De Peruaanse keuken heeft vandaag ongeveer 500 typische gerechten. De gastronomie van Peru is het resultaat van een fusie met de Spaanse gastronomie, sommige gebruiken meegebracht door slaven uit Afrika bezuiden de Sahara en Chinese, Japanse en Italiaanse immigranten die in de XNUMXe eeuw arriveerden.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- 20.
- 21.
- 22.
Chiclayana rijst
Naam naar de chiclayana Het komt uit de stad waar dit gerecht is gemaakt: Chiclayo, in het noordwesten van Peru. Chiclayo is een van de meest populaire steden om van de Peruaanse keuken in al zijn essentie te genieten.
Concreet kan het recept voor arroz a la chiclayana worden gemaakt met kip, eend of een ander soort vlees. Een van de essentiële ingrediënten is de pompoen loche geraspt, erwten, chicha de jora of donker bier en een stropdas van koriander.
Pompoenloche is een precolumbiaans product afkomstig uit het gebied en wordt meestal in een groot aantal gerechten gebruikt. Het wordt verbouwd in de valleien van Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú en Pimentel. Geschat wordt dat het gebruik ervan in het dieet dateert uit de eerste beschavingen die in dit gebied woonden.
Peruaanse chaufa rijst
Het recept voor rijstchaufa is een van de essenties van de Peruaanse keuken. Het bestaat uit gebakken rijst gemengd met verschillende soorten vlees en sojasaus. Eigenlijk is het gerecht gebaseerd op de Chinese gastronomie, aangezien het door de Chinese koks die zich vanaf de XNUMXe eeuw in het land vestigden.
Peruvianen begonnen te verwijzen naar Kantonese gerechten die onder de term van in het land werden geïntroduceerd chifa, oorsprong van de naam doei waar dit rijstgerecht zijn naam aan dankt. Kortom, arroz chaufa is het resultaat van de fusie tussen de Chinees eten en de Peruaanse die in die tijd plaatsvond.
Volgens de legende begon dit heerlijke gerecht beroemd te worden vanaf het moment dat een hoge Chinese ambtenaar Peru bezocht en door de autoriteiten werd vermaakt met een bord chaufa-rijst. De ambtenaar vond dit gerecht lekker en wees erop dat het een voortreffelijk Peruaans gerecht was, terwijl het in feite het werk was geweest van Chinese koks die naar Peru waren gemigreerd.
Peruaanse rijst met kip
Hoe simpel de naam ook mag lijken, arroz con pollo is een traditioneel Peruaans recept. Groen van uiterlijk, het is een bord erg smakelijk vanwege de verscheidenheid aan ingrediënten die het bevat. Zo wordt het op smaak gebracht met een braam van uien, wat de smaak enorm verbetert.
De rijst met kip die in Peru wordt gekookt heeft veel overeenkomsten met de beroemde Valenciaanse paella, een van de symbolen bij uitstek van de Spaanse keuken. In Ecuador is er de zogenaamde gele rijst, een zeer origineel gerecht waarbij de gele kleur van de rijst wordt bereikt door het gebruik van achiote. In Colombia staat het bekend als geraspte kippenrijst.
In Peru wordt dit internationale gerecht toegevoegd koriander, een van de meest gebruikte ingrediënten in de Peruaanse keuken. Daarnaast geeft koriander een licht groenige kleur aan het gerecht, wat een verschil maakt met rijst met kip die in andere landen wordt gegeten.
Cau Cau
Deze originele benaming gerecht is een van de belangrijkste Peruaanse gastronomie en bestaat uit een mengsel van kippenpens met gele aardappelen. Aardappelen vallen op door de manier waarop ze worden gesneden, dat wil zeggen in kleine vierkantjes. Ze worden gekookt met gele peper, peterselie, ui en knoflook.
Kippenpens Het is de naam die in veel Latijns-Amerikaanse landen wordt gebruikt om te verwijzen naar koeienmest. In Spanje staan ze bekend als "callos", terwijl in andere Latijns-Amerikaanse landen namen als guatita, pancita, menudo of tripa mishque worden gebruikt.
