De Colombiaanse gastronomie is gevarieerd en zit vol met interessante recepten die het proberen waard zijn. Er is geen nationaal gerecht als zodanig, aangezien in elk gebied verschillende recepten opvallen. Om deze reden hebben we het in dit artikel over enkele van de meest populaire gerechten in het land, gerangschikt per regio.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
bekrompen
De insulaire regio wordt gevormd door de reeks eilanden van Colombia, waaronder San Andrés, Providencia en Santa Catalina. Dit zijn enkele van de meest opmerkelijke gerechten van zijn gastronomie:
Knoedel
De dumplings Ze zijn een metgezel voor andere gerechten zoals stoofschotels en typische soepen uit San Andrés en Providencia. Zij zijn gemakkelijk te bereidenheb je slechts 500 gram bloem, een eetlepel bakpoeder, twee eetlepels boter en een glas water nodig.
Al deze ingrediënten worden gemengd en kleine roestjes worden gevormd met natte handen, hoewel ze ook andere vormen kunnen krijgen, zoals cakes, die meestal bij het volgende recept horen: de rondón.
Rondon
De rondón is een vissoep die zijn oorsprong vindt in de traditionele Afrikaanse keuken en met voormalige slaven in het Caribisch gebied is aangekomen. Breng vis, slakken, schaaldieren of varkensvlees mee. Bovendien, yucca, yam (een soort plant), dumplings, banaan, varkensstaart, basilicum en oregano.
De naam komt van de Engelse uitdrukking leeglopenwat betekent het je zoekt iets, in dit geval kokosmelk, een ingrediënt waarmee het eerder is bereid en dat ze in de volgende video gebruiken:
Krabsoep
De ingrediënten die nodig zijn om de krabsoep te bereiden zijn de volgende:
- 1 kg krabvlees
- 1 kg varkensstaart of varkentje
- 0,5 kg yams
- 0,5 kg cassave
- 0,5 kg aardappelen
- 2 groene bananen
- 1 glas kokosmelk
- 1 glas bloem
- rode ui
- het
- basilicum
- peper en zout
Eerst wordt de varkensstaart 5 minuten gekookt om het zout te verwijderen. Aan de andere kant wordt de banaan gekookt en wordt de staart zeven minuten toegevoegd. Vervolgens worden yucca, yam en aardappel toegevoegd. Voeg als ze zacht zijn geworden het krabvlees en de andere ingrediënten toe, breng op smaak, kook en voeg kokosmelk toe.
Andes
De Andesregio ligt in het centrum van Colombia en bestaat uit vijftien departementen, waaronder Risaralda, Quindío en Boyacá.
Dienblad paisa
De paisa-tray is een consistent gerecht met veel ingrediënten, namelijk:
- Rode bonen
- Hogao (zoute saus)
- Gehakt
- spek
- eieren
- chorizos
- Gehakt
- avocado's
- Rijst
- Zoete bananen
- Grote uien
- Tomaten
- maïsmeel
- zout
La de nacht ervoor Bij het maken moeten de bonen worden geweekt. De volgende dag worden ze gekookt en wordt er een beetje olie en zout aan toegevoegd. Het gehakt wordt gebakken met de helft van de hogao en de rest van het vlees wordt gebakken.
Voeg hierna de bonen en de rest van de hogao toe en kook ongeveer 5 minuten. Ten slotte worden de bananen en gebakken eieren gebakken.
Ajiaco
De ajiaco is vooral populair in Bogotá. De bereiding bestaat uit het koken van kipfilet in kippenbouillon, maïskolf, bieslook, knoflookteentjes, koriander, aardappelen (wit, Creools en rood), guasca (een kruid), koriander, zout en peper. Het resultaat is een sappige soep.
Tolima speenvarken
Het Tolima-speenvarken wordt voornamelijk gekookt in de regio Tolima Grande. Het bestaat uit het voorbereiden van een varken geheel van ongeveer 50 kg. Om dit te doen, wordt het schoongemaakt, wordt het vlees verwijderd en blijven de huid en het hoofd achter.
Het vlees is gemarineerd met gehakte ui, knoflook, zout, peper en komijn. Aan de andere kant wordt er een vulling van erwten, reuzel en gehakte ui gemaakt en gebakken met het vlees.
Het speenvarken wordt met dit preparaat gevuld en de vulling wordt afgewisseld met ribben om de structuur te behouden. Er wordt zuur sinaasappelsap aan toegevoegd en het wordt drie uur op 400º en twee uur op 200º gebakken. Het wordt geserveerd met neutrale witte maisarepa's (een soort vla). In deze video kun je de geschiedenis van het recept kennen:
Sobrebarriga in saus
De sobrebarriga bestaat uit rundvlees en Creoolse tomatensaus. Het sobrebarriga-vlees wordt drie uur gekookt met ui, knoflook, peper en zout. Wat betreft de saus, tomaten, rode paprika, uien, knoflook, achiote (een specerij), komijn, zout en peper worden gebakken.
Voor presentatie wordt de saus bovenop het vlees gelegd. Daarnaast wordt het geserveerd met witte rijst, yucca en avocado.
Orinoquia
De regio Orinoquía staat ook wel bekend als Oostelijke vlaktes. Enkele van de bekendste recepten van llaneras zijn:
Kalfsvlees a la llanera
Het kalfsvlees a la llanera wordt ook wel genoemd Mamona. Het belangrijkste ingrediënt is het rundvlees van ongeveer een jaar, waaraan vier verschillende soorten deelstukken worden gemaakt, die specifieke namen hebben:
- De vrouwelijke beer
- het kingebied, de kaak, de tong en het hoofd worden doorgesneden.
- De shakers
- de borst wordt in langwerpige reepjes gesneden.
- De lijn
- Ze zijn de achterhand en zijn geëxtraheerd met een ronde vorm.
- De reiger
- is het uiergebied.
De gesneden stukken vlees worden bedekt met reepjes kalfshuid, gemarineerd met zout en acht tot tien uur gebakken op 250º. Het is ook typisch om ze op gekruiste stokken boven een vreugdevuur te koken.
Creools gehakt
Om criollo picadillo te koken heb je cecina-rundvlees nodig (gezouten en gedroogd in de zon), groene bakbananen, yucca, pompoen, ui, cimarrón-koriander, gehakte knoflookteentjes, zout, peper en komijn.
Eerst moet je het vlees twee uur in zout water laten weken en daarna een beetje wassen met een waterstraal. Hierna wordt het een uur gekookt, in blokjes gesneden en opnieuw gekookt met de bakbananen.
Als laatste worden de yucca, pompoen, knoflook, ui toegevoegd en wordt alles ongeveer 25 min op laag vuur gekookt. Voeg na 10-15 minuten zout, peper en cimarrón koriander toe.
Gebakken Mojarra
De mojarra is een zeevis dat het in de Orinoquía gebruikelijk is om gebakken te koken. Hiervoor moet je citroensap, melk, tarwemeel, olie, zout en peper hebben. De eerste stap is het wassen en drogen van de vis.
Daarna wordt het gedrenkt in citroensap, toegevoegd met zout en peper en 15 minuten laten rusten. Daarna wordt het bedekt met melk en bloem en goudbruin gebakken. Het kan vergezeld gaan van groene weegbree patacones, witte rijst en salade.
Stille Oceaan
In de Pacific-regio vinden we een deel van vier departementen: Nariño, Chocó, Valle del Cauca en Cauca. Het omvat de oostkust van Colombia.
Piangua Tamale
De basisingrediënten voor het koken van de piangua tamale, een weekdier dat aan de Pacifische kust wordt gegeten, zijn:
- Afgebroken Piangua
- Groene mannelijke bananen
- Kokosmelk
- Room van kokosmelk
- Huis
- aardappelen
- Bananenbladeren
- Harde eieren
- Fluitje of touwtje
- Zout en komijn
Eerst worden de bakbananen gestoofd in de kokosmelk, uitgelekt en gemalen. De kokosmelk wordt tien minuten verwarmd en vervolgens 15 minuten gebakken met een glas hogao.
Het bananendeeg wordt gemengd met de pianguas, gekneed en er worden kokosmelkroom en aardappelen toegevoegd. Bananenbladeren worden in de vorm van een kruis gelegd en er wordt een deel van het deeg, stukjes ei en een eetlepel hogao op gelegd. Ten slotte worden de bladeren gevouwen, vastgemaakt met de pitabroodje of touw en een uur gekookt met zout.
Aboriënte vis
Om aborrajado vis te koken heb je mojarra filets, eieren, tarwemeel, olie en zout nodig. Het begint met het kloppen van de eieren en het toevoegen van bloem en zout tot er een vloeibare massa overblijft. Daarna worden de mojarra filets gecoat en goudbruin gebakken.
Amazonia
In het Amazonegebied van Colombia vinden we een exotische gastronomie die de inheemse bevolking van het gebied al generaties lang aan het voorbereiden is.
Boa lendenen
Om het vlees hiervan te koken slang de lendenen worden gesneden en 15 minuten in koud water gelaten. Vervolgens worden citroensap, azijn, zout en peper toegevoegd en laten ze nog een uur rusten.
Hierna worden ze een half uur gekookt en uitgelekt en gebakken met ui, knoflook, tomaat, koriander, aardappelen en yucca. Voeg tot slot water toe en laat 45 minuten sudderen. Het kan worden geserveerd met toast met rijst en banaan.
Pirarucu
De pirarucú is de op een na grootste zoetwatervis ter wereld, want hij kan tot 3 meter meten en 250 kg wegen. In de regio is het een van de vissen die het meest consumeren, aangezien het dieet van de bevolking afhankelijk is van het voedsel dat uit de rivier kan worden gehaald.
patarasca
Patarasca is een manier om dorado of pintadillo te koken, twee andere soorten riviervis. Het bestaat uit het kruiden van de vis met knoflook, paprikapoeder en uien, en het binnenin grillen bananen bladeren ongeveer een half uur. Het kan worden geserveerd met gebakken bakbananen en farina, een bloem gemaakt van cassave. Hier zien we hoe het op traditionele wijze wordt gekookt:
Caribe
Het Caribisch gebied ligt in het noorden van Colombia. Daarin vinden we onder meer de departementen Antioquia, Atlántico en Sucre.
Ei arepa
De arepa is een gerecht dat door het hele land wordt gemaakt. In elk gebied wordt het echter op een andere manier gemaakt. Eierareepa's zijn de meest representatieve van de Caribische keuken.
Om ze te maken, moet je bloem mengen met water en een beetje zout, kneden en de vorm van de arepa's maken. Deze worden drie minuten gebakken, overtollig vet wordt verwijderd met keukenpapier en er wordt een groef in de rand gesneden. Voor haar wordt er een ei in gelegd. Het deeg wordt geseald en gebakken tot de arepa goudbruin is.
Kippenhutspot
De eerste stap bij het koken van sancocho de gallina is het maken van gehakt met bieslook, groene tomaten en uien. Dit wordt gepureerd en gekookt met een hele ui en runderstaart op hoog vuur gedurende een uur.
Daarna wordt het kippenvlees en een geschilde en gesneden banaan toegevoegd. Dit kookt een half uur. Hierna wordt het hele bieslook geëxtraheerd en worden yucca, zout, peper, komijn, kleurstof en cimarrón koriander toegevoegd (hoewel de ingrediënten kunnen variëren). Laat het nog 20 minuten koken en het is klaar om te serveren.
enyucado
Dit zijn de ingrediënten die nodig zijn om enyucado te bereiden, een typisch snoepje uit de Caribische regio:
- yuca
- Geraspte kokosnoot
- Kokosmelk
- Kustkaas
- Suiker
- Boter
- Kaneel
- vanille
- Anijs zaden
- Melk creme
https://www.youtube.com/watch?v=iVo18sRDS1I
De cassave wordt geschild en geraspt. Vervolgens wordt het gemengd met kaas, suiker en gesmolten boter. Voeg kokosmelk, geraspte kokos, geplette anijs toe en kneed. Ten slotte worden vanille en kaneel toegevoegd en wordt het een half uur gebakken.
Dit artikel is 87 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
