De typische gerechten uit het Peruaanse Amazonegebied worden gerekend tot de beste recepten ter wereld vanwege hun grote verscheidenheid aan ingrediënten, smaken en texturen, die het resultaat zijn van de invloed van alle culturen die in het land zijn aangekomen.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
purtumute
Het bestaat uit een stoofpot waarvan het basisingrediënt bonen is, zowel wit als zwart, die op smaak zijn gebracht met mote en koriander. Sommige recepten voegen ook maïs of zelfs pijnboompitten toe, hoewel deze ingrediënten optioneel zijn.
Opgerold
De gehakt wrap is een van de belangrijkste gerechten van de Peruaanse Amazone en is vergelijkbaar met de populaire empanadilla's onder de Spaanse tapas.
Voor de bereiding heb je gehakt nodig (meestal rundvlees, hoewel het ook kan worden gemaakt met kippenvlees), ui, eieren, paneermeel en kruiden naar smaak.
Tacacho met schokkerig
Dit gerecht is niet alleen populair in de Peruaanse Amazone, maar in de hele gastronomie van Peru, hoewel het originele recept afkomstig is uit het Amazone-regenwoud.
Het woord slordig komt uit de Quechua-taal en is oorspronkelijk geschreven taka chu, waarvan de letterlijke betekenis is Ik sloeg hem.
De tacacho bestaat uit een massa verkregen door het pureren van banaan als deze nog groen is en deze wordt gemengd met varkensvleesschillen, opgeloste boter en kruiden naar smaak.
Cecina is van zijn kant gedroogd en gerookt varkensvlees, geroosterd op de grill en gemarineerd met typische kruiden van de Peruaanse jungle.
humitas
Humitas zijn ook bekend als huminta's (in enkelvoud humita, een term aangepast van Quechua en oorspronkelijk geschreven jumint'a).
Het gaat over maïskolfblaadjes, lokaal genoemd chala o bank, gevuld met een pasta gemaakt met maïs en op smaak gebracht met kruiden uit de Peruaanse jungle.
Yucca juanes
Cassave is ook bekend als manioc, tapioca o guacamote, deze laatste term wordt meer gebruikt in de Mexicaanse keuken.
De schil is ruw en hard, dus het is niet eetbaar. Om deze reden worden de yucca's gepeld en vervolgens gekookt, zodat het vruchtvlees zacht wordt.
Afhankelijk van de variëteit kan het witachtig of gelig van kleur zijn. Cassave wordt, als hij klaar is, gemengd met gekookte rijst, kippenvlees, gekookte eieren, olijven en verschillende kruiden. Dit alles is verpakt in een bijao-blad, gesloten en ongeveer 90 minuten gekookt.
Kip inchicapi
Dit soort soep of stoofpot is ook erg populair in de gastronomie van de Amazone. Het wordt gekookt met kip die in prooi is gesneden, gepelde pinda's (genaamd Maní in het gebied), maïsmeel, knoflook, sacha culantro (een variëteit aan kruidachtige planten die veel voorkomen in het Amazone-oerwoud), yucca en gehakte ui. De smaak kan worden geclassificeerd als intens en de textuur is dik.
Vis ovenschotel
Dit gerecht bestaat uit een stoofpot of stoofpot op basis van een verscheidenheid aan vis en weekdieren, zoals: heek of zeebaars, inktvis, mosselen, tandbaars, garnalen, octopus ... Ze worden allemaal gemengd met gekookte rijst en groenten (peper, wortel, tomaat, enz. .).
Lam ovenschotel
Net als de visbraadpan wordt deze stoofpot op dezelfde manier bereid, behalve dat het in plaats van vis lamsvlees heeft.
Daarnaast bevat het zoete aardappel (ook bekend als zute aardappel, zoete aardappel, chaco o zoete aardappel), geroosterde aardappelen, maïs, pompoen, groene chili en diverse groenten.
Gebraden cavia met aardappelen
De cavia is een knaagdier dat typisch is voor de Andesregio van Zuid-Amerika en dat voorkomt in Peru, Bolivia, Ecuador en Colombia. Cavia's zijn rijk aan omega 3, vetarm en bevatten veel eiwitten.
Voor dit specifieke gerecht wordt de cavia op smaak gebracht met zout, peper, pisco en knoflook de avond voordat de cavia wordt gegeten.
Daarna wordt het gefrituurd tot de schil goudbruin is en de textuur knapperig. Het wordt meestal geserveerd met aardappelen, witte rijst, tomaten, ui, slablaadjes ...
Gebakken forel
De regio van de Peruaanse jungle waar de meeste forellen worden gekweekt is Huancayo. Om de forel te bakken, moeten ze in melk worden gedoopt, met bloem worden bedekt en ten slotte in veel olie worden gebakken.
