Frans eten staat bekend om zijn verscheidenheid en verfijning, dat momenteel wordt beschouwd als een van de belangrijkste keukens ter wereld. De belangrijkste producten zijn boter, kaas, tomaten, fijne kruiden, varkensvlees, worstjes, enz. en vooral groenten in het algemeen.
Hieronder heb je een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.
Artikel Index
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 1.11.
- 1.12.
- 1.13.
- 1.14.
- 1.15.
- 1.16.
- 1.17.
- 1.18.
- 1.19.
- 1.20.
- 1.21.
- 1.22.
- 1.23.
- 1.24.
- 1.25.
- 1.26.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 2.5.
- 2.6.
- 2.7.
- 2.8.
- 2.9.
Hoofdgerechten uit de Franse keuken
De meest traditionele gerechten van Frankrijk bevatten meestal kaas als ingrediënten, zoals bekend is door het brede scala aan kazen dat de Franse gastronomie heeft. Brood, eenden- of ganzenvlees en crèmes of puree zijn ook vaak erg aanwezig op de tafels van de meeste huizen en restaurants in Frankrijk. Hieronder geven we een opsomming van de belangrijkste gerechten van dit land.
aligot
De aligot is een originele gastronomische specialiteit van de Aubrac-massief die zich verspreidde over de regio's Limousin en Auvergne totdat het eindelijk bekend werd als een typisch gerecht van Frankrijk. Het is een soort zeer dikke aardappelpuree omdat het wordt gemengd met rauwe kaas, ook wel bekend als fraichche drinken.
Samen met de kaas wordt de aardappelpuree op een laag vuur verhit en het is erg belangrijk om het langzaam te roeren om de textuur te verkrijgen die kenmerkend is voor dit gerecht. Daarnaast is het op deze manier mogelijk dat de kaas gelijkmatig smelt, waardoor de uiteindelijke textuur elastisch wordt. Ten slotte wordt meestal boter, knoflook of zelfs verse room toegevoegd.
Knoedel
Het is een Frans gerecht dat qua uiterlijk lijkt op worstjes of gehaktballen. Het is een pasta van tarwegriesmeel die wordt gemengd met bloem, eieren en melk om het tenslotte te begeleiden met wat gevogelte, kalfsvlees of vis. Het is een typische gastronomische specialiteit van Lyon, waar de zogenaamde brochet quenelles of quenelles de lucio.
Ze zijn op een ietwat eigenaardige manier gevormd, omdat hiervoor soeplepels worden gebruikt of ze worden direct met de hand gemaakt. Traditioneel worden ze gekookt door ze te 'broeien' in vleesbouillon (bouillon) of vis, soms zelfs krab.
Zodra dit klaar is, een witte saus op basis van sous bechamel, hoewel er ook zijn met tomatensaus en vergezeld van rijst. De quenelles worden vervolgens samen met deze saus gekookt, zodat ze de uitstraling krijgen die op de afbeelding te zien is. Optioneel kun je een gratin op basis van kaas toevoegen of er zijn zelfs mensen die ze in olijfolie bakken.
cassoulet
genoemd cacolet in Occitaans is het een stoofpot die lijkt op de typische Spaanse bonen die wordt gemaakt met witte bonen of bonen vergezeld van vlees van verschillende dieren, zoals kip, varkensvlees of rundvlees. Dit gerecht is typerend voor ten zuiden van Frankrijk, vooral uit de regio's Midi-Pyrénées en Languedoc.
Dit is ongetwijfeld een traditioneel en populair gerecht, dus, zoals vaak het geval is bij dit soort voedsel, kan het recept van familie tot familie verschillen. Het fundamentele ingrediënt is echter witte bonen, samen gekookt met stukjes vlees en verschillende worsten (varkensrib, spek, spekkorst, gekonfijte eend, Toulouse worstjes, etc.).
Het bereiden van dit gerecht is geen snelle taak, aangezien de bonen eerst een dag ervoor of minstens een paar uur ervoor moeten worden geweekt. Daarna worden de bonen gestoofd samen met de andere ingrediënten, waaronder tomaten, uien, knoflook, wortelen en diverse Provençaalse kruiden. Bovendien is de meest traditionele manier om het te koken in een aarden pot of geval, vandaar de naam.
Kaasfondue
La kaasfondue Het is een soort crème die kan worden ingenomen als aanvulling op andere ingrediënten of door er stukjes brood in te dopen. Eigenlijk is het een gerecht dat oorspronkelijk uit Zwitserland komt, met name uit de Frans-Zwitserse grens, rond Jura en de Alpen.
De typische kazen die meestal worden gebruikt voor de bereiding van de fondue zijn twee: enerzijds de Gruyère-kaas en anderzijds de Emmentaler. Deze worden in gelijke delen aangebracht, dus de resulterende smaak is een mengsel van beide. Er zijn echter verschillende soorten kaasfondue afhankelijk van de regio waarin het wordt bereid. Zo worden andere kaassoorten gebruikt: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort en comté.
Het originele recept is voor kaas, maar door de jaren heen zijn er een veelvoud aan varianten ontstaan, waaronder chocolade, die als toetje wordt gegeten. De manier om het te nemen is door een vork of een kleine spies in de pot te steken die de zeer hete gesmolten kaas.
Alle diners aan tafel dippen erin, dus de ovenschotel is gemeenschappelijk voor alle diners. Dit gerecht is zeer calorisch. Als je wilt leren hoe je een echte kaasfondue kookt, raden we je aan om de volgende video te bekijken:
Ratatouille
Gemaakt met verschillende groenten, het is een natuurlijk gerecht van mooi en de regio van Provence, ten zuidoosten van Frankrijk. Het is eigenlijk een vegetarische maaltijd en de naam is afgeleid van het werkwoord roeren que significa remover. Het idee van de bereiding is om alle groenten in olijfolie te bakken en ze vervolgens allemaal samen te koken. Het is een erg populair gerecht in heel mediterraan Europa.
Voor de bereiding van dit populaire Franse gerecht wordt een stoofpot op basis van knoflook, paprika, knoflook, courgette, uien en aubergines gemaakt, waaruit de verschillende kleuren die dit rijke gerecht kenmerken, worden verkregen, zoals te zien is in de afbeelding hieronder weergegeven. Natuurlijk mag je de olijfolie. Ten slotte, dat wil zeggen: als alle groenten gaar zijn, worden er verschillende kruiden toegevoegd, waaronder tijm, laurier, basilicum en oregano.
Coq au vin
El coq au vinletterlijk haan tot wijn, is misschien wel het meest bekende gerecht van de Occitaanse keuken, dat is genationaliseerd als een typisch gerecht van Frankrijk. In Zuid-Frankrijk wordt eenden- of ganzenvlees gebruikt, terwijl in Noord-Occitanië andere vleessoorten zoals rundvlees kunnen worden gebruikt.
Volgens de legende is het originele recept voor dit voortreffelijke gerecht te danken aan een chef-kok Julius Caesar, de beroemde keizer van de Romeinse Republiek. Volgens de geschiedenis heeft deze kok dit gerecht uitgevonden in zijn gretigheid om eer te bewijzen aan zijn keizer na de verovering van Gallië. Er zijn echter veel regio's in Frankrijk die de uitvinding van dit gerecht betwisten, aangezien de oorsprong ervan in werkelijkheid tot nu toe onzeker is.
Zoals de naam suggereert, moet er in het algemeen een royale hoeveelheid wijn worden toegevoegd aan de bereiding rode wijn, hoewel in sommige varianten witte wijn wordt gebruikt. Bovendien is het essentieel om groente zoals ui of raap toe te voegen om de smaak te versterken. In sommige gebieden worden ook paddenstoelen toegevoegd, meestal morieljes (ook wel cagarrias, morieljes of morgles genoemd.
salade niçoise
Vertaald in het Spaans als Lekkere saladeHet is een gerecht afkomstig uit de regio Nice, maar heeft tegenwoordig een bijzondere populariteit verworven in de regio Cote D'Azur. Het uiterlijk is opvallend door de felle kleuren die worden bereikt dankzij een verscheidenheid aan ingrediënten: tomaten, hardgekookte eieren, bonen, sla, gekookte aardappelen, komkommers, uien, tonijn, zwarte olijven, ansjovis ... Dit alles wordt op smaak gebracht met de populaire saus Vinaigrette van Dijon.
