In de Peruaanse Sierra of Serranía worden ook de typische gerechten van Peru gegeten, maar het heeft ook een groot aantal unieke gerechten die deze regio tot een uitgelezen plek maken om een gastronomische route te volgen. Lees verder om meer te weten te komen over de belangrijkste voedingsmiddelen van de Peruaanse Sierra.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
De humita of huminta is een origineel gerecht uit de Andesregio en wordt in bijna heel Zuid-Amerika (Argentinië, Chili, Bolivia, Peru en Ecuador) gegeten. In het recept van elk van deze landen ontbreekt het hoofdingrediënt niet versnipperde maïs, gekruid en verpakt in zijn eigen bladeren, die vervolgens worden gekookt of geroosterd.
Specifiek in de Peruaanse Sierra werd dit voedsel al in de zeventiende eeuw gekookt, toen het "tamales" of "corn bollicos" werd genoemd. Het basisrecept was echter hetzelfde als het huidige: gemalen maïskorrels en gemengd met extra ingrediënten, meestal kaas, vlees, rozijnen of zelfs dulce de leche.
Er zijn dus zowel zoete als zoute humita's, afhankelijk van het ingrediënt waarmee we ze mengen. De manier om het te koken is meestal een pan, maar het kan ook worden gebakken, gestoomd of zelfs in de magnetron. Er is een variant van de klassieke humitas waaraan wordt toegevoegd gemalen maïs en in de Quechua-taal krijgt het de naam se shatu.
Gebakken forel
Gebakken forel is het typische gerecht van de stad Puno, gelegen in het zuidoosten van Peru. Forel is een halfvette vis met een hoog gehalte aan Vitaminen y mineralen, dus het wordt beschouwd als een zeer voedzaam voedingsmiddel waarvan het vlees een goede bijdrage van fosfor, kalium, magnesium, ijzer ... veronderstelt.
De Peruanen van de Sierra weten dit heel goed, en daarom is gebakken forel een klassieker geworden die toeristen zeker proberen. Bovendien is het recept voor gebakken forel heel eenvoudig en gaat het meestal gepaard met een salade en gebakken of voorgekookte aardappelen (waardoor ze half rauw en ongekruid blijven).
Om ze zelf te bereiden hebben we niet meer dan ongeveer 1 kg forel, knoflook, zout, komijn en peper, bloem en olie nodig. Voorheen moesten de schubben van de vis worden verwijderd, gesneden en op smaak gebracht met knoflook, zout, peper en komijn.
Dan is het belangrijk om het te laten staan maceraat ongeveer 30 min en bak het tenslotte in zeer hete olijfolie tot het goudbruin is. In de volgende video leer je stap voor stap hoe je Peruaanse gebakken forel maakt:
Pachamanca
Niet alleen uit de Peruaanse hooglanden, maar uit het hele land is pachamanca een van de meest populaire gerechten in Peru. De belangrijkste ingrediënten zijn rundvlees, varkensvlees, kip en cavia, allemaal gemengd. Het is echter belangrijk om ze van tevoren op smaak te brengen met ingrediënten die zo typisch zijn voor Peru als de Chincho, een origineel kruid uit de Andes, evenals huacatay, komijn, chili, peper en andere kruiden.
Ze kunnen ook niet missen inheemse producten uit de Peruaanse Andesregio, zoals maïs, bonen in peulen, aardappelen, zoete aardappel en in mindere mate cassave. Het is om deze reden dat, als we de betekenis van zijn naam afbreken, we dat beseffen pasja betekent "land" in de Quechua-taal en manka is gelijk aan "pot"; daarom zou het zoiets gaan betekenen als "pot van de aarde".
Pachamanca bestaat sinds de late archaïsche periode in de Fortaleza-vallei en is ook een veel gegeten gerecht onder de inheemse gemeenschappen van Zuid-Amerika. Kortom, het is een gerecht dat stamt uit het tijdperk van het Inca-rijk, met kleine variaties in de tijd die voornamelijk verband houden met de bereidingswijze.
De manier om het te koken is ook erg relevant, aangezien het originele recept zegt dat het in een traditionele oven moet worden gemaakt, dat wil zeggen een gat in de grond openen en stenen, die later zal worden verwarmd door het verbranden van houtblokken.
