De Ecuadoraanse gastronomie is verrijkt door de verschillende natuurlijke regio's die het land vormen: de kust, de bergen, de Galapagos-eilanden en de oostelijke regio. Gerechten en desserts worden bereid met vis, zeevruchten, vlees, fruit en een verscheidenheid aan aromatische kruiden. De inwoners van Ecuador verwijzen vaak naar hun typische gerechten als 'Creools eten'.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 1.11.
- 1.12.
- 1.13.
- 1.14.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 2.5.
- 2.6.
- 2.7.
- 2.8.
- 2.9.
Entrees
De hoofdgerechten van Ecuador worden gekenmerkt door een sterke aanwezigheid van schaaldieren en vis, vooral omdat het land een brede kustlijn heeft die het land van een groot aantal zeeproducten kan voorzien.
De banaan, evenals de verschillende Ecuadoraanse maïs, zijn onmisbare ingrediënten in de Ecuadoraanse keuken. Ten slotte vallen in termen van vlees, rundvlees, kip, schapen en cavia's op. In wat volgt zetten we de meest populaire hoofdgerechten in Ecuador op een rij.
Bolon de verde
Bolón de verde wordt beschouwd als een nationaal gerecht van de Republiek Ecuador en heeft de groene banaan als voornaamste ingrediënt, waarvan Ecuador een van de grootste producenten ter wereld is.
Zoals de naam al doet vermoeden, bestaat de bolón de verde uit een bal ter grootte van een vuist die is gemaakt van een deeg gemaakt met groene weegbree, dat zowel geroosterd als gebakken kan worden. Dit deeg wordt handmatig bereid totdat het mengsel homogeen en zout is en er wat extra ingrediënten zijn toegevoegd, zoals kaas of gebakken vlees.
Eenmaal gekneed, kan het direct worden gegeten of in olie worden gebakken tot de buitenkant goudbruin en knapperig is.
Slechtgehumeurd
In de kustzone van Ecuador worden wel veertien verschillende soorten krabben gekweekt, hoewel ze niet allemaal eetbaar zijn. Pangora, krabben, blauw en rood zijn die welke worden gebruikt in de Ecuadoraanse keuken, specifiek voor de bereiding van de beroemde Ecuadoraanse krab.
Voor de bereiding is het noodzakelijk om de schaaldieren eerder samen met de dressing te koken, die wordt bereid met witte ui, koriander, zwarte peper, oregano, komijn, zout, groene bakbananen en rijpe bakbananen. De krab wordt bovendien meestal gegeten met een salade die is bereid met ui, canguil en chifles.
Ceviche
De ceviche, die ook kan worden geschreven seviche, sebiche o cebiche het kan vlees, vis of zeevruchten zijn. Het wordt beschouwd als het hoofdgerecht in de Ecuadoraanse gastronomie.
Als het vlees is, bestaat het uit vlees dat gemarineerd is met citrusdressings, zoals onder andere citroen, limoen of zure sinaasappel, maar ook uit chili, koriander, avocado, tomaat of jicama. Als het om vis gaat, kunnen talloze soorten schaaldieren en vis worden gebruikt, waaronder octopus, inktvis, kreeft, garnalen, enz.
barbecue
Churrasco is een van de meest populaire gerechten, zowel in Ecuador als in heel Latijns-Amerika. Het bestaat uit een runderkotelet gekookt op de grill of op de grill en vergezeld van eieren, rijst, aardappelen, ui, knoflook, olijfolie en andere ingrediënten, evenals enkele sauzen.
Het geheim van het bereiden van een goede Ecuadoraanse churrasco is dat het vlees goed is gekruid met ui, knoflook, zout, olijfolie en een vleugje komijn en peper.
Pompoenroom
De pompoen, ook wel bekend als pompoen Het is een soort groente van Amerikaanse oorsprong die wordt beschouwd als een variant binnen de familie van dezelfde familie als de pompoen (wetenschappelijke naam: komkommerachtigen).
De pompoen wordt sinds de tijd van de Azteekse Indianen in heel Latijns-Amerika geconsumeerd en werd in Europa geïntroduceerd na de verovering van Amerika door de Spanjaarden. Pompoencrème is dus een puree gemaakt van gekookte pompoen en later geplet samen met kippen- of groentebouillon.