Het traditionele recept is het recept dat vanaf 1880 populair werd in de regio Montpellier, volgens welke dit salade Het moet worden bereid op een plat bord, waarop een "bedje" van verschillende groenten staat, inclusief de hierboven genoemde. Er moet echter worden vermeld dat de originele versie van deze salade geen rode paprika, ui of aardappel bevatte, maar in plaats daarvan harten van artisjok in plaats daarvan.
Eendenborst
De term magret op zichzelf is equivalent in het Spaans aan dun, dat wil zeggen, het verwijst naar een mager vleesbiefstuk, dat meestal afkomstig is van een gans of vetgemeste eend, wat erg belangrijk is dat de vogel eerder gerst is geweest, omdat hierin het verschil ligt tussen overwogen worden magret of traditionele borst.
Op deze manier, if magret betekent mager, eend gelijk aan pato, dus dit gerecht bestaat uit mager geroosterde eend. Dit gerecht is gemaakt met mager vetgemeste eend of ganzenvlees, dat wordt geserveerd in filets. Het wordt meestal geserveerd met sinaasappelsaus en als garnering kan het couscous, rijst of gebakken aardappelen bevatten.
Heek in beurre blanc
Dit gerecht bestaat uit heekblokken of lendenen die worden geserveerd beurre blanc saus. Deze saus is typisch voor Frankrijk en komt met name uit de regio Bretagne. Het is gemaakt met boter (hoewel er mensen zijn die de voorkeur geven aan Milbona-melkroom) gemengd met een reductie van witte wijn en sjalotten.
De geschiedenis van de uitvinding van de beurre blanc-saus is het meest merkwaardig, omdat deze volgens de legende eigenlijk is ontstaan als gevolg van een fout gemaakt door de Franse kok Clémence Lefeuvre, die vergat een ei te leggen bij het bereiden van een bearnaisesaus (Bearnaisesaus in het Frans).
Quiche Lorraine
Dit gerecht is momenteel beroemd over de hele wereld. Het is eigenlijk een zoute cake met een basis van briesje of kruimeldeeg en gevuld met een mengsel gemaakt met geboren y eieren.
Het originele recept uit de regio Lorraine bevatte eigenlijk niet meer ingrediënten, maar na verloop van tijd is er een ander ingrediënt bijgekomen: kaas. Ook het spek of de ham en andere groenten vind je in de verschillende varianten van dit recept.
Vichyssoise
Het is een koude room vergelijkbaar met een soep, hoewel het soms meer op een puree kan lijken, afhankelijk van hoe vloeibaar het is. Het doet ook denken aan de beroemde Andalusische gazpacho vanwege zijn textuur. De ingrediënten zijn in ieder geval: prei, aardappel, ui, room en melk. Dit alles wordt geplet en traditioneel geserveerd in een kom of diep bord.
De oorsprong van deze crème is enigszins onzeker, aangezien er mensen zijn die denken dat het eigenlijk een gerecht van Amerikaanse oorsprong is. De meest voorkomende versie vertelt dat het originele recept is bereid door de Franse chef-kok louis diat gedurende de tijd dat hij voor het Ritz-Carlton in NY. De kok koos de stad Vichy om zijn ontdekking te noemen, aangezien deze zich in de buurt van Montmarault, zijn geboorteplaats, bevindt.
Galette
Eigenlijk zijn galetten een zoute variant van crêpes uit de regio Bretagne dat verschilt van deze omdat ze zijn gemaakt met boekweitdeeg en water. Ze zijn gevuld met allerlei ingrediënten, waaronder: vlees, vis, champignons, groenten, etc.
De term wafeltje Het wordt in de Franse keuken vaak gebruikt om te verwijzen naar een groot aantal gerechten die worden gekenmerkt door hun ronde vorm en hun knapperige smaak. Er is bijvoorbeeld een variant genaamd galette des rois (letterlijk, galette der koningen), een heel typisch gerecht tijdens 6 januari of de Driekoningendag.
Foie gras
Letterlijk, Foie gras in het Frans betekent het leververvetting en is aangepast aan het Spaans als fuagras. In werkelijkheid lijkt dit gerecht op de paté die zo populair is in Spanje, hoewel het geen paté als zodanig is. In Frankrijk is het gemaakt met ganzenlever of eend, die eerder is vetgemest met maïs.
De productie van foie gras is in verschillende landen zoals Duitsland, Argentinië, India, Italië of Groot-Brittannië verboden vanwege wetten die dwangvoeding verbieden. Naast Frankrijk zijn ook de volgende landen producenten van foie gras: Hongarije, Bulgarije, Spanje, VS, China, België en Canada.