Bovendien wordt het gebruik van geen enkele steensoort aanbevolen, aangezien een hoog zwavelgehalte de smaak kan veranderen. Daarom wordt het meest gebruikte type gesteente genoemd luxe. Je kunt zien hoe pachamanca traditioneel wordt gekookt in de volgende video:
Lamshoofdbouillon
Lamshoofdbouillon is zo populair in Peru dat velen zelfs beweren dat het de eigenschap heeft de batterijen op te laden van degenen die het drinken. Het belangrijkste ingrediënt is jong lamsvlees, omdat het een goede bron is van vitamines, mineralen en vooral mineralen.
Het is een bouillon die rijk is aan calorieën, dus het is niet verwonderlijk dat de smaak erg intens is. Om het voor te bereiden, is het eerste wat je moet doen de kop van het lam in stukken snijden en minimaal 2 uur koken.
Het beste wat u kunt doen voor een optimaal resultaat, is door het op natuurlijke wijze te koken, dat wil zeggen, niet met een snelkookpan. Als je wilt leren hoe je lamsbouillon bereidt en wilt zien hoe dit heerlijke gerecht eruitziet, raden we je aan de volgende video te bekijken:
Als de bouillon substantieel genoeg is, wordt de rest van de ingrediënten toegevoegd: geschilde witte aardappelen, rijst en zout naar smaak. Daarnaast is het belangrijk om een vleugje toe te voegen paico y goed kruid aan het einde van het proces. Eenmaal op het bord geserveerd, gaat het meestal gepaard met een bijnaam, gekookte yucca en een glas kruidenwater, wat helpt om het vetgehalte in de bouillon te verlagen.
Dit gerecht is te vinden op de verschillende straatmarkten van Huánuco, Pillco Marca en Amarilis. De totaalprijs van het bord ligt tussen de 5 en 6 peruviaanse zolen.
Patasca of pens
Met de naam pataca of pens verwijst naar een soort van warmte die wordt bereid met een bijnaam in de Peruaanse Sierra en in de Andesgebieden van Bolivia, Chili en Argentinië. De naam komt van de term Quechua phatasqah En letterlijk betekent het "splitsen" of "barsten", vanwege het grote aantal ingrediënten dat het bevat.
Het wordt ook wel pens genoemd omdat een van de ingrediënten in feite pens is, dit zijn koeienpens. In de verschillende landen van Latijns-Amerika kan dit ingrediënt op verschillende manieren worden genoemd, namelijk: guatita, pancita, menudo of tripa mishque. In feite is een van de typische gerechten uit Ecuador Het zijn de guatita's.
Naast de pens wordt ook de pataca gemaakt Carne de Res y bijnaam, hoewel in sommige delen van Peru ook een ramskop wordt toegevoegd. Het pataca-recept kan echter variëren, afhankelijk van de gebruiken van elke Peruaanse stad. De pataca die in Ancash of Cajamarca wordt bereid, is dus niet dezelfde als die van Moquegua of Tacna.
Gestoofde tong
Tongstoofpot of gewoon gestoofde tong is een van de typische Creoolse gerechten van de Sierra de Peru. Het is een rijk en gemakkelijk recept om te bereiden, hoewel geen van de hoofdingrediënten mag ontbreken, zoals rundertong, rode wijn, tomaten, uien, wortelen, laurier, gemalen rode peper, komijn, enz.
De eerste en belangrijkste stap is kook de tong van rundvlees voor enkele minuten. Deze stap is essentieel, omdat we het anders niet kunnen schillen en schoonmaken voor het serveren. Eenmaal geschild en schoongemaakt, herhalen we de eerste stap. Daarna laten we het afkoelen en snijden we het in plakjes. Na al deze stappen hebben we het gerecht bijna klaar.
Het gele dok is op smaak gebracht met de hierboven genoemde ingrediënten. Om dit te doen, worden ze allemaal, goed geschild en gehakt, samen met de tong in de pot gedaan waarin we hem hadden gekookt.