Geroosterde cuy
De cavia is een soort knaagdier dat ongeveer 1 kg weegt en wordt aangetroffen in de Andesregio van Zuid-Amerika, met name in Peru, Bolivia, Ecuador en Colombia. Om deze reden is geroosterde cavia ook een veel voorkomend gerecht in de gastronomie van de Peruaanse Amazone.
Dit gerecht wordt meestal gegeten tijdens vakanties of speciale evenementen en er is zelfs een vereniging in het land genaamd Ecuadoraanse Chefs Association, dat het International Cuy Festival organiseert, waarin de culinaire rijkdom van dit knaagdierzoogdier wordt tentoongesteld.
Hoewel het meest populaire gerecht geroosterde cavia met aardappelen is, zijn er ook andere gerechten waarin cavia het hoofdingrediënt is, namelijk: locro de cuy, aardappelsoep met cavia, ají de guy, cavia met mote, enzovoort. Als je wilt weten hoe het is voorbereid, raden we dit artikel aan: Recept voor geroosterde cavia met aardappelen.
Vissoep met uien
Encebollado is een origineel gerecht uit de provincie Guayas, in het zuidwesten van het land, evenals uit Manabí, vandaar de naam manabita ui o vloeide. Net als de krab is dit gerecht erg populair in het kustgebied in het algemeen, omdat het een visstoofpot is met yucca en ingelegde rode ui.
De bouillon die de vis vergezelt, is gemaakt van vloeibaar gemaakte cassave en kan naar smaak worden gekruid met chilipoeder, komijn of andere kruiden. De vis die wordt gebruikt om dit gerecht te bereiden is meestal witte tonijn, maar het is ook mogelijk om tonijn of zeilvis te gebruiken. Ter begeleiding kunt u rijst, canguil, brood, citroensap, chili, etc. serveren.
guatita
Samen met de bolón de verde wordt guatita of guatita criolla beschouwd als een nationaal gerecht in Ecuador, maar ook in Chili. Dit gerecht bestaat uit een stoofpotje gemaakt van stukjes rundermaag, wat ook wel genoemd wordt guatita's of ook van mondongo.
De eerste stap om deze stoofpot te bereiden, is het koken van de guatitas, die eerst grondig moet worden gewassen en schoongemaakt met citroen.
Na het koken worden ze gebakken samen met ui, tomaat en paprika, evenals andere dressings naar smaak, zoals aardappelen, pindakaas, pinda's, bonen, koriander en andere kruiden. Het wordt als een zeer calorisch gerecht beschouwd. Laten we het recept stap voor stap bekijken in de volgende video:
Ecuadoriaanse Locro
Locro, locro de papa of locro de papas con queso is een klassiek gerecht uit Ecuador dat bestaat uit een romige soep gemaakt van aardappelen en kaas. Het is typerend voor de Ecuadoraanse Sierra en vooral populair in het noorden van het land en Quito, waar het ook bekend staat als Quito Locro.
Hoewel de belangrijkste ingrediënten, zoals reeds vermeld, aardappelen en kaas zijn, worden meestal ook de volgende voedingsmiddelen toegevoegd: maïs, kool, verse maïs, pinda's, garnalen ...
Er is nog een andere variant genaamd yagualocro o llagualocro, wat letterlijk betekent bloed locro, omdat het wordt bereid met gebakken bloed (een voedingsmiddel dat sterk lijkt op de populaire bloedworst in Spanje) en ingewanden (tripas). Avocadostukjes kunnen ook worden toegevoegd.
Ecuadoraanse maïs
Maïs vormt een groot deel van het agrarische en nutritionele erfgoed van Ecuador, aangezien het in het hele land wordt verbouwd, met uitzondering van de páramos en de gebieden van de Andes-bossen die zijn aangetast. Het wordt vooral verbouwd in onder andere Azuay, Loja, Azuay, Bolívar en Chimborazo.
Er is een groot aantal maïssoorten die ver verwijderd zijn van de gele kleur die we gewend zijn als we het over maïs hebben. Zo is er paarse, zwarte, witte en zelfs rode maïs.