Gekonfijte eend
Gekonfijte eend is de Spaanse vertaling van canard confit. Het is een gerecht dat bestaat uit geroosterde eendenbout en is de specialiteit van de streek Gascogne, ten zuidwesten van Frankrijk.
De techniek om het gekonfijte eend Het is een van de oudste die er bestaat en bestaat uit het zouten van het stuk vlees en het pocheren in zijn eigen vet. Het hele proces duurt bijna 3 dagen, aangezien de confit 36 uur in zout en knoflook moet worden gedrenkt. Het wordt geserveerd met geroosterde aardappelen als garnering.
Franse toast of tartine
Tartine in het Spaans klinkt het als taart o kleine taart, maar dit is niet waar deze naam naar verwijst, aangezien de basis van de tartine brood is, meestal een boterham. Hieraan worden meestal andere ingrediënten toegevoegd die gemakkelijk te smeren zijn, zoals boter en jam, de meest typische in de zoete versie van de tartine.
De zoute versie van de tartine lijkt echter erg op de typische spiesjes onder de Spaanse tapas. Ingrediënten zoals kaas, paté of foie gras komen het meest voor. Het resultaat lijkt erg op dat van bruschetta, een van de meest typische Italiaanse gerechten. De boterham kan zowel geroosterd als natuurlijk geserveerd worden. De beroemde pa amb tomaca uit Catalonië zou bijvoorbeeld een gerecht zijn dat erg lijkt op het tartine.
Daarnaast is het vermeldenswaard dat je bij het bereiden van een tartine rekening moet houden met de broodconsistentie die we gaan gebruiken, vooral als we verschillende ingrediënten gaan gebruiken, want hoe groter de hoeveelheid, hoe meer ze wegen, en dus hoe consistenter het brood moet zijn om al deze ingrediënten te kunnen bevatten zonder te breken.
Bouillabaisse
Bouillabaisse is de naam die is overgenomen van dit originele gerecht uit de Provence, met name uit de stad Marseille, hoewel de oorspronkelijke naam in het Frans is bouillabaisse o bolhaissa in Provençaals Occitaans. Het is eigenlijk een eenvoudig gerecht bestaande uit een vissoep gemaakt van het koken van verschillende hele vissen.
Bouillabaisse heeft een zeer vergelijkbaar gerecht binnen de Portugese gastronomie: de vissen stoofpot, dat op zijn beurt ook erg populair is in Galicië (Spanje). Hoe het ook zij, de legende over de oorsprong van deze soep vertelt dat het begon te worden bereid door vissers, die deze stoofpot maakten om alle vis te gebruiken die op de bodem van hun manden achterbleef.
Sommige auteurs schatten echter dat de oorsprong te wijten is aan de beroemde Suquet de Peix Catalaans, wiens bekendheid zich al in de XNUMXe eeuw via de Pyreneeën in noordelijke richting verspreidde.
tartiflette
De tartiflette is een gerecht dat in de oven wordt bereid uit de keuken van Savoye en Haute-Savoie, hoewel het historisch gezien werd geboren in het gebied dat varieert van het Aravis-massief tot de Val d'Arly, waar op zijn beurt de reblochon kaas, een van de belangrijkste ingrediënten van dit gerecht. Tegenwoordig is dit gerecht zo beroemd dat Savoyaardse mensen echt trots zijn op hun sterrenschotel.
Naast de reblochon-kaas bevat de tartiflette gekookte aardappelen, spek, uien, peper, verse room (genaamd creme fraiche in het Frans), een vleugje peper en een beetje witte wijn voor de smaak. Dit alles wordt in de oven gekookt, zodat de kaas, die zich in de bovenste laag bevindt, wordt gegratineerd.
raclette
Naam zuigmond als zodanig verwijst het naar de kaasvariëteit van Zwitserse oorsprong met dezelfde naam, specifiek origineel uit het kanton Wallis. Het is een kaas gemaakt van rauwe koemelk die, zonder te smelten, meestal wordt aangeboden in de vorm van een wiel. Elk wiel weegt doorgaans gemiddeld 6 kg. Het is in de Franse regio's Auvergne, Bretagne, Savoye en Franche-Comté dat de grootste productie van deze kaassoort bestaat.
