De Spaanse gastronomie is behoorlijk gevarieerd, aangezien we in elke autonome gemeenschap verschillende typische gerechten vinden. Daarom praten we in dit artikel over de meest opmerkelijke recepten van elke regio. Daarnaast laten we u afbeeldingen en video's over hen zien.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
- 7.
- 7.1.
- 7.2.
- 8.
- 8.1.
- 8.2.
- 9.
- 9.1.
- 9.2.
- 10.
- 10.1.
- 10.2.
- 11.
- 11.1.
- 11.2.
- 12.
- 12.1.
- 12.2.
- 13.
- 13.1.
- 13.2.
- 13.3.
- 14.
- 14.1.
- 14.2.
- 15.
- 15.1.
- 15.2.
- 16.
- 16.1.
- 16.2.
- 17.
- 17.1.
- 17.2.
- 18.
- 18.1.
- 18.2.
Navarra
Navarra is een autonome gemeenschap in het noorden van Spanje met als hoofdstad Pamplona. Dit zijn enkele van de meest opvallende gerechten:
Bacalao Al Ajoarriero
Om de kabeljauw ajarriero te maken, moet je de dag voor de bereiding de kabeljauw weken en het water verschillende keren verversen. Hierna wordt het verkruimeld, gewassen met koud water en volledig gedroogd.
De volgende dag worden piquillo-paprika's, olie en knoflook gekookt in een ovenschotel. Aan de andere kant worden gesneden ui en groene paprika gebakken en worden tomaat, zout en suiker toegevoegd.
Bak in een pan de kabeljauw met vier teentjes knoflook en voeg deze toe aan de paprikaschotel. Ten slotte worden chorizo-paprika's geweekt en 15 minuten gekookt met peterselie en chili.
Artisjok met venusschelpen
Eerst worden de artisjokken schoongemaakt en gekookt met water en zout boven een sterk vuur. Als het eenmaal kookt, laat het dan minstens 15 minuten staan. Hierna worden ze gedroogd en in tweeën gesneden.
Aan de andere kant wordt gehakte knoflook gebakken en worden bloem en mosselen toegevoegd. Voeg daarna wat kookwater voor de artisjokken toe en kook tot de venusschelpen opengaan.
Ten slotte worden de artisjokken samen met de rest van de ingrediënten toegevoegd en wordt het een beetje gekookt. In deze video kun je zien hoe het gerecht wordt gemaakt:
Estremadura
De gastronomie van Extremadura is verbonden met de pastorale traditie van het gebied. Tot de belangrijkste steden behoren Mérida, Zamora en Badajoz.
Bruidstaart
Torta del casar is een karakteristieke kaas uit Extremadura die al sinds de XNUMXe eeuw wordt geconsumeerd. Momenteel hebben slechts zes kaasfabrieken de leiding over het maken ervan.
Deze kaas is gemaakt van rauwe halffijne schapenmelk en is gestremd. Om het op te eten, wordt de bovenste korst gesneden en de room erin wordt gebruikt om op het brood te smeren.
migas
De belangrijkste ingrediënten om de typische kruimels van Extremadura te maken zijn de volgende:
- 500 gram brood
- 1 knoflookkop
- Varkensbuik
- Rode peper
- Olijfolie
- zout
De dag voor consumptie moet je het brood in dunne plakjes snijden, zout aan het water toevoegen en het brood ermee verdelen. Daarna wordt het afgedekt met een vochtige doek tot de volgende dag.
De volgende dag wordt de knoflook gebakken in een pan. Het spek wordt geëxtraheerd en gebakken, dat ook wordt verwijderd. Later wordt de rode paprika in reepjes gesneden, gebakken en verwijderd.
Doe het brood in de gebruikte olie en hak het zo fijn dat er losse kruimels ontstaan. Voeg als laatste de knoflook, het spek en de rode paprika toe en roer.
Castilla y Leon
In elke provincie van Castilla y León kunnen we een aantal bijzondere gerechten uit dit gebied vinden:
Gebraden lam
Het geroosterde lamsvlees wordt voornamelijk geproduceerd in de provincie Valladolid. Door lam in dit gebied wordt verstaan een lam dat nog gezoogd wordt.