Er zijn verschillende theorieën om de naam van het gerecht te verklaren. Een daarvan is degene die zegt dat het afkomstig is van de Quechua-woorden wel (kleinigheid) O acaau (heet).
Voor anderen is het te danken aan Chinese immigranten uit de XNUMXe eeuw, die zeiden caucau om aan te geven dat de ingrediënten moeten worden gesneden hele kleine porties. Anderen beschouwen dat gewoon cau is een aanpassing van het Engelse woord koemet andere woorden, koe.
Oorzaak a la Lima
Het Peruaanse gerecht dat bekend staat als veroorzaken de limeña Of gewoon, veroorzaken Het is een van de meest representatieve van de Peruaanse gastronomie. De oorsprong gaat terug tot het Colombiaanse tijdperk, aangezien het eerder in Peru werd bereid op basis van gele aardappelen, gekneed en gemengd met geplette chili.
Op dit moment zijn de volgende ingrediënten nodig om Lima te bereiden: Peruaanse gele aardappel, chili, sla, citroen, gekookt ei, avocado en zwarte olijven. Er zijn echter mensen die andere ingrediënten toevoegen (bijv. Mayonaise of tonijn) of sommige van de hierboven genoemde negeren, aangezien het een gerecht is dat verschillende variaties toelaat.
De oorzaaknaam komt van de Quechua-taal, specifiek van de term kausay, waarvan de letterlijke betekenis is eten o noodzakelijke voeding. Deze naam werd ook gegeven aan de gele aardappel.
Volgens een andere theorie is de naam te danken aan de tijd van de onderkoninkrijk (XNUMXe-XNUMXe eeuw), toen de bevrijder José de San Martín vroeg om "de zaak" te steunen door deze plaat te kopen om de uitgaven van de militaire campagne te betalen. Er wordt geschat dat het op dat moment was dat de set de naam had van veroorzaken.
Peruaanse Ceviche
De ceviche, ook geschreven cebiche, seviche o sebiche (alle vormen aanvaard door de RAE), is een gerecht dat oorspronkelijk uit Peru komt, maar waarvan het grote succes de grenzen heeft overschreden en momenteel typisch is in bijna alle Latijns-Amerikaanse landen langs de Pacifische kust, zoals Colombia, Chili, Ecuador, Costa Rica, Guatemala, De redder, Honduras, Mexico, Nicaragua ...
In Peru is ceviche niet alleen een typisch gerecht, maar een teken van nationale identiteit dat in feite is uitgeroepen Cultureel erfgoed van de natie. Hoewel het in het hele land wordt geconsumeerd, is het vooral populair in het noorden. Het wordt traditioneel geserveerd in een restaurant dat bekend staat als cevicheria.
De basisingrediënten van elk Peruaans cevicheschotel zijn gehakte vis, ui en sap. Piuran-citroen uit de Tamborgrande-vallei. Met betrekking tot dit laatste ingrediënt wordt gezegd dat de ceviche origineel is uit de stad Piura.
Voor de dressing worden verschillende citrusvruchten naar smaak gebruikt, hoewel de meest voorkomende piuran-citroen en zure limoen zijn. In het oude Peru werden echter, vooral na de komst van de eerste Spanjaarden, zure sinaasappel en ui toegevoegd, twee typische ingrediënten van de mediterrane keuken. Gehakte koriander en een zoete aardappel of yuca-garnering worden ook toegevoegd.
Mosselen naar de chalaca
schreeuw Het is de algemene naam die wordt gegeven aan een eetbaar weekdier van de mosselfamilie afkomstig uit Zuid-Amerika, waar het vooral voorkomt aan de kusten van Peru en Chili. In het laatste land staat het bekend onder de naam cholga o cholgua.
De choritos a la chalaca worden bereid met rauwe mosselen, gehakte tomaat en ui, citroensap en gekookte maïskorrels. Dit is het traditionele recept van Callao, een kuststad aan de west-centrale kust van Peru, waar vis en schaaldieren essentieel voedsel zijn voor de inwoners.