De naam van zuigmond is vandaag van toepassing op de elektrische grill waar deze kaas vandaag wordt gekookt, samen met andere ingrediënten zoals gekookte aardappelen, augurken en worstjes. De meest gebruikelijke is om dit gerecht te koken tijdens groepsmaaltijden of feesten met familie of vrienden, zodat diners rond de grill aan tafel zitten en koken en zetten wat ze willen op hun bord.
Daarnaast heeft de grill een soort specifiek bakje waar de raclettekaas in wordt geplaatst. Op deze manier, aangezien de bak de vorm heeft van een peddel, wat het veel gemakkelijker maakt om de gesmolten kaas over de rest van het voedsel op het bord te gieten (bijv. Aardappelen en worstjes worden er meestal mee bedekt). In Zwitserland is het ook heel typerend om er een warme drank of lichte witte wijn (bijv. Chasselas-wijn) bij te hebben.
Flammkuchen
El Flammkuchen, También llamado flamenkuchen, beide namen van Elzasser oorsprong, het is een typisch gerecht uit de Elzas, de Palts en Baden (Duitsland). In het Frans wordt het meestal genoemd Geflambeerde taart. In feite is Flammkuchen vanwege het uiterlijk en de manier van bereiden een zeer vergelijkbaar met pizza Italiaans, zij het met kleine variaties.
Zo wordt de basis gemaakt van een dun brooddeeg, gemaakt van bloem en water, dat een ronde vorm krijgt (vandaar de gelijkenis met pizza). Op deze basis worden andere elementen geplaatst die in de loop van de tijd zijn gevarieerd, maar dat waren er traditioneel twee: rauwe ui, spek (bacon) en vloeibare room om te koken. Dit alles wordt op het rauwe deeg aangebracht en alles wordt ongeveer 15 minuten samen gebakken.
De presentatievorm op tafel lijkt wederom sterk op die van pizza, aangezien deze op een houten bord wordt geserveerd, in porties wordt gesneden en de stukken met de hand worden opgepakt. Volgens de overlevering was dit gerecht al in 1900 populair.
baeckeoffe
El Baeckeoffe (letterlijk, bakkersoven), van Elzasser afkomst en nauw verbonden met de gastronomische traditie van Straatsburg, is een soort stoofpot waarvan de bereiding zeer langzaam moet worden gekookt, minstens 24 uur, dus het duurt minimaal twee dagen om het te bereiden.
De ingrediënten waaruit dit gerecht bestaat, zijn drie soorten gemarineerd vlees (lamsvlees, varkensvlees en rundvlees), gekookte aardappelen met een vleugje Rieslingwijn, knoflook, uien en Provençaalse kruiden. Dit alles wordt, zoals we al zeiden, op laag vuur gekookt in een Elzasser terrine, een soort koekenpan waar dit gerecht traditioneel gekookt wordt.
tapenade
Hoewel het uiterlijk ongebruikelijk is, is de tapenade Het is een heel typisch Provençaals gerecht dat als voordeel heeft dat de bereiding heel eenvoudig is.
Het bestaat uit kappertjes of zwarte olijven, olijfolie en geplette ansjovis, vandaar het uiterlijk. Dit zijn de basisingrediënten, maar je kunt er ook andere toevoegen, zoals tonijn, groene olijven, knoflook, diverse kruiden, citroensap of zelfs een vleugje cognac. Het wordt meestal gegeten als aperitief, uitgespreid op toast of als kruiderij voor vlees- of groentesteaks.
zuurkool
Aangepast aan het Spaans als zuurkool (zuurkool in het Frans), hoewel de oorspronkelijke term eigenlijk is Zuurkool In het Duits wordt dit gerecht gebruikt als kruiderij in een breed scala aan gerechten, zowel in de Elzas (Frankrijk) als in Duitsland, Polen en Rusland. Bestaat uit koolbladeren (kool) gefermenteerd in water en zout. Bovendien, als het gaat om het serveren op het bord, wordt het meestal op smaak gebracht met peper, dille en andere kruiden. Het begeleidt meestal worstjes of varkensvlees.
