binnen typische gerechten uit Griekenland we vinden de dolma, meervoud dolmades. Het bestaat uit druivenbladeren of snijbiet gevuld met verschillende ingrediënten, zoals rijst, vlees, aromatische kruiden en groenten. Eigenlijk zijn dolmades een Arabisch voedsel met druivenbladeren of snijbiet (genaamd tabak-), met varianten zoals het Libanese of Griekse recept.

Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.

Artikel Index

Grieks eten: recept van de dolmades stap voor stap

Dolma-recept: ingrediënten

De dolmades van snijbiet en rijstbladeren zijn geschikt voor vegetariërs en veganisten. Hier zijn de ingrediënten die nodig zijn om een ​​dozijn snijbiet / wijnstok- en rijstbroodjes te bereiden (ongeveer 6 personen):



  • 16 snijbiet of wijnbladeren (kan wijnbladeren in pekel gebruiken)
  • 150 g rijst
  • 1 Cebolla
  • Rozijnen (hoeveelheid naar smaak)
  • Pijnboompitten (hoeveelheid naar smaak)
  • Sap gewonnen uit 2 citroenen
  • 1 blaadje verse munt
  • 1 takje verse munt
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 takje peterselie
  • Olijfolie
  • zout
  • Water

Ze worden koud geserveerd en vergezeld van een yoghurt- en komkommersaus of tzatziki. Deze vleesloze variant is in de volksmond bekend als Yalanci.

Stap voor stap voorbereiding

Eerst moet de vulling van de snijbiet of druivenbladeren worden voorbereid. Hier leest u hoe u gevulde druivenbladeren maakt:

  • Snijd de steel van de bladeren.
  • Doe de bladeren in een kom of kom met water en laat ze minimaal 15-20 minuten koken.
  • Rooster terwijl de bladeren koken de pijnboompitten een paar minuten in een pan op laag vuur. U hoeft geen olie of andere ingrediënten aan de pan toe te voegen.
  • Bak de ui in zeer kleine stukjes gesneden met een beetje olijfolie en zout.
  • Als de ui goudkleurig is en half transparant is, voeg je de rijst toe. De rijst mag niet altijd stoppen met bewegen.

De volgende stap is om de vulling voor te bereiden. Hieronder leggen we uit hoe Griekse rijst wordt gemaakt:



  • Het heet Griekse rijst omdat er specifieke ingrediënten zoals pijnboompitten, rozijnen, specerijen en aromatische kruiden (munt, peterselie, komijn ...) aan toegevoegd moeten worden.
  • Voeg een kleine hoeveelheid zeer heet water toe aan al het voorgaande mengsel (het is alleen een kwestie van de rijst een beetje weken).
  • Verlaag de intensiteit van het vuur en laat het ongeveer 20 minuten koken. Vergeet niet alles regelmatig te roeren.
  • Zodra we dit hebben gedaan, namelijk het vullen van de bladeren, kunnen we beginnen met het maken van de dolmades.

Dus als we de vulling klaar hebben, kunnen we verder gaan vul de bladen in met de. We laten u hieronder zien hoe u het moet doen:

  • Leg het vel met de top naar het noorden gericht.
  • Voeg een beetje vulling toe aan elk blad.
  • Vouw de twee rondingen aan de onderkant van elk vel omhoog zodat de vulling bedekt is.
  • Vouw vervolgens de uiteinden links en rechts naar binnen.
  • Zodra dit is gebeurd, wordt de dolma volledig opgerold.
  • Knijp een beetje in het mes zodat de rijst er niet uitkomt en de dolma heel blijft. Het mag ook niet te strak zijn, want er moet rekening mee worden gehouden dat de rijst na het koken in grootte toeneemt.
  • Plaats de dolmades in de pan waarin we ze gaan koken, zodat ze heel dicht bij elkaar staan. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat ze tijdens het kookproces gaan bewegen.
  • Voeg het citroensap toe.
  • Voeg water toe, dek de pan af en kook gedurende 15-20 minuten. Het is belangrijk om de pan af te dekken om te voorkomen dat de stoom ontsnapt, anders worden de dolmades droog.
  • Laat afkoelen en serveer.

Dolmades van vlees

De meest voorkomende variant is die van vleesdolmades. Voor de voorbereiding zijn er twee opties:

  1. Rijst vervangen door gehakt
  2. Meng de rijst met het vlees

Traditioneel wordt lamsvlees gebruikt, dat moet worden toegevoegd tussen stap 5 en 6 van het proces van het maken van de vulling die we eerder hebben uitgelegd. Bovendien worden dolmades, of het nu rijst of vlees is, meestal geserveerd met Griekse sauzen, vooral yoghurt en komkommer of tzatziki.

Dit artikel is 122 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan: