Gebraden cavia is een gerecht dat in andere culturen, zoals Europa, vreemd kan zijn. Het is een traditionele en populaire bereiding in sommige Zuid-Amerikaanse landen, zoals Ecuador. In dit artikel vertellen we je over zijn geschiedenis en leggen we uit hoe je het kunt maken.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
Geschiedenis
De cavia, ook wel bekend als cavia, cavia o cavia, is een knaagdier van ongeveer 30 cm waarvan de oorsprong in Peru, Ecuador, Colombia en Bolivia ligt. Voor meer dan Tot 2.000 jaarvoeden de bewoners van dit gebied zich met dit dier.
Daarom is het tegenwoordig in Ecuador, vooral in de Andes- of Sierra-regio, typisch om cavia's te koken en te consumeren tijdens de vakantie, bijvoorbeeld met Kerstmis. Dat is de reden waarom ze op het platteland worden grootgebracht in privéwoningen of op boerderijen. Een van de provincies waar het het meest wordt bereid, is Imbabura.
Dit dier is een volledig voer waarvan de eigenschappen zeer gunstig zijn, aangezien het een hoge eiwitindex heeft en weinig vet bevat. Om deze reden hebben de inheemse bevolking van dit gebied de traditie van dit voedselschotel voortgezet.
Tegenwoordig is het mogelijk om in veel restaurants in het land geroosterde cavia's te vinden. Zelfs sinds enkele jaren wordt het International Cuy Festival georganiseerd. Enkele van de gespecialiseerde vestigingen zijn de volgende:
- Het huis van de Cuy, Huaca (Carchi)
- De Ambateñita, Cotocollao (Quito)
- Mama Clorinda, de maarschalk (Quito)
- Guajibamba, Cuenca
- Het huis van de Cuy, Sangolquí
Ingrediënten
De ingrediënten en de bereidingswijze kunnen per gebied verschillen. Over het algemeen worden de volgende voedingsmiddelen gebruikt om de dressing te bereiden:
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 rode of rode ui
- 2 lange uien of bieslook
- 1/2 paprika
- 2 eetlepels komijn
- 2 eetlepels zout
Ook om te koken salsa die bij de geroosterde cavia hoort, hebben we deze ingrediënten nodig:
- Ingewanden van cavia's
- melk
- 2 witte uien
- 4 ons (100 g) geroosterde pinda's of kokos
- 1 eetlepel achiote (kruiden)
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel komijn
Voorbereiding
Allereerst moet je de cavia schillen en de ingewanden verwijderen. De ingrediënten van de dressing worden gemengd en de cavia wordt op smaak gebracht. Hierna moet het ongeveer rusten 12 uur. Daarna wordt de cavia ongeveer anderhalf uur gegrild of gebakken.
Aan de andere kant moet je de saus bereiden. Om dit te doen, worden de volgende stappen gevolgd:
- Was en snijd de ingewanden van de cavia
- Maak een rehash met ui, achiote, zout en komijn
- Meng de melk met de pinda's en voeg toe aan de bak
- Breng aan de kook, voeg het orgaanvlees toe en laat tien minuten koken
Naast de saus wordt de cavia geserveerd met aardappelen of gekookte aardappelen, avocado, sla en tomaat, en wordt geserveerd met de eerder bereide saus.
Andere varianten
Hoewel geroosterde cavia met aardappelen de meest voorkomende versie van dit gerecht in Ecuador is, zijn er meerdere varianten. Sommige mensen maken het bijvoorbeeld pittig om het een speciale smaak te geven.
Het kan ook op verschillende manieren worden gekookt, zoals in stoofpot. Wat betreft de aardappelen die erbij horen, ze kunnen ook van verschillende soorten zijn.
Bovendien wordt het in andere landen op verschillende manieren gemaakt. Een van de meest prominente is die van cavia of gebakken, traditioneel uit Peru, vooral uit het departement Moquegua.
Dit artikel is 43 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