Terwijl binnen de gastronomie van Duitsland, zuurkool een breed scala aan gerechten vergezelt, zoals varkensribbetjes, varkensschenkel, worstjes of Bratwurst of Klunz of aardappelpuree, wordt het in Frankrijk meestal gezien in de meeste gerechten die in de Elzas dagelijks worden geconsumeerd, hoewel vooral wanneer worst wordt gegeten. Traditioneel wordt de Franse versie gekenmerkt door onvoldoende gaarheid en vrij licht van kleur.
Rundvlees Bourguignon
El bourguignon beef of Bourgondisch rundvlees is een van de meest traditionele gerechten in Frankrijk, oorspronkelijk afkomstig uit de Bourgogne, vandaar de naam. Het gaat over een rundvleesstoofpot waarin het vlees wordt gestoofd met bordeauxrode wijn. Daarnaast worden er nog andere ingrediënten toegevoegd, zoals wortelen, uien, knoflook en een in Frankrijk veel gebruikte kruiderij bouquet garni.
Als alle bovengenoemde ingrediënten gaar zijn, wordt de resulterende vloeistof meestal een beetje verdikt met een roux, dat wil zeggen een saus gemaakt van boter en bloem. Hierdoor wordt de consistentie bereikt die deze saus kenmerkt.
Kalfsblanquette
De kalfsblanquette of blanquette de veau Het is een gerecht van Franse oorsprong gemaakt van gestoofd rundvlees, botersaus en wortelen. Het is eigenlijk vergelijkbaar met Baeckeoffe zowel in ingrediënten als in het fabricageproces. Het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is echter dat er saus wordt gebruikt blanquette, dat wil zeggen, blanquetasaus, die ontstaat uit de resulterende bouillon nadat het vlees en andere ingrediënten zijn gekookt.
Zo is kalfsblanqueta (naam die in het Spaans wordt gegeven) een runderstoofpot, hoewel er ook versies zijn waarin konijn of kip wordt gebruikt en er is zelfs blanqueta de zalm, zeeduivel of brasem. Het onderscheidende element van deze stoofpot is de witte "achtergrond", aangezien de resulterende bouillon een witachtige of semi-transparante kleur heeft wanneer water en groenten worden gebruikt om het vlees te koken. En hier wordt de beroemde "blanquetasaus" verkregen.
andouillette
andouillette Het is de Franse naam voor een soort traditionele worst uit de keuken van Frankrijk, hoewel vooral uit de steden Troyes, Lyon, Cambrai en Rouen, evenals de regio's Périgord en Provence, onder andere. Dit soort worst Het is gemaakt van varkensdarm en maag. Vóór 2000 werden ze ook bereid met kalfsvlees, maar het werd stopgezet nadat het gebruik van runderpens vanaf dit jaar was verboden.
Het meest opvallende aan andouillette is het intense aroma, het resultaat van het mengsel van kruiden en specerijen dat het bevat, evenals wijn. Kortom, het is een zeer calorierijk voedingsmiddel, aangezien het een hoog vetgehalte heeft. Het is gebruikelijk om ze te vinden op markten die al gekookt zijn, klaar om op straat te eten. Hoewel het meest gebruikelijk is om ze op de grill te koken, kan het ook in de oven of in de pan, in het laatste geval met een vleugje witte wijn. Bovendien worden ze meestal geserveerd met Franse mosterd.
Van zijn kant, de andouillette van Troyes Het is degene die in het algemeen de meeste bekendheid heeft verworven en degene die het meest wordt gevraagd door toeristen die naar Frankrijk in het algemeen en Troyes in het bijzonder reizen. In feite wordt van degene in deze stad gezegd dat het de "echte" is. Het belangrijkste kenmerk van deze worsten is dat het vlees niet zoals gewoonlijk wordt gevuld, maar ongewijzigd in het omhulsel wordt gebracht.
Eenmaal gevuld, de gekwebbelNog steeds rauw, worden ze gekookt in een bouillon die elke kok op zijn eigen manier bereidt, maar waarvan kan worden gezegd dat het vergelijkbaar is met ingelegde saus. Ten slotte worden ze koud gegeten als aperitief.
rauwkost
rauwkost, wat letterlijk vertaald in het Spaans niets anders betekent dan rauwheid, is een voorgerecht of voorgerecht bestaande uit diverse rauwe groenten.
Het is als een salade waarin de groenten rauw worden geserveerd. De meest voorkomende groenten op een bord rauwkost Dit zijn onder meer wortelen, stengels bleekselderij, komkommer, tomaten, champignons, diverse slasoorten, bieten en asperges.