Om het te koken, neem een kwart lamsvlees, gekruid en ingevet in boter, en het wordt een uur op 180 ° gebakken, vergezeld van water op de bodem. Het moet met de huid naar beneden worden gedragen. Als het uur voorbij is, wordt het omgedraaid en nog eens 50 minuten gebakken.
Dooiers Santa Teresa
Yemas de Santa Teresa zijn populair in Ávila. Dit snoepje wordt bereid door suiker en citroenschil te koken tot een soort siroop. Daarna worden de eidooiers losgeklopt en gemengd met de suiker.
Hieraan wordt citroensap toegevoegd en het wordt op laag vuur gekookt. Het deeg moet een dag rusten. Hierna wordt suiker gestrooid, in stukjes gesneden en met de handen ronde vormen gemaakt, die in papieren vormpjes worden gedaan en met suiker gekarameliseerd.
Castilla-La Mancha
In Castilla-La Mancha overheersen de gerechten gemaakt met de groenten van elk seizoen en vlees.
Manchego pisto
Manchego pisto wordt gemaakt met verse en seizoensgroenten, waaronder we het volgende vinden:
- courgette
- Rode peper
- Groene paprika
- ui
- Het
- tomaat
Al deze ingrediënten behalve de tomaat worden in kleine stukjes gesneden en gebakken. Voeg dan de geraspte tomaat en suiker toe en bak nog 20 minuten. Het kan zowel warm als koud worden geconsumeerd.
Gazpacho Manchego
Manchego gazpacho is een gerecht dat herders en jagers aten. De belangrijkste ingrediënten zijn deze:
- Conejo
- Patrijs
- Het
- peper
- tomaat
- Laurier
- Tijm
- darts
- Torta de gazpachos (ongezuurde broodkoekjes)
Eerst moeten het konijn, de patrijs, de tomaten en de paprika's worden gehakt. De knoflook wordt gepeld en de cake wordt in stukjes gesneden. Fruit het vlees, voeg het laurierblad, de knoflook, de tomaat en de paprika toe en bak nog een beetje.
Doe dan heet water en zout en kook een half uur. Tijm en gazpacho-cake worden toegevoegd en vervolgens de gehakte champignons. Ten slotte wordt alles nog 15 minuten gekookt.
Aragon
Aragon, met als hoofdstad Zaragoza, heeft ongeveer 1,3 miljoen inwoners. Onder de typische gerechten vinden we het volgende:
Chireta's
Chireta's zijn typerend voor Huesca en werden traditioneel geconsumeerd in de Pyreneeën. Het belangrijkste ingrediënt is lamspens, gevuld met rijst, kaneel, peterselie, zout en witte peper.
Om dit te doen, worden al deze ingrediënten in de lamspens gebracht, deze wordt genaaid en gekookt totdat deze volledig gaar is. Het kan ook een nek, long en hart dragen.
Calanda perzik
De Calanda-perzik is een vrucht met een oorsprongsbenaming uit Calanda, een stad in Bajo Aragón, Teruel. Het is populair sinds de middeleeuwen en wordt beschouwd als de beste perzik van het land.
Onder de kenmerken die hem bijzonder maken, kunnen we zien dat het een grote perzik is en dat hij ook nog eens heerlijk zoet van smaak is. Daarom wordt het in heel Spanje geconsumeerd.
Galicia
De gastronomie van Galicië wordt gekenmerkt door producten uit de zee, zoals octopus of schaaldieren.
Octopus op de markt
El octopus naar feira staat in de rest van Spanje bekend als Galicische octopus. Traditioneel wordt dit gekookt in een koperen ketel, maar het kan ook in een pan.
De octopus moet een dag worden ingevroren en daarna op kamertemperatuur laten ontdooien. Water wordt gekookt in de ketel en de octopus wordt toegevoegd. Het wordt daar een minuut vastgehouden, het wordt nog een minuut eruit gehaald en het wordt weer teruggeplaatst. Deze actie wordt verschillende keren herhaald om het uiteindelijk 45 minuten te laten koken.
Later wordt het verwijderd, uitgelekt en worden de poten afgesneden. Voeg bovenop de stukken olijfolie, grof zout en paprikapoeder toe. Het kan ook worden gevonden met gekookte aardappelen die in plakjes zijn gesneden.
coquilles
Sint-jakobsschelpen zijn een schelpdierachtig weekdier dat overvloedig voorkomt in Galicië. Traditioneel wordt de ui voor consumptie gesneden en gebakken met een beetje zout en in reepjes gesneden serranoham. Tomatensaus wordt vervolgens toegevoegd en gemengd.
Dit wordt over de sint-jakobsschelpen gegoten met meer ham en bestrooid met paneermeel. Ten slotte wordt het tien minuten gebakken op 200º en is het klaar om te serveren.
Santiago's taart
De Santiago-cake is een typisch snoepje dat al sinds de 45e eeuw bekend is gemaakt. Het wordt gekookt met amandelpoeder, ei, suiker en citroenschil. Dit wordt 180 minuten in boter gebakken op XNUMX ° C. Hierover wordt fijne suiker gestrooid, waardoor de tekening van het kruis van Santiago zonder suiker blijft.
Murcia
De regio Murcia ligt in het zuidoosten van Spanje en heeft een zeer aantrekkelijke gastronomie.
Caldero del Mar Menor
Het belangrijkste ingrediënt van de ketel van de Mar Menor is vis. Onder de meest voorkomende soorten vinden we de volgende:
- witvis
- kip
- Mullet
- Gouden
Daarnaast heeft het ook ñora's, garnalen en rijst. Eerst wordt de vis gebakken in een ketel of pan, terwijl in een andere de zeebliek met zout wordt gekookt en de bouillon wordt gezeefd (de zeebliek wordt weggegooid).
Evenzo worden de ñora's en daarna de tomaten gebakken. Hieraan worden de geplette ñora's, knoflook, peterselie en zout toegevoegd. Vervolgens wordt de bouillon toegevoegd, het wordt aan de kook gebracht en de vis wordt erin verwerkt. Kook de rijst in een andere pan met bouillon.
Zarangollo Murciano
Murcian Zarangollo is een roerei met courgette en ui. Courgette, aardappelen en ui worden gehakt en in een aarden pot met olie gedaan. Laat 45 minuten koken op laag vuur, tot het water verdampt. Hierop worden twee eieren gekraakt en verwarmd tot ze stevig zijn.
Andalusië
U kunt de volgende Andalusische gerechten proberen in de meeste restaurants in Malaga, Córdoba, Granada of de rest van de steden in de omgeving.
Andalusische Gazpacho
De Andalusische gazpacho heeft niets te maken met de manchego. De traditionele uit Andalusië is een soort koude soep die ideaal is voor de hoge temperaturen van de Andalusische zomer. De ingrediënten die het bevat zijn deze:
- Olijfolie
- azijn
- tomaat
- komkommer
- peper
- ui
- Het
Inktvis met bonen
Dit gerecht is vrij wijdverspreid in de provincie Huelva. Inktvissen zijn een soort inktvis. Voor deze bereiding worden knoflook en gesneden ui gebakken met laurierblad en zout. Voeg de in blokjes gesneden inktvissen toe en zet op hoog vuur.
Hieraan wordt wijn toegevoegd en vervolgens bedekt met water en gekookt. Ten slotte worden bonen, kleurstof en gehakte peterselie toegevoegd.
Catalonië
Onder de verschillende gerechten die u kunt proberen als u naar Catalonië reist, vinden we deze:
Calcots
El shorts Het is een soort langwerpige witte ui die in de winter wordt gegeten. Om ze op te eten, worden ze geroosterd en gepeld door aan de middelste bladeren te trekken. Ze worden meestal uitgespreid in een salvichada- of romescosaus.
De populariteit van dit product is zodanig dat er een feest wordt gevierd waarin de Catalanen het consumeren: calçotada.
Catalaanse Cream
Dit dessert is een soort banketbakkersroom die wordt geserveerd in kleipotten en meestal bedekt is met gekarameliseerde suiker. De ingrediënten zijn de volgende:
- Volle melk
- Eierdooiers
- Suiker
- maïzena
- sinaasappelschil
- citroen
- Kaneel
Hoewel de oorsprong Catalaans is, wordt het in praktisch het hele land gemaakt en geconsumeerd en is het een van de meest populaire desserts.
Asturië
In Asturië is het klimaat in de winter behoorlijk hard. Daarom is de gastronomie consistent, vooral de hoofdgerechten.
Melkpudding
Om dit toetje te maken moet je de rijst eerst even laten weken. Aan de andere kant wordt de schil van een citroen geschild en in een pan gegoten. Hieraan worden wat kaneelstokjes en melk toegevoegd en het wordt verwarmd zonder te koken.
Vervolgens wordt de uitgelekte rijst ook toegevoegd en ongeveer twee uur op laag vuur gekookt. Het moet worden geroerd en, als er nog weinig over is, suiker, boter en een beetje anijs toevoegen.
Laat het rusten en doe het dan in containers en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Ten slotte wordt er gemalen kaneel op gestrooid en gekoeld in de koelkast.
Fabada
Dit regionale gerecht wordt meestal alleen in de winter gegeten vanwege het hoge caloriegehalte. De ingrediënten zijn deze:
- bonen
- pancetta
- Chorizo
- Bloedworst
- Hambone
- zout
Fabes zijn peulvruchten, met name witte bonen, die worden verbouwd in de velden van Asturië.
Valenciaans C.
Rijst en zeevruchten zijn twee van de meest opmerkelijke ingrediënten van de Valenciaanse gastronomie.
Paella
Paella is het bekendste gerecht in de gastronomie van deze regio. Om het te maken, duurt het enkele uren en het is best ingewikkeld. Hoewel er verschillende soorten zijn, zoals zeevruchten, heeft de traditionele Valenciaanse paella de volgende ingrediënten:
- Rijst
- Pollo
- Conejo
- Groene boon
- Garrofon
- artisjok
- witte boon
In de Valenciaanse Gemeenschap is het typisch om het op zondag te koken. Bovendien is het tijdens sommige festiviteiten gebruikelijk dat er gigantische paella's worden gemaakt voor een groot aantal gasten.
Gestoomde Clóchinas
Clóchina's zijn een soort mossel die in dit gebied voorkomt. Om ze te consumeren, moeten ze worden schoongemaakt. Aan de andere kant wordt knoflook geschild en gehakt en wordt een citroen gehakt.
Voeg in een pan met water de citroen, knoflook, peper, chili, olijfolie en de clóchina's toe. Het vuur is sterk en bedekt. Het moet worden gekookt tot de clóchina's opengaan.
Madrid
Binnen de gemeenschap van Madrid We kunnen verschillende typische gerechten vinden, die meestal zowel dagelijks als op hun festivals worden gemaakt.
Stoofpotje uit Madrid
Madrid stoofpot is een redelijk complete stoofpot die ook in de winter gegeten wordt. Zoals we kunnen zien, heeft het tal van ingrediënten:
- kikkererwten
- Kalfsschenkel
- Bloedworst
- Kalfsvlees rok
- Pollo
- Chorizo
- pancetta
- kool
- prei
- Wortels
- aardappelen
- Ham
- Kuit kniebeen
- Zoute ruggengraat
- Wit rietbeen
- zout
- noedel
Hoewel er vroeger drie verschillende gerechten werden geserveerd, is het tegenwoordig gebruikelijk om eerst een bouillon te eten met de noedels en dan nog een met de kikkererwten, groenten en vlees.
Omelet
De aardappelomelet of Spaanse omelet is niet alleen typisch in Madrid, maar in heel Spanje, want het is een van de beroemdste gerechten in de gastronomie van dit land. Het kan met of zonder ui worden gekookt.
Bovendien geven sommige mensen er de voorkeur aan dat het ei steviger is en anderen meer vloeibaar. Om het te maken worden eerst de aardappelen gebakken en daarna wordt het losgeklopte ei toegevoegd.
Het Baskenland
De Baskische gastronomie wordt beschouwd als een van de beste van Europa. Onder de meest prominente centra vinden we Bilbao en San Sebastián.
Kabeljauw al pil pil
Kabeljauw is een vrij eenvoudig recept, want voor de bereiding heb je alleen kabeljauw, knoflook, pepers en olijfolie nodig. PIL pil zo is de saus die het resultaat is van het kabeljauwsap bekend. De stappen om het voor te bereiden zijn als volgt:
- Laat de kabeljauw weken en droog hem dan.
- Bruine knoflook en chilipepers in olie, en verwijder.
- In dezelfde olie, kabeljauw confiteren (koken op lage temperatuur).
- Roer de olie zodat deze zich mengt met het kabeljauwsap en zo de saus vormt.
porrusalda
In Baskisch, porru middelen preiEn firma, warmte, dus de porrusalda Het is een soort preibouillon. Om het te koken worden de prei, aardappelen en wortelen fijngehakt en gekookt (vergeet niet om olie en zout toe te voegen).
In elk gebied van Baskenland zijn er verschillende versies. In Guipúzcoa worden bijvoorbeeld meer aardappelen toegevoegd en is het minder soepachtig. Daarnaast kunnen andere groenten zoals pompoen of ui worden gebruikt.
pintxos
De pintxos Het zijn de typische Baskische tapas, dat wil zeggen een soort voorgerechten of voorgerechten. Deze bestaan uit een boterham waarop verschillende ingrediënten zijn gemonteerd, die zowel warm als koud kunnen zijn.
In deze gemeenschap kunnen we bars vinden die gespecialiseerd zijn in pintxos. Als je wilt weten wat de rest van de typisch Spaanse tapas is, raden we je aan dit artikel te bezoeken: Lijst met de beste Spaanse tapas.
Balearen
De Balearen zijn een Spaanse archipel in de Middellandse Zee en bestaan uit vier hoofdeilanden: Mallorca, Menorca, Ibiza en Formentera.
ensaimada
Ensaimada is een typisch Mallorcaans snoepje dat sinds ongeveer de XNUMXe eeuw wordt gemaakt. Het maakt deel uit van de traditie en cultuur van het eiland en is een van de bekendste producten.
Het deeg is gemaakt met bloem, water, suiker, eieren, zuurdesem en reuzel. Evenzo kan het alleen worden gekocht of gevuld met engelenhaar, room, banketbakkersroom, enz.
Mallorcaanse sobrasada
Sobrasada is een worst die rauw wordt gegeten. Het kan worden geconsumeerd op brood of als ingrediënt in verschillende recepten, en zelfs vergezeld van honing. Het bestaat uit mager en varkensspek, paprika, zout en peper. Dit alles wordt in de darm gepropt.
Cantabria
Cantabrië is een autonome gemeenschap in het noorden van Spanje. De gastronomie weerspiegelt het barre klimaat van het gebied en de meest karakteristieke ingrediënten.
Bergstoofpot
De bergstoofpot is anders dan de Madrid-stoofpot waar we het eerder over hebben gehad, omdat deze geen kikkererwten bevat en alle ingrediënten meestal samen worden geserveerd, in één bord.
De bergstoofpot, ook wel berg steenbolk, vindt zijn oorsprong in de zeventiende eeuw en wordt beschouwd als het regionale gerecht van Cantabrië. De ingrediënten zijn de volgende:
- witte bonen
- Berza
- Chorizo
- Rib
- Bloedworst
- spek
Quesada Pasiega
De quesada pasieda is een soort snoepje gemaakt van gestremde koemelk, boter, tarwemeel, eieren en suiker. Om het ook op smaak te brengen, wordt meestal geraspte citroen en kaneelpoeder toegevoegd.
Meng eerst de suiker en boter en voeg de gestremde melk, citroen, kaneel en bloem toe. Alles wordt gekneed en in vormen gedaan.
Deze worden een uur in de oven op 180ºC gezet. De hoogte van de quesada mag niet meer dan drie centimeter bedragen.
La Rioja
Hoewel La Rioja vooral bekend staat om zijn kwaliteitswijnen, kent het ook een rijke en bijzondere gastronomie.
menestra
De Riojan-stoofpot is een gerecht dat bijna voornamelijk uit groenten bestaat. Dit zijn de ingrediënten:
- artisjokken
- Snijbiet
- Groene bonen
- groene erwten
- Cardo
- asperge
- Gewoonten
- wortelen
- bloemkool
- Serranoham
- Het
- Olijfolie
- zout
https://www.youtube.com/watch?v=OyoS-GfDmEE
De stoofpot wordt bereid door deze basisstappen te volgen:
- Kook alle groenten apart.
- Fruit de knoflook in olie.
- Voeg de ham en de gesneden groenten toe aan de saus.
- Fruit en laat enkele minuten sudderen.
Rioja Aardappelen
Om de traditionele Riojan-aardappelen te bereiden, hebben we nodig:
- aardappelen
- Chorizo
- Laurier
- peper
- Paprika's
- Het
Alle ingrediënten zijn gebakken behalve de aardappelen. Daarna worden de aardappelen toegevoegd en wordt alles geroerd. Voeg kippenbouillon toe, dek de pan af en kook op laag vuur. Verwijder daarna het deksel en kook nog 20 minuten.
Canarische Eilanden
De Canarische Eilanden zijn een archipel in de Atlantische Oceaan. Onder de typische gerechten vinden we het volgende:
Afgebrokkelde aardappelen met mojo
De gerimpelde aardappelen zijn aardappelen die zonder schillen en met voldoende zeezout gekookt zijn, of zelfs rechtstreeks gekookt met zeewater. Deze worden meestal geserveerd als aperitief vergezeld van mojo, een typische saus van de eilanden.
Er zijn verschillende soorten mojo, sommige zijn groen en sommige zijn rood. Van de rode is de meest bekende de mojo picón. Sommige zijn pittig en andere milder, dus er zijn mojo's voor alle smaken. De basisingrediënten zijn de volgende:
- peper
- Het
- Paprika's
- Comino
- koriander
- tomaat
- saffraan
- azijn
- peterselie
- Olie
- zout
Canario boerderij
De Canarische ranch is een stoofpot die is gemaakt met deze producten:
- witte ui
- Rode peper
- aardappelen
- Chorizo
- tomaat
- pompoen
- Varkensribben
- kalfsvlees
- Vette noedels
- kikkererwten
- pepers
- saffraan
- Het
- peterselie
Aan de ene kant moet je de kikkererwten, die eerder een nacht hebben geweekt, en het vlees in een pan met water doen. Aan de andere kant wordt het gebakken met tomaat, ui, knoflook en paprika. Vervolgens wordt de saus toegevoegd aan de stoofpot, de gehakte aardappelen en de noedels en vijf minuten gekookt.
Ceuta en Melilla
Ceuta en Melilla zijn twee autonome steden van Spanje die zich in Noord-Afrika bevinden. Om deze reden wordt de gastronomie beïnvloed door de culturen van het gebied.
Bonito door almadraba
De tonijn uit Almadraba is typerend voor Ceuta. Om het voor te bereiden, wordt een bonito schoongemaakt, op smaak gebracht met citroen en zout en in verschillende stukken gesneden. Ook worden in een koekenpan eerder gehakte peper en ui gebakken.
Daarna worden de paprika, ui, tomatensaus en kruiden in een ovenschotel gedaan en worden de stukjes bonito toegevoegd. Dit alles moet kunnen sudderen.
Zeeduivel braadpan
De zeeduivel ovenschotel is speciaal gemaakt in Melilla. Om het te koken, hebben we dit nodig:
- Zeeduivel hoofdbouillon
- Zeeduivelstaart
- Rijpe tomaten
- Groene paprika
- ora
- groene erwten
- peterselie
- Comino
- Gemalen zwarte peper
- verfstof
- Het
- Olijfolie
De ñora's worden bruin in een aarden pot. Deze worden verwijderd en gehakte knoflook en peterselie worden toegevoegd. Later worden paprika's in reepjes gesneden en gehakte tomaten toegevoegd, en het wordt op laag vuur gelaten om een rehash te maken.
De ñora's worden met zout, kleurstof, twee teentjes knoflook, komijn, gemalen peper en bouillon door de blender gehaald. Aan de andere kant worden verschillende reepjes peper verwijderd terwijl de rehash doorgaat.
Als dit klaar is, gaat het door de molen. De zeeduivel wordt uitgebeend en gehakt, in een braadpan gedaan en er wordt bouillon aan toegevoegd. Voeg als laatste de gebakken, paprika en erwten toe.
Dit artikel is 55 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
