De gastronomie van de Galapagos-eilanden kan als gevarieerd worden omschreven, hoewel een breed scala aan recepten de boventoon voert waarvan de belangrijkste ingrediënten uit de zee komen. De meest gebruikelijke manier om de meeste visrecepten te bereiden is cevichestijl, dat wil zeggen gemarineerd met citroen. Hier laten we u de belangrijkste gerechten van de Galapagos-gastronomie zien.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
Zeevruchten rijst
Marinero-rijst, ook wel rijst met zeevruchten genoemd, is een erg populair gerecht, niet alleen op de Galapagos-eilanden en Ecuador, maar in heel Latijns-Amerika. Het is een traditioneel gerecht uit de kustgebieden en om deze reden is het een van de belangrijkste in Galapagos.
Zoals de naam al doet vermoeden, is het hoofdingrediënt rijst, waaraan garnalen, schelpen, inktvis, mosselen worden toegevoegd ... kortom, allerlei soorten zeevruchten en vis. Het bevat meestal ook knoflook, ui, peper, een vleugje koriander en een verscheidenheid aan kruiden.
Velen zijn degenen die dit Ecuadoraanse gerecht beschouwen als de eerste neef van de paella met zeevruchten zo typerend voor de Spaanse gastronomie, vooral omdat hun uiterlijk en de belangrijkste ingrediënten erg op elkaar lijken: diverse zeevruchten en rijst. Daarnaast zijn er mensen die erwten en / of erwten aan toevoegen.
Het verschil tussen paella en zeevruchten uit Galápagos ligt echter in de kruiden en smaakmakers die de laatste draagt, evenals in het soort rijst. Voor marinerorijst wordt langkorrelige rijst gebruikt, terwijl het traditionele paella-recept voorschrijft dat het gemaakt moet worden met kortkorrelige rijst.
Aan de andere kant heeft paella-rijst die karakteristieke roodachtig-gele kleur omdat saffraan of kleurstof is toegevoegd, terwijl Galapagos zeevruchtenrijst wordt gemaakt met achioot, vandaar zijn donkerdere kleur. Aan de andere kant heeft rijst met zeevruchten koriander en knoflook als basiskruiden.
Kabeljauw met aardappelen
Kabeljauw met aardappelen is een eenvoudig recept, door veel inboorlingen van de Galapagos-eilanden beschreven als "bescheiden", waarbij opnieuw vis (kabeljauw) het hoofdingrediënt is, net zoals het gebeurt in de meeste typische gerechten van de Peruaanse kust.
Het geheim voor dit gerecht om te zijn in overeenstemming met hoe het wordt beschreven in het traditionele recept, zijn de aardappelen. Laat ze idealiter als laatste staan, zodra we de kabeljauw hebben gekookt en een heerlijke Sofrito gemaakt van groene en / of rode peper, bieslook, knoflook en tomaat.
Nadat de vorige ingrediënten zijn gepocheerd en gehakt, is het raadzaam om een vleugje toe te voegen witte wijn om de smaak van het uiteindelijke gerecht te versterken. We laten het verdampen en voegen de aardappelen toe, ook na een tijdje ook fijngehakt. Het maakt niet uit of de stukken regelmatig of onregelmatig zijn.
Aan het einde wordt de visbouillon in een aanzienlijke hoeveelheid toegevoegd om alle voorgaande ingrediënten te bedekken en worden de aardappelen ongeveer 25 minuten gekookt. Deze stap, zoals we al zeiden, is essentieel voor ons om een goed bord kabeljauw met traditionele aardappelen te hebben.
Bolon de verde
Bolón de verde is een van de belangrijkste gerechten in de Republiek Ecuador, vooral op de Galapagos-eilanden. Het is zowel een nationaal gerecht als het meest traditionele gerecht van dit Zuid-Amerikaanse land, waarvan de basis de groene banaan is.
In feite is de groene banaan Het is een van de meest basale en meest gebruikte fruitsoorten in de ecuadoriaanse keuken. Het wordt meestal gebakken gegeten als ingrediënt in een groot aantal gerechten in de vorm van patacones, chifles of ook gekookt. Het wordt zout bereid en krijgt na het frituren een harde consistentie.
In feite zijn er verschillende historici die schatten dat de ware oorsprong van de bolón de verde in Cuba ligt, waar hij bekend staat onder de naam van banaan fufu binnen de Cubaanse gastronomie. Het belangrijkste ingrediënt in fufu is de gepureerde banaan vermengd met varkensvleesschillen. Het is ook typerend voor de Peruaanse gastronomie, in dit geval genoemd slordig.
Oorspronkelijk is de consumptie van gekookte en gepureerde weegbree gerelateerd aan slaven, een manier om weegbree te eten die mogelijk afkomstig is uit Sierra Leone en Ghana.
Nu verschilt het recept voor bolón de verde enigszins van dat van Cubaanse fufu. Dus, hoewel het basisrecept praktisch hetzelfde is, wordt de bolón de verde gemengd met kaas, een ingrediënt dat niet in het fufu-recept voorkomt.
Een bolón de verde, zoals de naam al doet vermoeden, is een bal die bijna zo groot is als een vuist, gemaakt van groene weegbree die eerder is geroosterd of gebakken en vervolgens met de handen is gepureerd en stevig gekneed. Een vulling op basis van kaas, hoewel er mensen zijn die er de voorkeur aan geven andere ingrediënten toe te voegen, zoals bijvoorbeeld gebakken vlees.