Het doel is om een stoofpot te krijgen die zo rijk en voedzaam mogelijk is, dus laat ze lang koken zodat de smaken van elk ingrediënt worden versterkt en goed worden gemengd. Het wordt meestal geserveerd met witte rijst. In de onderstaande video kun je leren hoe je tong in geroosterde rode saus bereidt:
Shambar
Shambar of chambar is een van de meest populaire Peruaanse soepen. In dit geval is het traditionele recept afkomstig uit de stad Trujillo, die op zijn beurt zijn oorsprong vindt in de Andes. Het is een typisch recept uit de Peruaanse Sierra juist omdat de meeste ingrediënten waarmee het bereid wordt typisch Serrano zijn: ham, bonen ...
Deze soep wordt meestal geserveerd als hoofd- of achtergrondgerecht, omdat het calorieën en andere voedingsstoffen zoals koolhydraten, calcium en fosfor levert. De naam is te danken aan de verscheidenheid aan Shambar-tarwe, dat is het hoofdingrediënt van dit gerecht. In feite is dit gerecht niets meer dan een tarwesoep.
Bovendien brengt deze soep een diepgewortelde gewoonte met zich mee onder de inwoners van Trujillo en dat is de traditioneel maandag eten, vooral in het departement La Libertad, in het noorden van Peru. Mogelijk dateert de oorsprong van dit gebruik terug tot de kolonisten van de bergen. Er wordt gezegd dat ze dit gerecht op maandag hebben bereid met de weekendresten.
Rode cavia
De cavia is een veel geconsumeerd dier in heel Peru, zoals te zien is in de gastronomie van de Peruaanse Amazone, waar het wordt gekookt, geroosterd en geserveerd met aardappelen. De manier van koken verschilt een beetje van regio tot regio van het land en in de Serranía staat het bekend als rode cavia omdat uw recept bevat Aji Colorado, waardoor het een donkerdere kleur krijgt.
Dit gerecht wordt voornamelijk gekookt in Huancayo, Junín (Peru) en het recept bevat tussen de 2 en 4 cavia's, gekookte gele aardappelen, rode chili, gehakte knoflook, maïsmeel, chicha de jora, achiote, ei, komijn en andere kruiden en zout naar smaak. Bovendien verschilt het Sierra-recept van andere omdat in dit geval de cavia wordt gehavend, zodat hij een knapperige toets krijgt en een gouden uitstraling krijgt.
ocopa
De ocopa wordt beschouwd als een typisch Peruaans gerecht, hoewel het origineel uit de stad komt Arequipa. Het groene aspect van dit gerecht is te danken aan het feit dat huacatay (minuut tagetes), een grassoort die groeit aan de kust, de bergen en de Amazone van Peru, maar ook in de hoge valleien van Bolivia en Ecuador, die zich uitstrekken tot Mexico en de Verenigde Staten.
Het is dus niet alleen het essentiële ingrediënt van ocopa, het wordt ook gebruikt in veel andere Arequipa-gerechten zoals salsicucho en tal van braadstukken en stoofschotels. Van zijn kant is de ocopa een heel eenvoudig gerecht, waarvan het originele recept bestaat uit aardappelen en gekookte eieren waaraan deze beroemde huacataysaus en eventueel olijven.
Het gerecht lijkt op een typisch Peruaans gerecht genaamd "papa a la huancaína". De volgende video toont het recept voor beide gerechten:
Ram op de stok
De carnero al palo is een bekend gerecht in heel Peru. Het is echter gebruikelijk dat het wordt geserveerd met andere soorten vlees. De bereiding ervan is, hoewel het enkele uren duurt, omdat het echt op de grill wordt gekookt zoals het traditionele gebraad van de Argentijnse keuken of de traditionele churrasco van de Braziliaanse gastronomie.
Om dit heerlijke gerecht te bereiden, heb je een hele ram nodig, die in een staaf wordt gestoken en tenminste met brandhout wordt gekookt 4 uur. Gedurende deze tijd is het belangrijk om het elk uur om te draaien, zodat het gelijkmatig gaart en beide kanten goed bruin zijn.
Hiervoor moet het in citroen worden uitgespreid en aan de zon worden blootgesteld, seizoen met de rest van de bijbehorende ingrediënten (knoflook, ají panca, komijn, zout, peper en chicha de jora). Daarna marineert het ongeveer 2 uur.
papa la huancaina
Zoals we al eerder hebben gezegd toen we het over de ocopa hadden, heet het gerecht Huancaina's stijlaardappel Het is typerend voor de kust, de bergen en de Peruaanse jungle. Huancaína is de naam die wordt gegeven aan de geelachtige crème die dit gerecht bedekt, waar het oorspronkelijk vandaan komt Huancayo. Samen met Peruaanse ceviche is het een van de meest populaire gerechten in het land.