Zoals op de foto te zien is, worden ze bereid in de schelp van de mosselen, die vooraf zijn geweekt citroensap. Het wordt ook gebruikt, zoals in veel andere Peruaanse gerechten, in blokjes gesneden chilipeper of rocoto. Sommige recepten bevatten ook het gebruik van choclo (jonge maïs).
Garnalensoep
Garnalen chupe is een van de meest karakteristieke gerechten van de Peruaanse gastronomie. Een van de voordelen van dit heerlijke gerecht is dat het zowel als eerste of tweede gang kan worden geserveerd, aangezien het een overvloedig eten die plaats biedt aan veel diners.
In grote lijnen is chupe met garnalen een vissoep, maar de benodigde ingrediënten moeten in de juiste hoeveelheid worden gebruikt, zoals voorgeschreven door het originele recept, om er een echte Peruaanse garnaal chupe van te maken.
Ingrediënten zijn onder meer verse garnalen (inclusief de schelpen, aangezien de bouillon ermee wordt gemaakt), Andes-aardappelen, een beetje witte kaas, maïs, knoflook, tomaat, ui, rijst, eieren, koriander, een snufje oregano en een beetje Peruaanse gele peper.
Gevulde empanadas die ik kreeg
De Peruaanse gebakken empanadas worden bereid met een makkelijk kruimelig deeg, dat gevuld is met een stoofpotje van vlees, groenten en diverse kruiden, zoals paprika, komijn, gele peper, etc. De meest gebruikte vleessoorten zijn rundvlees en kip.
Als het om groenten gaat, zijn de meest voorkomende aardappelen, koriander, ui en maïskorrels. Afhankelijk van wie het maakt, kunnen deze groenten variëren, aangezien het recept voor gevulde empanadas erg tot de verbeelding spreekt.
De kookmethode is gebakken en de vorm die meestal aan de empanadas wordt gegeven is ook erg gevarieerd. Ze zijn vierkant, rechthoekig, driehoekig, afgerond, halvemaanvormig ... De meest voorkomende zijn echter deze laatste twee.
Er zijn er een paar varianten waaronder vullingen zoals ají de gallina, lomo saltado of varkensvleesschillen, hoewel deze ingrediënten geen deel uitmaken van het oorspronkelijke recept voor Peruaanse gevulde empanada, maar het resultaat zijn van de komst van immigranten uit verschillende delen van de wereld naar Peru.
Marinade
De Peruaanse augurk is een gerecht dat zowel tijdens familiefeesten als doordeweeks kan worden gegeten, vooral omdat het kan worden geconsumeerd koud of warm en net zo lekker zijn. De basisingrediënten zijn ingelegde of gele chili, veel azijn en ui.
De marinade wordt meestal gemaakt met kip. Daarnaast worden er nog andere ingrediënten toegevoegd zoals knoflook, gemalen panca peper, gele peper in reepjes, komijn, olijfolie, hardgekookte eieren, botija olijven, oregano, rode azijn, zoete aardappelen en sla.
Om het resultaat optimaal te laten zijn en volgens het traditionele Peruaanse recept, is het eerste wat je moet doen Kruid de kip met zout en peper, kook het dan in water met azijn en zout, laat de kip uitlekken en bak het tenslotte in olie.
Peruaanse Juane
De juane of juan is een van de meest representatieve gerechten van de gastronomie van de Peruaanse jungle, met name uit de stad Santiago en Moyobamba. Het is vooral typerend tijdens het festival van San Juan, dat elk jaar op 24 juni wordt gevierd.
Er zijn verschillende versies van de juane, hoewel het origineel is gemaakt van yuca, rijst en kip. Andere versies zijn echter de traditionele juan, de speciale versie, die van onder andere chonta, wesp juane, nina juane of sara juane.
Het heet Juane o John ter ere van San Juan Bautista en wordt geschat op een bord precolumbiaanse oorsprong, hoewel deze naam eraan werd toegekend vanaf de aankomst van de Spanjaarden in Inca-landen, toen de christelijke religie zich onder de inboorlingen begon te verspreiden.
De geschiedenis van juane is niet duidelijk, maar men schat dat het een levensmiddel was dat gewoonlijk voor reizigers werd bereid, aangezien het het voordeel heeft dat het gedurende lange tijd kan worden bewaard zonder te ontbinden of de kwaliteit van het voedsel te veranderen.