Zodra het stevige deeg is bereikt, kan de bolón de verde direct worden geconsumeerd of, indien gewenst, enkele minuten voor het eten worden gebakken of gebakken. Op deze manier is het aan de buitenkant licht geroosterd en krokant. Ze kunnen worden geserveerd met andere ingrediënten, zoals onder andere een gebakken ei of maïs.
Ceviche van Canchalagua
Voordat we gaan definiëren waaruit dit voortreffelijke gerecht uit de Galapagueña-keuken bestaat, is het belangrijk om duidelijk te maken wat we bedoelen als we het hebben over "canchalagua". De canchalagua is een endemisch weekdier van ongeveer 5 cm gevormd door een schelpvormige schelp en zwart van kleur.
Hoewel de canchalagua ceviche momenteel een populair gerecht is in de Galapagos, is het vooral typerend voor de San Cristobal eiland, het meest oostelijke deel van de archipel. De cebiche of ceviche de canchalagua is een begeerd gerecht dat momenteel alleen genuttigd kan worden in drie van de twintig restaurants die momenteel op het eiland zijn.
Het gerecht bevat andere ingrediënten zoals rijst en canguil. Zijn populariteit is momenteel te danken aan de toeristen die het eiland dagelijks bezoeken; naar schatting is 60% van de consumptie van dit gerecht te danken aan het toerisme dat het eiland ontvangt. Volgens de Galapagueños is het een "afrodisiacum" gerecht.
De textuur van canchalagua is hard, vergelijkbaar met die van octopus, maar de smaak is vergelijkbaar met die van mosselen of schelpen. Om dit gerecht te maken, worden ook tomaten, paprika's en ui gebruikt, evenals citroensap om de smaak te versterken. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn onder andere banaan, aardappelen, avocado en ui.
Zeevruchten
Zoals we hierboven al hebben vermeld, is het soort voedsel dat op de Galapagos-eilanden overheerst, vis en schaaldieren. Kreeften en camarones ze worden waarschijnlijk het meest geconsumeerd door de belangrijkste populaties van de archipel, zoals Puerto Ayora (eiland Santa Cruz) en Puerto Vaquerizo Moreno (eiland San Cristóbal).
De ceviche, canchalagua of met een ander weekdier of vis, is een van de belangrijkste aanbevelingen, gevolgd door encebollado (vissoep) en, natuurlijk, een bord met kreeften. Typerend voor dit gebied is de langoest, met name de rode kreeft en de groene kreeft, die groter is dan de rode kreeft.
Kreeften kunnen op verschillende manieren gegeten worden en er zijn veel recepten: kreeft met speciale saus, kreeft met kaviaar en roze saus, kreeftgratin, gebakken kreeft, kreeft met knoflookroom, rijst met kreeft en mosselen ...
Hoewel je in de gastronomie van Galapagos enkele van de hoofdgerechten van de ecuadoriaanse gastronomie, zoals vlees, aardappelen, groenten, granen ... en ook internationaal voedsel, de waarheid is dat wat het meest opvalt als je de kans hebt om de Galapagos te bezoeken, uitmuntende voorbereiding is zeevruchten in het algemeen.
Cassave brood
Yucca-brood is een aperitief afkomstig uit de Ecuadoraanse kust en een van de meest representatieve gerechten van Ecuador vandaag. Hoewel het misschien niet zo lijkt, is het recept heel eenvoudig. Het wordt meestal geconsumeerd in de ontbijt of tussendoortje, hoewel het elk uur van de dag toelaat.
Yucca-brood is typisch in heel Ecuador en daarnaast zijn er versies in andere Latijns-Amerikaanse landen, zoals de beroemde pes de queijo of traditionele kaasbroodjes van de gastronomie van Brazilië.
Het is gebruikelijk om het te serveren met ander voedsel, zoals een yoghurt-smoothie met fruit, chocolade ... en ook als garnering voor ander sterker voedsel. Voor de voorbereiding wordt gebruikt cassave zetmeel en de manier om het te maken is erg creatief. Je hebt geraspte verse witte kaas nodig, meestal een halve mozzarella en een halve Dominicaanse bladkaas.
Om het te bereiden, moet je beginnen met het goed mengen van het cassavezetmeel met de kaas. Voeg na ongeveer 5 minuten kneden het ei toe en blijf nog vijf minuten kneden tot het deeg een gladde consistentie krijgt. Als het ingewikkeld is, is het raadzaam om een beetje melk toe te voegen zodat het niet droog blijft.
Zeevruchtensoep
De zeevruchtensoep of zeevruchtensoep is een heel typisch en traditioneel recept uit de Galapagoseilanden. Net als in het geval van rijst met zeevruchten, kun je in een zeevruchtensoep allerlei soorten voedsel uit de zee toevoegen, dat wil zeggen: vis en zeevruchten. Het is een gerecht dat momenteel door het hele land wordt geconsumeerd.
De meest voorkomende schelpdieren en vissen zijn: mosselen (schelpen), krabscharen, garnalen en diverse soorten vis (oa kabeljauw). De bouillon wordt ook gemaakt met witte en rode ui, witte wijn, gemalen pinda's, tomaat, koriander, laurierblad, achiote, olijfolie, een beetje bloem om het te verdikken, zout en peper.
Het belangrijkste om een volledig bevredigend resultaat te krijgen en trouw aan het traditionele recept, is om eerst een Sofrito met alle hierboven genoemde ingrediënten (koriander, tomaat, laurier, achiote, olie ...) met een ruime hoeveelheid water. Hoewel het afhankelijk is van het aantal gasten, is ongeveer 3 liter water de aanbevolen hoeveelheid.
Dit artikel is 141 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