Kortom, maïs is, samen met banaan, een basispijler in de Ecuadoraanse keuken. De bekendste maïssoorten zijn de maïs die hieronder worden genoemd: maïs, canguil, chulpi of suikermaïs, mote en morocho.
Petacones
De patacones, ook wel tostones o gebakken, zijn nog een van de belangrijkste voedingsmiddelen in de Ecuadoraanse keuken, voornamelijk omdat ze worden bereid met groene bakbananen, een van de belangrijkste inheemse producten van het land.
Het gaat dus om dikke stukken groene of rijpe banaan die enkele minuten in zeer hete olijfolie worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Eenmaal gebakken, worden ze uit de pan gehaald en gepureerd met een gebruiksvoorwerp dat lijkt op een deegroller die bekend staat als pataconera o tostonera.
Nadat ze zijn geplet, worden ze teruggeplaatst in de pan en gebakken tot ze helemaal goudbruin en knapperig zijn. Ze worden als bijgerecht bij verschillende gerechten gebruikt.
banaan
Ecuador is een van de belangrijkste bananenexporteurs ter wereld, zozeer zelfs dat dit fruit als representatief wordt beschouwd voor de Ecuadoraanse gastronomie. In totaal wordt geschat dat Ecuador 10% van de totale bananenproductie in de wereld levert, aangezien jaarlijks ongeveer 6 miljoen ton bananen wordt verbouwd.
Bananenplantage wordt begunstigd door het equatoriale klimaat, een subtype van het tropische klimaat, waarin warme temperaturen en vochtigheid het hele jaar door overheersen.
Quinoa
Quinoa, ook geschreven quinoa Het is een halfgraan dat voorkomt tussen de gewassen van de meeste Andes, vooral in landen als Peru, Bolivia, Chili, Colombia en Ecuador. In de laatste valt de quinoa-oogst vooral op in de provincie Chimborazo, in het centrale gebied van de regio Interandina.
Deze halfgraan heeft de acht voor de mens essentiële aminozuren, waardoor het een zeer gezond ingrediënt is. Als voedsel wordt het gebruikt voor de productie van meel en ook voor de bereiding van de beroemde Ecuadoraanse quionoa-soep en om bier te verkrijgen.
Meerval soep
Meervalensoep of -bouillon is erg rijk aan fosfor, waardoor het een zeer rijk en voedzaam gerecht is in de Ecuadoraanse keuken. De meerval, in Ecuador bekend als camchimala vis Het is een vissoort van de orde Siluriformes, een groep die de algemene naam krijgt van kat vis omdat ze snorharen hebben.
Voor de bereiding van deze soep heb je yucca, koriander, knoflook, een kop meerval, gesneden meerval, tomaat, olie, komijn, peper en zout nodig.
Postres
De desserts en zoetigheden van Ecuador vallen op doordat ze een groot aantal exotisch fruit bevatten, zoals bakbanaan, banaan, ananas, guave, papaja, mango, babaco, vijgen, kokosnoot en nog veel meer.
Het is ook gebruikelijk om van deze ingrediënten jam en siropen te bereiden voor het inblikken. Er is ook geen gebrek aan dulce de leche, zo populair in heel Latijns-Amerika. Hieronder vindt u een lijst met de meest populaire desserts in Ecuador.
Eten en drinken
Hij eet en drinkt is een fruitsalade die in Spanje bekend staat als Macedonië. Het is een makkelijk te bereiden en zeer verfrissend dessert waarvoor zeer vers en exotisch fruit wordt gebruikt, zoals papaja, banaan, ananas, mango, rijpe bananen, bramen, etc. en gaat vergezeld van sinaasappelsap.
Door tegelijkertijd hele stukken fruit en sinaasappelsap te eten, kan dit dessert gegeten en tegelijkertijd gedronken worden, vandaar de naam. Hoewel het afhangt van de natuurlijke zoetheid van het gebruikte fruit, droom je er bij het eten en drinken van om suiker of honing toe te voegen, zodat het een extra zoete toets krijgt.
Er zijn varianten die rum, cachaca of cognac toevoegen, zodat het eten en drinken een cocktail wordt.
Babaco snoep
Babaco is een originele vrucht uit Zuid-Amerika, met name uit de provincie Loja, in Ecuador. Eigenlijk is het een natuurlijke hybride die het resultaat is van de kruising tussen toronche en chamburo. De teelt van babaco, zoals die van papaja, is te wijten aan het feit dat het een eetbare vrucht is die op grote schaal wordt geconsumeerd in het land.