Het is een origineel gerecht uit de Mantaro-vallei, dat bekend staat om de productie van boterachtige kaas en de productie van aardappelen, waarvan twee verschillende soorten worden geproduceerd. Het koken begon in de tijd van de Centrale Spoorweg van Peru, waar het grote aantal arbeiders dat daar werkte dit voedsel at.
Onder de saus zijn de ingrediënten die meestal worden gebruikt hard gekookt ei y gekookte aardappels op een slablad. Eventueel worden olijven ook gebruikt om te decoreren. De moeilijkheid bij het maken van dit gerecht is eigenlijk het maken van de saus, waarvan de ingrediënten zijn: boterachtige kaas, een beetje olie, gele peper, melk en zout. Het is belangrijk dat er uiteindelijk geen klontjes zijn.
Chupe verde of yaccochupe
De groene chupe, groene soep of yaccochupe is een duizendjarige soep van Andes-oorsprong, vooral populair in de Peruaanse Sierra, met name in het departement van Huancayo.
Zoals je in deze gids kunt zien, wordt er in de Peruaanse hooglanden een groot aantal soepen gegeten. Dit komt omdat er in dit deel van Peru een klimaat heerst dat vaak koud is, daarom worden zeer warme gerechten zeer gewaardeerd.
De naam van dit gerecht is te danken aan de verscheidenheid aan kruiden die het in het recept bevat, waardoor het die karakteristieke groene kleur krijgt. Sommige van deze kruiden zijn als volgt: muña, huacatay y paico.
Hieraan worden andere ingrediënten zoals verse kaas en melk toegevoegd, naast het klassieke “chicoteado-ei”, dat bestaat uit een hardgekookt ei dat aan beide uiteinden wordt geboord.
Varkenszwoerd
Chicharrón van varkensvlees is een van die gerechten die traditioneel op zondag wordt gegeten bij elke zichzelf respecterende familiemaaltijd. Het is ook een erg populair gerecht in andere Latijns-Amerikaanse landen, wat ook het voordeel heeft dat het erg gemakkelijk te bereiden is.
Bovendien duurt het niet te lang om te bereiden, maar elke stap moet zorgvuldig worden gevolgd om de smaak en consistentie te bereiken die kenmerkend zijn voor dit gerecht.
Het varken is niets meer dan varkensvlees en de rest van de ingrediënten zijn: knoflook, ui, sojasaus en zoete aardappel. Dit laatste ingrediënt is essentieel, aangezien een varkenszwoerd zonder zoete aardappel geen Peruaanse varkenszwoerd is. In feite wordt dit ingrediënt in de gastronomie van Colombia en Bolivia vervangen door de banaan.
In tegenstelling tot de rest van de garnituren, schrijft het originele recept voor dat de banaan samen met het varkensvlees moet worden gekookt, zodat beide smaken goed mengen. Als het erop aankomt, is het vrij gebruikelijk om het samen met een salade te doen, maar dit is optioneel en niet alle Peruanen voegen het toe.
llapingachos
Llapingachos is een gerecht dat dateert uit het tijdperk van de Inca's en de Azteken, ongeveer 6.000 jaar geleden. Kortom, het is een traditioneel en representatief gerecht van de ecuadoriaanse keuken Het wordt vooral geserveerd in de centrale Andesregio van Ecuador en het zuiden van Colombia.
Hoewel het een van de meest representatieve gerechten uit de bergen is, vertegenwoordigt het, zoals we al zeiden, de cultuur van Ecuador vanwege zijn traditionele kenmerken en de manier waarop het wordt bereid.
Het is een soort gegrilde tortilla's waar lekker mee gemaakt wordt aardappelen en goed met yucca's gekookt die later worden verpletterd, zodat het uiterlijk dat we in de afbeelding kunnen zien, wordt verkregen. Eenmaal gemaakt, kunnen ze alleen worden gegeten of met een extra ingrediënt, zoals: chorizo, uien, rijst, sla, gebakken ei, geroosterd vlees, avocado ...
Dit artikel is 371 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