Gezouten lende
De lomo saltado is een gerecht dat dateert uit de XNUMXe eeuw, toen het onder verschillende namen bekend stond (bijv. ossenhaas, gezouten ossenhaas o chorrillana ossenhaas). Dit gerecht is, net als de arroz chaufa, sterk beïnvloed door de Chinees-Kantonese keuken.
Deze invloed van oosterse keuken Het wordt vooral gedemonstreerd omdat het in een pan wordt gekookt, daarom wordt het genoemd lomo saltado. Er zijn echter door de jaren heen varianten ontstaan, vooral in het gebruik van ingrediënten.
Het traditionele recept bevat dus ingrediënten zoals Carne de Res, zout, komijn, peper, groene chili, knoflook, rode of witte azijn, aardappelen, olie, tomaat en peterselie. Soms worden sojasaus en pisco toegevoegd, de laatste wordt erkend als een van de meest karakteristieke dranken in Peru.
Geroosterde rechtbank
De geroosterde rechtbank, ook wel bekend als Hof Serrana o cancha, het is niets anders dan geroosterde maïs. Het is een gerecht dat meestal bij elke Peruaanse garnering wordt gebruikt, vooral in de Peruaanse Andes.
De bereiding is heel eenvoudig: verwarm gewoon een aarden pot of een koekenpan, voeg een beetje boter of olie toe en bak ze met een beetje zout. De korrels, die moeten zijn gele maïsZe moeten zonder avondeten worden geroerd totdat ze een gouden uitstraling krijgen.
Het gerecht wordt vooral gebruikt om gerechten als ceviche of chicharrones te begeleiden. Zijn consumptie in Peruaanse Andes Het dateert uit de 1608e eeuw, aangezien ze al worden genoemd in González Holguín's Quechua-Spanish Dictionary, gepubliceerd in XNUMX.
Pachamanca
Pachamanca is een van de meest traditionele gerechten in Peru. De voorouderlijke gewoonte schrijft voor dat het gemaakt moet worden door rundvlees, varkensvlees, kip en cavia's te koken in de hitte van de voorverwarmde stenen. Het vlees is voorgekruid met ingrediënten als chincho, komijn, chili, huacatay, peper en diverse kruiden.
Naam Pachamanca komt uit de Quechua-taal, waar pasja middelen tierra y manka gelijk aan olla, dus het betekent letterlijk pot met aarde en dit is de reden waarom het moet worden gekookt zoals hierboven uitgelegd.
Momenteel wordt pachamanca ook in een pot bereid, dus het is gebruikelijk om het te noemen pachamanca naar de pot. Aan de verschillende soorten vlees worden toegevoegd verschillende groenten, zoals aardappelen, zoete aardappelen, tuinbonen, yucca's, maïs en bakbanaan, onder anderen. Meestal worden ook kaas en humita's toegevoegd.
Huancaina's stijlaardappel
Aardappel a la huancaína is een van de meest populaire gerechten aan de Peruaanse kust en hooglanden, en in het algemeen in heel Peru. Het is echter belangrijk om duidelijk te zijn dat het gerecht niet oorspronkelijk uit Huancayo komt, zoals de naam doet vermoeden, maar uit Lima, de hoofdstad van Peru.
Het is een heel eenvoudig gerecht om te bereiden, hoewel het enige deel dat een grotere moeilijkheidsgraad zou kunnen opleveren, de bereiding van de saus is, wat het onderscheidende element van dit gerecht is. Zo wordt voor de bereiding verse kaas gebruikt, die wordt gemengd met olie, zout, gele peper en melk. Het is belangrijk dat al deze ingrediënten goed worden gemengd, zodat ze geen klontjes vormen.
Het is ook belangrijk om de schil van de chilipeper te verwijderen, omdat we op deze manier voorkomen dat er resten van de gele peperschaal verschijnen. De beste manier om dit te voorkomen is door de chili eerst een paar seconden in water te koken.