Het meest traditionele is om ze in een platte schaal te serveren en op smaak te brengen met een vinaigrette-saus. Daarnaast zijn er mensen die ze begeleiden met ander voedsel, zoals gekookt ei, mayonaise, kaasblokjes of tonijnconserven.
Franse desserts: traditionele recepten
Zonder twijfel is het eerste dessert dat de meesten van ons bereiken als we het hebben over de typische desserts van Frankrijk, het beroemde pannenkoeken, die tegenwoordig over de hele wereld populair zijn geworden. De Franse gastronomie heeft echter een groot aantal even voortreffelijke desserts die we in de volgende secties presenteren.
pannenkoeken
Het is waarschijnlijk een van de meest internationale desserts in de Franse gastronomie en komt uit Bretagne. Het is een deeg gemaakt van tarwebloem, dat is gevormd tot een schijf (diameter van ongeveer 16 mm). Hoewel ze meestal als besmeurd dessert worden gegeten chocolade fondue, room of een ander soort zoet, kan ook worden ingenomen met zoute ingrediënten.
De pannenkoek zelf lijkt eigenlijk veel op pannenkoeken of pannenkoeken, vooral geconsumeerd in de canadese keuken. Het verschil is dat de dikte van een crêpe het is veel minder dan wat gewoonlijk aan pannenkoeken wordt gegeven.
Om goede resultaten te verkrijgen bij het bereiden van pannenkoeken, is het essentieel om over het juiste keukengerei te beschikken. Het is dus essentieel om een pan te gebruiken die zo plat mogelijk is, omdat we met een spatel moeten werken. Er zijn pannen voor de bereiding van pannenkoeken genaamd pannekoeken, die ideaal zijn om uitstekende resultaten te behalen. Als je wilt leren hoe je authentieke Franse crêpes kunt bereiden, raden we je aan om de volgende video te bekijken:
macarons
El macaron in het Frans en makaron in het Spaans is het een soort koekje van Franse afkomst die wereldfaam heeft verworven. Het is gemaakt van eiwit, gemalen amandelen, suiker en poedersuiker. Het is echter eigenlijk een dessert van Italiaanse oorsprong (macaroni in het Italiaans) dat al in de XNUMXe eeuw in dit land werd geconsumeerd.
Oorspronkelijk had de makaron geen vulling, maar bestond hij alleen uit twee ronde koepels met een platte bodem. Dit is echter in de loop van de tijd veel veranderd, aangezien ze tegenwoordig niet alleen altijd padding hebben (genaamd ganache), maar het is te vinden in veelheid aan smaken.
Op deze manier, macarons Tegenwoordig worden ze meer als een cake dan als een eenvoudig koekje beschouwd. Het is belangrijk om ze niet te verwarren met een ander snoepje dat heet bitterkoekje, gemaakt van amandelspijs.
Zwitserse gastronomie heeft een dessert dat erg lijkt op wat ze noemen Luxemburgerli. Met bijna hetzelfde uiterlijk als de macaroni, het verschil tussen hen is dat de luxemburgerli kleiner is (ongeveer 2,5 cm in diameter) en luchtiger aanvoelt.
Het koken van macarons kan eenvoudig zijn, maar het is erg belangrijk om de exacte hoeveelheid van elk ingrediënt te gebruiken en de kooktijden van elk ingrediënt te respecteren als we willen dat onze macarons de viscositeit krijgen die hun textuur kenmerkt. In de volgende videozelfstudie wordt het proces van het bereiden van dit heerlijke dessert stap voor stap getoond:
Breton Farz
Ook bekend onder de naam ver, deze cake is een gastronomische specialiteit van de regio Bretagne. De textuur is vergelijkbaar met die van pudding of een consistente vlaai. Het deeg is gemaakt van tarwebloem, boter, melk, eieren en suiker, maar je kunt er ook een vleugje vanille of rum aan toevoegen. Binnenin zijn toegevoegd gedroogde pruimen hele of stukjes peer.
Tarte tatin
Het is eigenlijk een appeltaart wat verschilt van de gebruikelijke omdat in deze cake de appelstukjes zijn gekarameliseerd met suiker en boter. Het meest karakteristieke aan deze cake is dat het productieproces in omgekeerde volgorde gebeurt, dat wil zeggen dat de appels op de basis worden geplaatst en dan wordt het deeg toegevoegd. Het wordt omgedraaid wanneer het op het bord wordt gelegd om te worden geserveerd.
Caneles
Deze kleine maar heerlijke cupcakes zijn origineel Bordeaux, in het zuidwesten van Frankrijk, in de regio Aquitaine. Het karakteristieke geplooide cilindrische uiterlijk van elk van deze cakes is de reden waarom ze worden genoemd Canelés, aangezien in Gascon taal, canela betekent goot (type pijp).
Zijn recept bevat de volgende basisingrediënten: eieren, melk, suiker, boter, bloem, rum en vanille. Om de vorm te krijgen die hen kenmerkt, worden hiervoor speciale koperen mallen gebruikt. Hoewel de traditionele mallen van koper zijn gemaakt, zijn er ook enkele van aluminium of zelfs siliconen.
Voeg bovenop elke cake een laag toe karamelDaarom worden ze in twee verschillende stadia en bij verschillende temperaturen gekookt: zo blijft de binnenkant luchtig, maar blijft de buitenkant krokant en donker.
Tropézienne-cake
taart tropézienne Het is een van de meest traditionele desserts in Frankrijk, aangezien het naar schatting al in de jaren 50 werd geconsumeerd in de Franse provence. Volgens de legende is het recept gemaakt door de Poolse banketbakker Alexandre Miccka, die het voor het eerst bereidde in zijn patisserie in Saint-Tropez. Eigenlijk is het een versie van een typisch dessert van de Poolse gastronomie.
Dus de tropézienne Het is een soort brioche gevuld met banketbakkersroom. Het deeg van zijn kant wordt bereid zoals taartbodems meestal worden bereid, dat wil zeggen met gist, bloem, melk, eieren, zachte boter en suiker.
Clafoutis
Het toetje riep clafoutis Het bestaat uit een cake van Franse oorsprong gemaakt van kersen geheel, vandaar hun uiterlijk. Het is een origineel gerecht uit de Limousin en in Occitaans krijgt het de naam clafotis, van het werkwoord clafir, Betekenis Vullen.
Het bestaat uit het plaatsen van een goede hoeveelheid kersen in een meestal ronde vorm en ze vervolgens te baden in een vloeibare massa die lijkt op die van pannenkoeken, hoewel deze overvloediger wordt toegevoegd zodat de massa de nodige hoogte krijgt om alle kersen te bedekken.
Dit deeg is gemaakt met de onderstaande ingrediënten: boter, suiker, melk en bloem. Tijdens het kookproces worden ze allemaal hard en krijgt de cake het uniforme uiterlijk dat op de afbeelding te zien is. Er zijn versies in de Auvergne waarin appels of peren worden gebruikt als vervanger van kersen.
financiers
De financieel Het zijn heel typische taarten in Frankrijk die meestal worden gegeten begeleiden de thee. De naam, zoals het lijkt, betekent financieel en het is te wijten aan zijn oorsprong.
Naar schatting begonnen ze in 1890 te worden geconsumeerd Parijs, in de bakkerij gebeld de Lasne, gelegen naast de beurs van de stad. Dus degenen die naar deze banketbakkerij kwamen, waren meestal mannen in pakken die in de financiële wereld werkten en die deze cake kozen vanwege zijn grootte en het comfort waarmee hij kan worden gegeten, zonder het risico van vlekken.
Hoewel er tegenwoordig veel variaties zijn, is het recept het meest benaderend dat de volgende ingrediënten bevat: boter, banketbakkersmeel, amandelpoeder, eiwitten, hele amandelen, een snufje zout en poedersuiker.
Pijn d'épices
El peperkoek, soms vertaald als peperkoek hoewel de letterlijke vertaling dat is peperkoek, is een soort zoet brood dat typisch is voor Frankrijk. Het wordt fundamenteel gekenmerkt door een veel honing en specerijen, waaronder anijs en gember, daarom wordt het ook wel "peperkoek" genoemd. Degene die tegenwoordig het meest bekend is, is die uit Dijon en de stad Gertwiller (Elzas), waar het zelfs een museum heeft genaamd Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.
Dit artikel is 1327 keer gedeeld. We hebben vele uren besteed aan het verzamelen van deze informatie. Als je het leuk vond, deel het dan:
