op smaak gebracht met een kruid genaamd jambo. Het is een gerecht dat in de oven wordt gekookt. Voor de bereiding heb je een grote eend nodig, in ringen gesneden uien, knoflook, spek, tomaten, azijn, fijngesneden laurierblad, komijnkoffie, peper, olie, waterkers, Tucupí en geroosterd maniokmeel.
Pão de queijo
Een van de specialiteiten van de Mato Grosso-keuken zijn de Kaastaarten, dat wil zeggen, ze zijn kaasbroodjes gemaakt van zeer fijne bloem en minakaas, een zeer populaire kaasvariëteit in Brazilië.
Om dit traditionele kaasbrood te bereiden in de staat van Minas Gerais, je hebt een glas melk, olie, water, zoet of zuur cassavezetmeel, eieren en 300-400 g minakaas nodig.
Kwark
El Zure Cheese Het is een typisch aperitief van Braziliaans eten in het algemeen en van de noordoostelijke regio van Brazilië in het bijzonder. Deze gebakken kaasreepjes Ze zijn gemaakt met gepasteuriseerde kaas, gemaakt van gefermenteerde koemelk. De smaak kan worden omschreven als licht zout en de textuur is dik en zacht.
De meest gebruikelijke is om het als aperitief te nemen en in feite wordt het meestal op sommige stranden in Brazilië in straatstalletjes verkocht. De prijs is meestal erg goedkoop. De smaak van deze kaas hangt af van het soort ingrediënten waarmee hij wordt bereid, hoewel de meest typische de oregano en het.
feijoada
Beschouwd als een nationaal gerecht, is het gemaakt van zwarte bonen gecombineerd met gerookt of gezouten vlees, meestal varkensvlees. Ze worden geserveerd met maniokmeel, gebakken bakbanaan, gehakte kool, rijst of sinaasappels. U kunt ook andere ingrediënten toevoegen, zoals eieren en worstjes.
Een nieuwsgierigheid aan dit gerecht is dat het traditioneel op woensdag en zaterdag wordt geserveerd, dus tegenwoordig kun je de feijoada proeven in de overgrote meerderheid van restaurants in de zuidelijke regio van Brazilië.
barbecue
Dit gerecht bestaat uit rosbief, gegrild of gegrild. Hoewel het een veel voorkomend gerecht is, ook in andere Zuid-Amerikaanse landen zoals Argentinië of Bolivia, in Brazilië is het kenmerkende element dat het meestal vergezeld gaat van maniokmeel en tomatensaus. Het is traditie om vlees mee te grillen spades.
In de volgende video kun je van begin tot eind zien hoe het proces van het bereiden van een goede Braziliaanse churrasco eruit ziet:
Er is een soort churrasco genaamd picanha, want het deel dat in dit geval wordt gekookt, is de achterkant van de ossenhaas. Dit deel van de os is de meest gewaardeerde vleessoort van het hele land. Het is gebruikelijk om het op de grill te koken, dat wil zeggen in een barbecue of churrasco.
dranken
De smaken van typische Braziliaanse dranken worden gekenmerkt doordat ze het meest exotisch in de mond zijn. Voor de bereiding zijn gefermenteerde suiker en tropisch fruit zeer aanwezig. Meer dan drankjes zou het passender zijn om te praten over verfrissende en zoete cocktails. Hieronder zetten we de bekendste op een rij.
Caipirinha
Aangepast aan het Spaans als caipirinha, is deze cocktail bereid op basis van likeur (cachaça in het Spaans), die wordt verkregen uit de destillatie van gefermenteerd suikerrietsap. Het andere basisingrediënt in caipirinha is de limoen, die ook meestal in plakjes wordt gesneden om het glas te versieren.
Guarana
Guarana is een koolzuurhoudende energiedrank die is gemaakt met gemalen guaranazaad. Het bevat cafeïne en wordt ook in andere landen in Zuid-Amerika, zoals Paraguay, geconsumeerd. Het is op de markt gebracht onder de merken Brahma y Antarctica.
Kokos milkshake
De kokosshake is een zeer gemakkelijke drank om te maken met als hoofdbestanddeel kokos en melk, ingrediënten waaraan suiker (meestal bruine suiker) wordt toegevoegd en alles wordt geplet. Ten slotte wordt het meestal geserveerd met besprenkeld kaneel.
Postres
Kokosnoot, chocolade, gecondenseerde melk, passievrucht, melk ... mogelijk zijn dit de meest gebruikte ingrediënten voor de bereiding van traditionele Braziliaanse desserts. Dit geeft, nogmaals, een vleugje exotisch aan deze zoete gerechten die geschikt zijn voor alle soorten smaakpapillen. Lees verder als je wilt weten wat de belangrijkste desserts en zoetigheden zijn in het land van samba.
Kokosnoot beijinho
El kokosnoot beijinho o Coco kisses is een dessert dat niet mag ontbreken als we het hebben over de typische desserts van Brazilië. Eigenlijk is het een soort brigadeiro waarvan is gemaakt gecondenseerde melk, boter en kokos. Dit alles wordt gekookt op middelhoog vuur. De truc tijdens het koken is om het te roeren zonder te stoppen, zodat het mengsel niet verbrandt en de typische textuur van dit dessert krijgt.
Als het mengsel ongeveer 15 minuten gaar is, laat het dan nog een kwartier staan. Na deze tijd zullen we zien hoe het mengsel dik wordt en is het gemakkelijker om het uit de pan of container te halen waar we ze hebben geplaatst. Daarna gaat het erom met dit deeg kleine balletjes te maken en te besprenkelen Geraspte kokosnoot bovenstaand. Traditioneel wordt de finishing touch verzorgd door een kruidnagel.
brigadeiros
Brigadeiros, opgenomen in de Braziliaanse gastronomie vanaf ongeveer 1940, is een heel typisch snoepje in Brazilië, vooral in Rio Grande do Sul, waar ze bekend staan onder de naam van zwarten. Hoewel het een typisch dessert is in het hele land, is het vooral populair in de verjaardagsfeestjes junto con el Kleine kusjes en Gecondenseerd melkdessert met cashewnoten.
Kortom, de brigadeiro maakt dermate deel uit van de Braziliaanse cultuur dat het een nationaal icoon is geworden. Het wordt van noord naar zuid bereid en is geschikt voor elk gehemelte. Bij sommige speciale diners kan het de status van "gastronomisch" gerecht krijgen als het met speciale ingrediënten wordt bereid.
Bovendien heeft het het voordeel dat de bereiding ervan heel eenvoudig is. Wat betreft de ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding, heb je gecondenseerde melk, chocoladepoeder, boter en chocoladekorrels nodig.
Passievrucht
De passievrucht, ook wel vrucht van de passie, is de sterfruit van de Braziliaanse keuken. Hiermee worden talloze gerechten en typisch Braziliaanse desserts gemaakt.
Het meest opvallend zijn in ieder geval enerzijds de mini passievrucht en kokoskoekjes en anderzijds de mousse. Voor de bereiding van de mini cakes worden ook vanille-extracten en poeder- of bladgelatine toegevoegd.
Wat betreft de passievruchtmousse, zoals andere meer gebruikelijke mousse, zoals chocolade of citroen, wordt de passievruchtmousse gemaakt met room, hoewel er mensen zijn die het liever maken op basis van wit en geperst sap van passievrucht.
Voor de bereiding omvat het traditionele recept gecondenseerde melk, zware room of room en niet-gearomatiseerde gelatine. Natuurlijk zijn tussen de 2 en 8 eenheden passievrucht nodig, altijd afhankelijk van het aantal gasten, maar het is erg belangrijk dat de aanwezigheid van deze vrucht overvloedig is, aangezien het tenslotte het hoofdingrediënt is.
Munguza
Dit dessert lijkt erg op de traditionele Spaanse rijstpudding, met het verschil dat er ook suikermaïs aan de munguzá wordt toegevoegd en het is gemaakt met kokosmelk. Volgens het traditionele recept moeten de rijstkorrels voor het serveren een beetje worden geplet.
Dit dessert is origineel van de Noordoostelijke regio van Brazilië, waar het het hele jaar door wordt ingenomen in tegenstelling tot andere desserts gemaakt met rijst, die de neiging hebben om meer typisch te zijn tijdens de Junina-festiviteiten. In het zuidoosten van het land heet het bijvoorbeeld aandelenbeurs.
Romeo y Julieta
riep Romeo en Julia In het Portugees wordt dit dessert op deze eigenaardige manier genoemd omdat het is ontstaan uit de combinatie van twee tegengestelde elementen: roomkaas en Guave-pasta of, wat hetzelfde is, guavezoet.
Eigenlijk vindt dit dessert zijn oorsprong in de gastronomie van BulgarijeZelfs het recept dat in Brazilië wordt gevolgd, is precies hetzelfde als in Bulgarije.
Het belangrijkste voordeel van dit dessert is dat de bereiding heel eenvoudig is, omdat kleine stukjes guave zoete en witte kaas in kleine stukjes nodig zijn. Dit alles is verpakt in filodeeg, gemengd met een ei en suiker en gebakken in olie.
Melk pudding
Dit is weer een van de Braziliaanse desserts waarin gecondenseerde melk een van de hoofdingrediënten is. Naast brigadeiros gebruiken Brazilianen dit ingrediënt om de zogenaamde pudding, wat niets meer is dan een melkpudding. Kortom, het is een van de Braziliaanse sterdesserts.
Om dit heerlijke dessert te bereiden, waarvan het eindresultaat wordt gekenmerkt door zijn ronde vorm met een gat in het midden, heb je suiker, warme melk, gecondenseerde melk en eieren nodig. Eindelijk, als het kookproces van de pudding is voltooid, is het gebruikelijk om er vloeibare karamel aan toe te voegen.
Dit artikel is 1214 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