Wat betreft de presentatie, zoals te zien is op de foto, wordt meestal een slablad aan de onderkant van het bord geplaatst, waarop enkele plakjes gekookte aardappel worden toegevoegd. Ten slotte wordt het toegevoegd gesneden hardgekookt ei en olijven. Het kan als hoofdgerecht of als tweede gerecht worden ingenomen.
brancard
Net als in het geval van chupe, is de brancard een soep die veel wordt geconsumeerd aan de kust van Peru. De ingrediënten zijn zeevruchten en verschillende soorten vis, daarom is het in de volksmond bekend als "brancard tilt de doden op", aangezien het wordt beschouwd als een geweldige bron van voedingsstoffen.
De meest voorkomende vissoorten in dit gerecht zijn de onderstaande: cabrilla, corvina of cojinova en machete. Deze vissen worden met name gebruikt omdat hun mengsel met verschillende zeevruchten deze smakelijke soep oplevert die zo populair is in de Peruaanse keuken.
In feite wordt de brancard en het resulterende effect op de gebruiker beschouwd als een afrodisiacum, voornamelijk vanwege het hoge fosforgehalte. Er zijn zelfs mensen die vinden dat het erg lijkt op de bouillabaisse of bouillabaisse, een van de typische gerechten uit Frankrijk, specifiek uit de Provence.
Heet bijten
Hot piqueo is eigenlijk een erg populaire snack in Peru, waar het beste gegeten kan worden in Lima, de hoofdstad. Het is traditie om het te serveren in een ovaal lettertype en normaal gesproken is hetzelfde gerecht ontworpen voor twee personen.
Het is een traditie om twee kleine schelpen toe te voegen met zout en brandende alcohol, die wordt aangestoken als de snack wordt geserveerd. Bijna alle ingrediënten die de piqueo bevatten, zijn gehavend en bestaan meestal uit vis zoals inktvis, octopus en zeebaars.
Het is ook gebruikelijk om toe te voegen gevulde champignons middelgrote garnalen, waaraan een vleugje geraspte Parmezaanse kaas en witte wijn is toegevoegd. Ten slotte worden ze gegratineerd in de oven en willekeurig in verschillende delen van het snackbord geplaatst.
Gevulde hete peper
De gevulde rocoto is een gerecht van Arequipa-oorsprong waarvoor het, zoals de naam al aangeeft, rocoto wordt gebruikt. Het is een vrucht die lijkt op chilipeper en de grootte van een appel heeft, waarvan de smaak erg pittig is, hoewel het iets zoeter is dan chili.
Vanwege het gebruik van hete pepers is dit een gerecht dat als pittig wordt beschouwd. De rocoto's zijn gevuld met Gehakt, erwten, olijven en verse kaas. Dit alles is gegarneerd met komijn en gehakte peterselie. Zodra deze stap is gezet, wordt alles in de oven gedaan en heet gegeten.
In Arequipa, Lima en de meeste Peruaanse restaurants wordt de gevulde rocoto geserveerd met rocoto-aardappelen, die samen met de rocoto zijn gebakken. In sommige versies wordt de traditionele aardappelkoek toegevoegd, waarvoor witte aardappel, tumbay of kwark wordt gebruikt.
Carapulcra en chinchana droge soep
De naam chinchana Het is omdat de oorsprong van dit gerecht de provincie Chincha is, in het departement Ica. Het is niet verwonderlijk dat dit gevarieerde gerecht uit dit deel van Peru komt, aangezien het een van de plaatsen is met de meeste rassenvermenging van het land.
Dit gerecht is het resultaat van een mengsel van ingrediënten die typisch zijn voor de Chinese, Italiaanse en Spaanse gastronomie, onder andere. Het is een soort stoofpot waarvan de oorsprong teruggaat tot bruiloftsbanketten, waar de ouders van de bruidegom en de bruid streden om degenen te zijn die de bruid en bruidegom het beste vermaakten. Uiteindelijk werd besloten om alles in één gerecht te mengen.
Dit gerecht is dus een symbool van viering en viering waarvoor het wordt gebruikt kip, noedels, gesneden ui, komijn, gemalen achiote, gehakte tomaat zonder vel, basilicum, peterselie en olijfolie. Om de chinchana carapulcra te maken, heb je varkensvlees, aardappeltomasa, gemalen panca peper, vers geroosterde pinda's en gekookte yucca nodig.