Het resultaat is dat de forel goudbruin en krokant is. Ze worden meestal toegevoegd een paar schijfjes citroen en een paar verse peterselieblaadjes, gehakt en over de bovenkant verspreid.
Dit gerecht wordt veel gegeten in Ayacucho, Cusco en Puno. Het onderscheidt zich doordat het zeer rijk is aan eiwitten, mineralen en vitamines, evenals aan kalium, ijzer, fosfor en andere essentiële voedingsstoffen.
Alfajores van maïszetmeel
Dit snoepje is eigenlijk populair in heel Latijns-Amerika. Dit zijn kleine ronde cupcakes gemaakt van margarine, suiker, bloem, maizena en eidooiers, waaruit het deeg wordt verkregen dat de alfajores zal vormen.
Voor de vulling wordt meestal dulce de leche gebruikt, maar de vulling naar keuze kan worden gebruikt: banketbakkersroom, chocolade, vanillecrème ... Sommige versies van dit dessert bevatten geraspte kokos.
cocadas
Cocada's zijn typische bollen van Peru, maar ook van de rest van Latijns-Amerika en Spanje, waar ze bekend staan als Coquito's. Ze worden bereid met gebakken kokos, geraspt en gemengd met kaneel en opgeloste suiker. Dit alles wordt gemengd waardoor het een bolvorm krijgt.
Broodwachten
Dit dessert is typerend voor 2 november of de Dag van de Gelovigen in de Andesregio's van Peru, Bolivia, Argentinië, Ecuador, enz. en zijn ook bekend onder de naam brood poppen, brood wawa's of tantawawa's.
Het is een tarwebrood dat is gevormd in de vorm van een kind of baby en versierd met gekleurde suiker en soms gevuld met banketbakkersroom of een ander zoet ingrediënt. De voorwaarde Wauw betekent in Quechua kleine jongen.
Paars wasgoed
Het is in feite een drankje dat wordt genomen om de broodguagas te begeleiden. Het wordt bereid met maïsmeel, babaco (een vrucht die groeit in de Andesregio), ananas, braam, naranjilla en aardbei (bekend als Aardbei in Peru). Het is gebruikelijk om de guagas in deze drank te dopen.
Geroosterde melk
Het bestaat uit een zelfgemaakt dessert met een textuur die lijkt op die van vlaai. Het is ook een erg populair dessert in Chili. De basis wordt bereid met gecondenseerde melk, koude melk, eieren en vanille-extract. Zodra de basis is voorbereid, wordt vloeibare karamel toegevoegd.
Paarse pap
Dit dessert is gemaakt met paarse maïs en heeft daarom een dieppaarse uitstraling. Deze vrucht wordt verbouwd in de Andes van Peru, maar ook in Argentinië, Ecuador en Bolivia.
Het wordt ook gebruikt in Mexico. Eigenlijk is het een toetje dat in oktober wordt gegeten om de Heer der Wonderen te herdenken.
Drankjes of drankjes uit de jungle
Net als bij hun maaltijden, is er in de Peruaanse jungle een grote verscheidenheid aan exotische drankjes, die in het gebied worden aangeduid als jungle drankjes, die in de volksmond worden erkend vanwege hun merkwaardige namen en vanwege hun afrodiserende krachten.
Een van de belangrijkste hebben we de Guarapo of huarapo, een drank op basis van suikerrietsap na te zijn gekookt en gefermenteerd.
Dit wordt gevolgd door de calzón- of RC-breker, die wordt bereid met cognac en wortels van jungleplanten; In sommige gebieden is het ook bekend als bed breken. Andere soortgelijke likeuren zijn: papa brandt, hij schreeuwt gewoon en de adem van de duivel.
Ook melk likeur, dat wordt bereid met wei en brandewijn, is erg populair en bovendien is het productieproces eenvoudiger dan dat van andere jungle-likeuren.
Het vereist een korte maceratieperiode en bij de bereiding zijn niet al te veel stappen nodig, aangezien er niet veel ingrediënten nodig zijn (cognac, vanille-extract, citroen, suiker, melk, glycerine en ethylalcohol).
eindelijk, de underwhelmed, die zijn dieppaarse kleur te danken heeft aan het feit dat het wordt bereid met zwarte druiven die groeien in de Peruaanse jungle.
In veel gevallen blijven de druiven heel drijvend in de drank en kunnen ze vergezeld gaan van een schijfje limoen om het een bepaald zuur tintje te geven.
Een andere drank waarin cognac niet als basisingrediënt mag ontbreken, is chuchuhuasi, die wordt gemaakt van de wortel van de gelijknamige plant die groeit in het Condorcanqui-gebied.
De drank puur puur Het dankt zijn opvallende naam aan het is gemaakt met zaden van de vrucht van de pur pur, evenals siroop en cognac.
Dit artikel is 643 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