Dulce de babaco is dus een soort siroop gemaakt van het koken van een grote volwassen babaco, waaraan suiker, water en een beetje kaneel worden toegevoegd. Afhankelijk van de hoeveelheid water die we gebruiken, wordt het vloeibaarder of dikker.
Zoete vijgen
Vijgen zijn vetarm en koolhydraatrijk fruit, dus het wordt aanbevolen om ze als zelfgemaakte jam te gebruiken. In feite kan vijgensnoepje een soort jam zijn of bestaan uit gekookte vijgen en badend in inblikkende siroop.
Om dit snoepje te maken, hebben we minimaal 1 kg vijgen en 500 gram suiker nodig, aangezien het een erg zoet dessert is. Je hebt ook citroensap nodig.
Schuimen
Espumillas, suspiritos of suspiros zijn eigenlijk een populair snoepje in Zuid-Amerika, vooral in Guatemala en El Salvador, maar ook in Ecuador. Ze zijn een snoepje dat lijkt op meringue die gekleurd zijn, zodat ze in verschillende kleuren zijn.
Het is een soort suikerwolken op smaak gebracht met kaneel en citroen, die worden bereid op basis van eieren, suiker, vanille, citroen, guavepulp en gemalen kaneel.
Kokosvlaai
Flan is een toetje dat bij bijna iedereen kan worden gegeten, vooral vanwege de veelzijdigheid en de eenvoudige bereiding. Hoewel de eiervlaai internationaal misschien wel de meest populaire versie is, is de kokosvlaai de meest traditionele binnen Ecuador.
Voor de bereiding moeten dezelfde stappen worden gevolgd als voor de bereiding van een van de flan-versies, behalve dat we geraspte kokos nodig hebben.
Flan of ananas kaas
Ananaskaas is een cheesecake waaraan ananas wordt toegevoegd, heel gebruikelijk in Ecuador. Voor de bereiding is het niet nodig om het te bakken, omdat het koud wordt geserveerd, daarom is het een zomerdessert. Onder de noodzakelijke ingrediënten voor de bereiding, heb je nodig: niet-gearomatiseerde gelatine, ananasgelatine, geschilde en in blokjes gesneden rijpe ananas, wrongel, kookroom en suiker.
Ananasjam of zoet
Ananas is een ander exotisch fruit waarvan de teelt in heel Ecuador heel gebruikelijk is, daarom wordt het gebruikt in een groot aantal desserts, zoals de ananaskaas of -vlaai waar we het eerder over hebben gehad of de beroemde ananasjam, een dessert dat ook gekend als ananas snoep.
Op dezelfde manier als zoete vijgen, kunnen in deze jam de ananasstukjes heel of geplet worden, altijd naar de smaak van de persoon die het bereidt. Naast ananas worden er ook andere ingrediënten gebruikt zoals: water, suiker of geraspte bruine suiker, kaneel, kruidnagel, kardemom, citroenverbena en citroensap.
Dulce de leche soufflé
Dulce de leche is een origineel snoepje uit Latijns-Amerika en krijgt ook de volgende namen: manjar, manjar blanco, cajeta o arequipe.
Het is een gekarameliseerde variant van melk die momenteel de grenzen heeft overschreden en populair is geworden buiten Latijns-Amerika in landen als Frankrijk, waar het melk jam, in Spanje en in de Verenigde Staten.
Het wordt gebruikt in een groot aantal desserts, van onder andere pannenkoeken en ijs tot cakes en alfajores. In Ecuador worden de beroemde soufflés bereid met dulce de leche.
Drie melkcake
De tres leches cake of tres leches cake is een populaire vochtige cake in heel Latijns-Amerika die, zoals de naam al doet vermoeden, wordt bereid met een room die is gemaakt van vier soorten melk: verdampte melk, gecondenseerde melk, room melk en vloeibare melk.
Daarnaast wordt meringue toegevoegd, dat wordt bereid met eieren en suiker, en biscuitgebak als basis. Het is ook erg populair bij de desserts van de Canadese gastronomie.
Dit artikel is 1162 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