Vis tiradito
Tiradito wordt gemaakt met verse rauwe vis gekookt met citroensap. In veel delen van Peru wordt het beschouwd als een neef van ceviche vanwege de verscheidenheid aan overeenkomsten die tussen hen bestaan. De meest voorkomende vissen voor de tiradito zijn: pejerrey, cojinova, palmerita of parkiet.
Het belangrijkste verschil met ceviche is echter dat de tiradito geen ui heeft en de vis in dunne plakjes wordt gesneden. In feite lijkt de manier om ze te knippen erg op sashimi van typisch Japans eten of de carpaccio van de Italiaanse gastronomie. Daarnaast wordt de tiradito ook koud gegeten.
Voordat u begint met het fileren van de vis, is het eerste wat u moet doen de citroensap met koriander, zout, peper, knoflook en peterselie. Het is ook belangrijk om een chiliroom te bereiden, die het gerecht een Peruaans tintje geeft. Het chilimengsel moet worden gemengd met het citroensap om het resulterende mengsel uiteindelijk over de rauwe visfilets te gieten.
Peruaanse tamale
De tamale is een gerecht van Indiaanse oorsprong dat in praktisch alle landen van Latijns-Amerika wordt bereid. Over het algemeen bestaat het uit maïsdeeg gevuld met vlees, groenten, chilipepers, sauzen, fruit ... Dit alles is verpakt in maïskolvenblaadjes, bijao, avocado, maguey of zelfs aluminiumfolie en wordt gekookt in water of al stoom.
Concreet wordt de Peruaanse tamale bereid op basis van maïs, hoewel het recept kan variëren, afhankelijk van het gebied van Peru waar het wordt bereid. Zo wordt het aan de Peruaanse kust gevuld met rundvlees, kip of varkensvlees en worden eieren, olijven of pinda's toegevoegd. De noorderlingen voegen koriander toe, waardoor het een zeer karakteristieke groene kleur krijgt. In de Sierra is het recept vergelijkbaar met dat van de pachamanca.
Het resultaat van deze variaties per regio is het bestaan van verschillende soorten tamales: gele maïs gewikkeld in bananenbladeren, met witte of rode maïs, Piuran groene tamales, droge maïsmeel of zelfs zoet (bekend als humitas). De grootte kan ook per gebied verschillen. In de zuidelijke zone hebben ze dus de neiging om vrij grote maten te hebben, met een gewicht tot 2 kg.
Tacu tacu
De tacu-tacu is een van de typische gerechten van Peru waarvan de oorsprong te danken is aan de Creools eten. Volgens verschillende historici gebruikten zwarte slavenvrouwen al het voedsel dat over was van andere gerechten om de tacu-tacu te maken (vandaar de naam, die afkomstig is van de Quechua-term). Takuy, Betekenis meng het ene met het andere).
Het traditionele recept geeft aan dat het moet worden bereid met gekookte rijst en bonen van de vorige dag. Dit alles moet worden gemengd totdat een homogene massa is gevormd, die in een koekenpan wordt verwarmd. De meest voorkomende is dat de stoofpot bonen, linzen en limabonen bevat. Ten slotte wordt het deeg gebakken om het knapperig te maken.
Er zijn er verschillende specialiteiten, zoals: bonen tacu-tacu, pallares tacu-tacu, deken tacu-tacu (vergezeld van gepaneerde biefstuk of een milanesa), tacu-tacu gevuld met zeevruchten, tacu-tacu badend in vissaus, etc.
De bereiding van dit gerecht is een gangbare praktijk onder Afro-afstammelingen uit verschillende regio's van Amerika. Zo zijn er zeer vergelijkbare gerechten in verschillende Latijns-Amerikaanse landen, zoals de beroemde gallo pinto in Nicaragua, de congri in Cuba, de feijoada in de Braziliaanse gastronomie of Moro-rijst tussen de typische gerechten van de Dominicaanse Republiek.
Dit artikel is 829 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
